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彩色人生甜椒食谱
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甜椒、辣椒统称为「番椒」，但却没有辣椒刺鼻的辛辣。甜椒果实在色彩上极富于颜色的变化，从幼果期果色即有象牙白、淡黄、紫色、红紫及绿色等颜色。由于消费习惯之关系，一般国内常见之甜椒大都为于幼果期即采收者，果实颜色都为绿色即俗称之「青椒」，其在风味上尚具有一股未熟果之腥臊味。而甜椒果实成熟后因茄红素之形成，颜色上则有红、黄、橙、褐等多种颜色，再间以彩度、明度、亮度之变化，更可幻化出缤纷之色彩。其果实形状则有长、圆、锥形、钟状、羊角形多种变化，为蔬菜中最具色彩及形状之变化者。近来由于国人消费习惯之改变，完熟果甜椒渐被大众所喜好，其在商品上更被昵称为「彩色甜椒」。
由于其在颜色上、形态上富于多样性的变化，且完熟果更因糖份的累积，少了幼果时之腥臊味，增添了一股清新甜味，因此在食用料理之处理上极富多样性变化，生食熟食皆宜，如在细心的烹饪料理之下，是极符合中国美食「色、香、味」之原则，除了能满足我们的口腹之欲外，更是一种视觉感官上的享受。
更重要的是甜椒是一营养价值极高的蔬菜，据分析其富含下列诸营养成份。幼果每100公克中之营养价值为热量28 cal、水份91.5 %、蛋白质1.3 g、脂质0.4 g、碳水化合物中糖类含4.0 g、纤维2.0 g、灰分0.4 g；无机矿物中钙10 mg、钠2㎎、磷2.8㎎、铁0.5 mg；维他命，维他命A有效价330 IU、carotene 1000 IU、 B 1 0.1 mg、B 2 0.07 mg、 烟碱酸1.5 mg、叶酸1.1 mg 及维他命C 100 mg。为同科作物中平均营养价值最高者，亦是蔬菜中维他命A及C含量极高者，而成熟果中其各成份除维他命C含量没增加外，其他成份平均增加五倍，因此熟果甜椒之营养价值更高于青果甜椒。其丰富的营养具有活化细胞组织功能，促进新陈代谢，极具养颜美容之效果，如善加以应用将使我们的生活更具活力，成为真正的彩色人生。
彩椒果汁
材料：红色、黄色、绿色甜椒各一个。无色汽水或苏打水一瓶，冰块少许。
作法：甜椒洗净，去除果蒂及种子。切块后各色甜椒分别以榨汁机或果汁机榨汁去渣，然后取汁液置入高脚水杯中，再加入等量之苏打水或无色汽水，加入少许冰块，即成可口之甜椒果汁。
注：原汁饮用风味更浓烈，亦可大量榨取于低温5℃下冰存备用。
鲔鱼三明治
材料：土司8片、原味鲔鱼一罐、椒群各1/5个切丁、美乃滋中型1条、胡椒粉少许。
作法：
鲔鱼罐头打开去其汁，倒入容器内，加入美乃滋约2 大匙，及椒群丁，以胡椒粉调味搅拌做成馅。
土司两片去其边，各一面抹上美乃滋，夹入约一大匙馅，抹平夹紧，对切成1/2三角型或再切成1/4三角型。若切成1/4三角型， 则必须用牙签固定。
装盘成小点心，即可食用。
彩心潜艇堡
材料：法国面包1条、火腿1片、煮蛋1个、椒群丝各1/5、 起士1片、美乃滋1条。
作法：
汉堡稍烤，火腿煎熟，煮蛋用切成两段并抹上美乃滋。
法国面包从中间切开但不要断，然后切成两段并抹上美乃滋。
夹入火腿、起士、蛋片。
椒群丝穿叉夹于各层中间。
櫅上美乃滋，夹紧馅即可食用。
千岛沙拉
材料：美乃滋300cc、水煮蛋切碎1个、碎红椒1/ 4个、碎黄椒1/4个、碎青椒1/4个、碎洋葱2大匙、蕃茄酱2大匙、辣椒酱。
作法：
美乃滋置于容器内加碎红椒、碎青椒、碎黄椒、蕃茄酱、碎水煮蛋、碎洋葱、辣椒酱搅拌匀即可。
利用千岛酱浇上各种生菜，美味可口。
彩绘披萨饼
材料：高筋1杯、白油1大匙、酵母1/2茶匙、水1/ 4杯、 盐少许。
配料：洋葱半个、培根80克、乳酪约20公克、青椒、红椒、黄椒、橘椒等各1/4个、洋茹1/2个。
蕃茄汁：蕃茄酱1/2杯+水1/4杯+红蕃茄1/2个+胡椒粉1/4 匙+甜辣酱2大匙+蒜末1小匙等煮成。
作法：
做比萨皮：将水、盐、面粉、白油依序倒入钢盆，揉成面团至扩展后，使酦酵45分钟。
番茄、洋葱切丁，椒群切丝，洋菇培根切片。
热油锅炒熟培根待用。
另起油锅加入碎蒜头爆香再加入洋葱炒软，续加工番茄及盐、糖、醋、胡椒粉、蕃茄酱、 水、甜辣酱等煮成蕃茄汁。
酦酵的面团、滚圆使松弛15分钟，再用杆面棍杆成圆形薄片，厚约0.3公分，放在已刷沙拉油之披萨盘上。
面皮铺上培根及蕃茄汁，进炉烘烤下火大、上火小，炉温约200℃烤20分钟后取出铺上椒群及乳酪丝，再烤5~10分钟即可取出。
彩心泡菜卷
材料：大白菜200公克、青椒、红椒、黄椒各50 公克。调味料：香油3茶匙、麻油2茶匙、糖2茶匙、盐3茶匙、 味精1/2茶匙、白醋2汤匙、胡椒粉1茶匙、红辣椒酱1茶匙。
作法：
将大白菜一片片剥开洗净滤干，椒群切条状，各以盐水浸泡。大白菜腌渍后，稍轻拍或搓揉使组织松软，较易入味。
将腌渍好之材料，放入调味料中拌匀，并稍浸泡。
将椒群卷于大白菜中，置于盘中，再淋上些许调味料即可食用。
彩绘烘蛋
材料：青、红、黄椒各1/3个、蛋3个、香菇2~3 朵、盐、胡椒、味精适量。
作法：
青、红、黄椒切成丝状。
香菇泡软后也切成丝。
蛋打散备用。
约四大匙油到入热锅中，爆香菇丝后，立即倒入青、 红、黄椒丝，大火快炒片刻， 加入盐、味素、胡椒粉调味，立即倒入蛋液翻炒数下盖上锅盖，待蛋液烘至凝固， 然后再翻面烘至成形，即可取出食用。
彩椒凉拌鸡丝
材料：去骨鸡胸肉1付、椒群各1/3个。
酱汁：橄榄油2大匙+苹果酱1/2杯+糖2大匙+芥茶酱1 大匙。
作法：
鸡胸肉于入沸水中煮熟取出，切成丝。
各色椒群切成丝，于入沸水中川烫30秒取出滤干放入容器中。
酱汁调匀加入各色甜椒拌匀放入冰箱冰凉，即成凉拌可口的菜。
炒三色椒
材料：
红色、绿色甜椒各一个、沙拉油约3~4匙， 盐、 味精少许。
作法：
甜椒洗净，去除果蒂及种子，切细条块，沙拉油于锅中大火加热，高温中将甜椒置入锅中快炒，加入调味料拌匀后迅速起锅。
彩椒花枝
材料： 大的花枝或小卷1条、姜数片、葱段少许、青椒、红椒、黄椒、橘椒等各1/4个、酒、盐、味精适量、 沙拉油3大匙。
作法：
各色椒群洗净，切成滚刀块。
花枝内面去薄膜，切成花片，放入热水中川烫成卷，取出待用。
油锅烧热，爆香姜片、葱段，倒人花枝及各色椒群，大火快炒数下，加入酒盐、味精等调味拌匀，立即取出装盘。
彩椒虾仁
材料： 各色椒群各1/4个、姜片3～4片、葱1支、干辣椒段4～5支、虾仁6两。
调味料： 盐、味精、酒、太白粉、香油适量、沙拉油3 ～4大匙。
作法：
椒群切成块状。
虾仁从背部切人1/2深，取出肠泥洗净，滤干拌入适量的酒、太白粉、腌15分钟，放入油锅中过油取出待用。
油锅烧热爆炒姜、葱及干辣椒，倒入虾仁及椒群，大火快炒数下，加入盐、味精、酒调味，并芶太白粉薄芡，拌匀倒出装盘、最后淋上一匙香油，增加亮度且有香味。
彩椒牛柳
材料： 各色椒群各1/4个、洋葱1/4个、牛肉6两。
调味料： 盐、味精、酒、太白粉、香油适量、沙拉油3~4大匙。
作法：
椒群切成条状，洋葱切丝。
牛肉洗净切成条状，拌入适量的酒、太白粉、腌15分钟，放入油锅中过油取出待用。
油锅烧热倒入牛肉、榨菜及椒群，大火快炒数下，加入盐、味精、酒调味，拌匀倒出装盘、最后淋上一匙香油，增加亮度且有香味。
锅粑虾仁
材料： 虾仁300公克锅粑4～5块、椒群各约1/4个、香菇1 朵、清汤1杯、盐、味精、糖适量、炸油3杯、太白粉2 大匙、酒1大匙。
腌虾料： 盐1/4小匙＋蛋白半个＋太白粉2小匙＋酒1/2小匙。
作法：
虾仁用刀由背部切1/2深，取出肠泥后洗干净，拭干水分，加入腌虾料搅匀腌约15分钟。
锅粑切成3公分四方块，放入油锅中炸至金黄色取出装在盘内。
椒群及香茹（先用水泡软）切块后先过油取出待用。
腌好虾仁滤干过油取出。
锅中放油1大匙烧热立即放酒一大匙，再加入清汤、盐、味精、糖等调味，待滚后即用太白粉水芶芡，使之黏稠再将虾仁及椒群、香菇倒入速拌匀，取出倒入锅粑上，即可迅速供食。
彩椒烤肉串
材料： 里肌肉4两切块状、椒群各1/3个切块、洋葱1/2个切块、洋菇1/2个切半，竹签6～8支。
腌肉料： 碎蒜头1茶匙、盐1/4茶匙、酱油3~4大匙、味精、胡椒粉、酒适量、太白粉１荼匙。
作法：
里肌肉放入腌料腌约半小时，利用其汁再腌椒群及洋茹5分钟。
先把肉、洋菇、花枝、洋葱、椒群分别插人竹签上，放于烤盘上，以炉温180℃烤约15分钟取出， 待凉即可食用。
彩椒镶饭
材料： 选中型的椒群切成杯状4～5个。炒饭2碗(米饭加入香菇、虾米、蒜末及调味料炒成饭)、热油约3大匙、 卫生手套1双。
作法：
杯状椒群于滚水中小烫10秒取出，立即刷上热油。
带上卫生手套，将炒饭捏成与椒群相同大小，塞入椒群凹穴内。
装于盘中即可食用。
彩妆鱼卷
材料： 鲈鱼1条、绞肉约3两、香菇丝1朵、椒群各约1/4 个切丝、洋葱末1大匙、香菇丁1朵、盐、味精、糖、胡椒、麻油、太白粉等适量。
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