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甜椒栽培技术
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甜椒栽培技术
一、前言
甜椒属茄科番椒属，其中具辛辣味者称之为辣椒hot pepper，而不具辛辣味者称之为甜椒sweet pepper 统称为番椒pepper，学名为Capsicum annuum L.。而甜椒本身在品种上又可分成两大群，一称之为pimentor，其果型似番茄扁圆而小(chess type)肉厚，成熟果供做制罐用。另一为一般常见供做蔬菜栽培用之品种，果圆锥型(bell type)果中空而果皮肥大供食用者，即俗称之甜椒。
番椒种源之分布流传如图一，其原产地为中美洲、南美洲热带地区，哥伦布于1493年首先带回西班牙，于十五世纪中流传于欧洲大陆，十六世纪时已传到日本，而于十七世纪始传到中国。
早期所栽培之番椒几乎都是辣椒，而甜椒则是由辣椒中演化而来，其主要之区别在于是否具有辛辣味，辛辣味主要是来自于果实胎座中辣椒capsaicin 成份之影响，其在遗传上是由显性因子所控制，因此如以具辛辣味者为母本，其后代将出现具辛辣味者。甜椒是于长久的栽培过程中，选育出不具辛辣味者，其代表性品种Bell是于1774年及California wonder 于1828年在美国育成之后开始流传至今。而辛味种则在印度、墨西哥、匈牙利流传。
二次大战前法语中Piment 是专指具甜味之欧美系大果辣椒而言，战后由于育种技术发达， 类似品种增多，小果品种或F1品种逐渐增加，其后不具辛味之品种均统称为甜椒Piment(法语)，即美语中之sweet pepper。
而消费及栽培习惯之差异，于食用上又分两大类，一为食用嫩果青果期者，如东方之台湾、 日本、韩国，即采收时期为幼果期，果实尚未成熟果均呈绿色；一为于成熟期时采收，此时果实因成熟之关系，都已由绿色转成其他红、黄…等颜色，味较甜而适于生食。
二、甜椒之营养价值：
甜椒为二次大战后，东方茄科作物中发展最迅速之者，大都以采收幼果期时之青果食用为主，其富含有丰富之营养。幼果每100公克中之营养价值如下:热量28cal、水份91.5%、蛋白质1.3g、脂质0.4g、碳水化合物中糖类含4.0g、纤维2.0g、灰分0.4g；无机矿物中钙10mg、钠2㎎、 鳞2.8㎎、铁0.5mg；维他命，维他命A有效价330 IU、carotene 1000 IU、 B1 0.1mg、B2 0.07mg、 烟碱酸1.5mg、叶酸1.1mg 及维他命C 100mg。为同科作物中平均营养价值最高者，亦是蔬菜中维他命A及C含量极高者，而成熟果中其各成份除维他命C含量没增加外，其他成份平均增加五倍， 因此熟果甜椒之营养价值更高于青果甜椒。
三、甜椒性状及分类：
(一)性状：
一般茄科作物均性喜温暖气候，甜椒植株生育较好高温，为有限花序，着花部位分枝成数个枝条，为自交作物，自然杂交率低，但杂交容易。
甜椒与辣椒之差异是在于是否具辣味，一般小型果、中型果品种较易产生辛辣味、主要是其中辣椒素capsaicin 成份之影响，在遗传上属于显性因子，如以具辛辣味之品种做为母本，则后代易产生辣味。
其发芽适温在30~35℃，发育适温为25℃，15℃以下生长停滞，低温期授粉不良，受精率低，形成单伪结果，产生畸型之三角果或尖尾圆锥果。性忌湿，土壤水份过湿或浸水24~48小时后，根部将因缺氧而死亡，对土壤适应性极广，但以中性微酸土壤为宜，不过于酸性高、多湿土壤中毒素病发生严重，土壤病害以青桔病、疫病发生较多。
甜椒为果菜类中对光须求较弱者。蕃茄、胡瓜对光较敏感其光饱合点为三万Lux 左右，光线弱时产量及植株生育即明显降低，而甜椒则反应不明显。番茄、胡瓜于光度剩标准光量1/2时，其地上部茎叶重及收获量已明显降低，而甜椒则无明显反应，要光度剩标准量1/3时才有反应，是果菜类中最适温室促成栽培者。反之强光下易发生伤害，如生育不良及发生日烧果。
(二)分类：
根据IBPGR 1983年及Greenleaf 1986年之分类番椒属包括五个主要之栽培种，Capsicum annuum L.、 C. frutescens L.、 C. chinense Jacquin、 C. baccatum L.及C. pubescens Ruiz & Pavon. ，其中以Capsicum annuum L. 最为常见，包括了全部之甜椒及大部分辣椒之商业栽培品种。
而Bailey将辣椒分成五个亚种。
Var. cerasiforme Bailey 五彩辣椒(cherry pepper)，叶大呈卵型、长椭圆型长5~7.5公分，果实直立斜生，形状有球形、亚心脏形或扁圆形，直径1.3~2.5公分，色泽有红、黄、紫等多种颜色，味辛辣，供观赏用。
Var. conoides Bailey 朝天椒(cone pepper)，植株与cherry pepper 类似，果实圆锥型至长椭圆型、圆柱型，长2~5公分，果朝天直立，味辛辣，供做干果或香辛料、淹渍用。
Var. fasiciculatum Bailey 八房椒、巨果朝天椒(red cluster pepper)，植物群狭小分布不广，果实直立如房状，长7.5cm、宽0.6cm、味辛辣、供干果、香辛料用用。
Var. longum Bailey羊角椒(long pepper)叶中到大型，果实大多下垂长7.5~30公分。果顶连接果柄部细而弯曲、幅宽5公分、味分甘、辛辣等多品系，甘味种供鲜果，辛味种供香辛料、干果、淹渍用。
Var. grossum Bailey 甘味辣椒即所谓甜椒(bell或sweet pepper)植株高大强壮，叶长椭圆或卵型、长10~12.5公分，花冠幅宽2.5公分或以上。果实大，果肩凹曲、果梗陷 入。果实有长椭圆型(long type)、钟型(bell type)、苹果型或番茄型。成熟果果色多数为红色、黄色，不具辛辣味且味甘甜。供鲜果或制罐用。
四、型态特性及生理、生态
甜椒之生活史如图二，播种后约一周发芽，子叶长出后一周继续生出本叶。于本叶三枚前后，顶芽花芽分化，往后花芽、叶芽同时份化，随着植株之生长花芽成算术级数增加，故分枝大多发生在着花处，而使分枝成几何级数增加。甜椒开花后多数为自花授粉受精，着果后至采收前，虽开花数未减少，但因营养竞争之关系，落花、落果率提高，因此收获后，果数减少时，又再次进入着花、着果盛期，如此反复生长。如于温暖地区植株可持续生长形成灌木，而于寒冷期将因霜、冻害而枯死。
(一)种子：
甜椒种一般为扁平、长卵形、卵形或短卵型，千粒重依品种差异为1.2~7.2公克平均5.24公克。新鲜种子表面光滑无毛具有光泽，老化或调制不良种子则失去光泽。一般大果品种如California wonder 一果中种子数约三百个左右，小长形果，种子数约一百五十个左右或较少。
种子发芽条件：
温度：适温范围20~30℃，最高温为35℃，最低温10℃，温度愈低发芽愈慢，一般在恒温条件下发芽整齐。
光：甜椒为暗发芽种子，光线下发芽缓慢。
水份：保持有效水分以上则发芽良好，一般育苗介质水分约9~16%时，种子发芽率为75~80%。水分超过18%时发芽率下降，乃因种皮吸收过多水分时阻碍气体交换，而使胚部缺氧死亡。
氧气：种子发芽须充足的氧，介质过湿或通气不良将使发芽率降低，一般介质含氧量需在10%以上。
种子本身条件：甜椒种子无休眠性，黑暗中对GA几无反应，但在红外光下则GA可促进发芽。为确保种籽发芽率，贮藏时须保持干燥，并于低温中贮藏，一般种子水分10%时以4.5~10℃贮藏，含水率9%时可用21℃贮藏，7%时可用26.5℃贮藏。若含水率高，贮藏温度高，将促使种子呼吸率旺盛而消耗养分，降低种子寿命。
(二)幼植物体：
种子发芽后，首先长出子叶，子叶之生育强健与否将影响后期生育，如发芽后子叶即枯死， 将使植株生育停滞，一般子叶需维持到本叶八枚以后，才可放弃，因植株初期生育须仰赖子叶供给养分。子叶一般为浓绿色呈线状披针型，品种间之差异使子叶之大小、厚薄均有所差异。少数 品种具绒毛。一般胚轴呈灰紫色，品种间有浓、淡之差别、上着生绒毛。
(三)茎、叶：
甜椒叶于种子萌芽后幼芽内即已有二片已分化，其后随着叶序而生长。叶型依品种特性有极 大差异。一般小型叶品种，叶之机能较活化，如气孔大、气孔数少、蒸散量大、同化量高、吸水量亦大、单位面积内叶绿素含量高。而大型叶品种如加州王California wonder 则气孔小、气孔数少、蒸散量小、同化量低、吸水量少、单位面积内叶绿素含量亦少。
甜椒茎叶发育只在花芽分化完成前之营养生长期，此后生殖生长期间，茎叶发育比例极少。一般在发芽五日后生长点开始分化本叶，第一本叶于30日后成熟达到
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