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彩色甜椒生产技术－少量多样化产品
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一、前言
甜椒为农林厅目前发展少量多样化农产品之一，属茄科番椒属，其中具辣味者称之为辣椒(hot pepper)，而不具辣味者则称之为sweet petter甜椒，统称为番椒。番椒原产地为中、南美洲热带地区。哥伦布发现新大陆后于1493年首度传到西班牙，于15世纪推广至全欧洲，17世纪传到中国，但另一途径于1??6世纪时已传到日本。早期栽培者大多为辣椒，而甜椒则是由辣椒中演化而来，其主要区别是在于是否具辛辣味，辛辣味来自于果实中Capsium成份的影响，其在遗传上属于显性因子，因此如以具辛辣味之品种为母本其后代将出现具辛辣味者。甜椒则是由长久的栽培过程中，选育出不具辣味者，其代表性品种Bell于1774年及California Wonder于1828年在美国育成之后开始流传至今。而具辛辣味者则在印度、墨西哥、匈牙利等地流传。
甜椒果实采收食用时期极广。一般大致上可分为四个时期：1.未熟期，果实及种籽尚未完全充分肥大，此一时期大多数品种全果呈鲜绿色，果皮嫩，此时期之后半期即可供收获食用。 2.绿熟期，此一时期果实及种籽充分生长肥大，形态发育完整，果皮逐渐变硬，果呈暗绿色。 3.着色期，此一时期果皮中叶绿素减少，番茄红素Lycopene形成，依品种特性之不同具有红、橙、黄、褐、.....等多种颜色。 4.完熟期，果皮中叶绿素完全消失，呈完全着色果。
依市场需求及消费习惯之差异，采收时期可做适当之选择。如国人喜食青果而称之为青椒，适于熟食，欧美人士喜熟果宜生食。
二、甜椒性状
每100公克中之营养价值如下：热量28cal、水份91.5%、蛋白质1.3g、脂质0.4g、碳水化合物中糖类含4.0g、纤维2.0g、灰分0.4g；无机矿物中钙10mg、钠2mg、磷2.8mg、铁0.5mg。维他命A有效价330I.U.、Carotene胡萝卜素1000I.U.、B1 0.1mm、B6 0.07mg，烟碱酸(nicotinevacid) 1.5mg、及维他命C 100mg。是蔬菜中维他命A及C含量极高者。
一般茄科作物均性喜温暖气候、植株生育较好高温。为有限花序、着花部分分枝成两个枝条。为自交作物，自然杂交率低、杂交容易。
发芽适温在30~35℃，发育适温为25℃，15℃以下生长停滞，低温期授粉不良，受精率低，形成单为结果，产畸型三角果或石果。性忌湿、土壤水份过湿或浸水24-48小时后，根部腐败而枯死。土壤适应性极广，但以??中性微酸土壤为宜，但酸性高多湿土壤中毒素病发生严重，土壤病害、青桔病、或疫病发生较多。甜椒为果菜类中对光需求较弱者，光饱合点为3万Lux左右，光线弱时产量及植株生育明显降低。番茄、胡瓜于光度剩标准光量1/2时，其地上部茎叶重及收获量已明显降低，而甜椒则无明显反应，要到光度剩标准量1/3时才有反应。反之强光下易发生伤害，如生育不良及发生日烧果。
三、茎叶生育生理
甜椒之生活史(如图一)，播种后约一周发芽，子叶长出后一周继续生出本叶。于本叶三枚前后，顶芽花芽分化，往后、花芽、叶芽同时分化，随着植株之生长花芽成算术级数增加。故分枝大多发生在着花处。甜椒为自花授粉、着果后、采收前、虽开花数未减少，但因营养竞争，落花率提高，因此收获后，果数减少时，又再次进入开花着盛，如此反复生长。如于温暖地植株可持续生长形成灌木，而于寒冷期因霜冻害而枯死。
甜椒茎叶发育只在花芽分化完成前之营养生长期，此后生殖生长期间，茎叶发育比例极少。一般在发芽5日后生长点开始分化本叶，第一本叶于30日后成熟达到生长最大量。
根部之生长将影响叶之生长，子叶内之养分将提供根部之生长，促使根群发育，然后吸收养分，水分输往地上部促使茎叶生长，而后叶部发育同化量增加，将养分输往根部促使根部发育，形成一密切之生理关系。一般花芽分化时期地上、地下部重量比约5：2。
影响茎叶生长之环境条件
1.温度
影响茎叶生长之最大因子为温度，包括日温、夜温及地温。
(1)日、夜温：日温直接影响同化量，一般高温促使叶分化发育，但过高温度将使地上部生育量减少。日温以27℃生育较佳。而夜温过高将使茎叶生育期短，提早老化枯死，一般夜温以20℃最佳。但过低温度15℃以下生育亦受影响而停滞。 (2)地温：高地温可促使地上部及地下部之生育量，但地温低时地上部、地下部重量比大，地上部生育量大。过高地温则仅促进地上部生育而抑制地下部生育如30℃以上。因此为使地上部及地下部生育量能平衡，最佳之地温是在17~24℃左右。
2.日长
日长单独之效应对甜椒之营养或生殖生长并无明显之影响，但在日夜温配合之下则相当明显。在高夜温26~28℃，低日温18℃，短日8小时以下，植株生育停止易枯死。夜温低时则日长影响不明显。
3.日照强度
日照强度直接影响光合作用，对茎叶生育影响极大。甜椒之光饱合点较其他果菜类低，因此在低日照情形下仍可促进叶生长，使叶面积变大，结果反促使结果量增加，果数多且果大。但日照过于不足的话，将使同化量降低，茎叶发育不良。
4.土壤水份
土壤水分过少干燥时，叶将由叶柄中央部分萎凋下垂，叶身下垂，萎凋后茎叶生长停止，根部生育差。过湿时因受到茎叶中auxin及养分蓄积之影响，叶柄形成上偏生长而叶身下垂，下位叶提早??老化、黄化。过湿情形下日照强度强时，于中午时分叶有萎凋情形，虽夜间可以回复，但最后终将枯死。土壤水分过湿将使根部缺氧，致使地下部，地上部之生育受到阻碍。因此在栽培上须适度注意土水分之控制。
5.无机养分
甜椒在果菜类中属于耐肥性较高之作物，高肥料浓度尚不致明显抑制其生育，苗期多肥可促进茎叶生长。
四、花及花芽分化
花芽分化及花器发育主要受营养影响，营养充足花器生育完善，正常花量多。营养充足时于本叶11-12枚时开始花芽分化。环境境因素亦会影响芽分化及生长(如图二)。
1.温度
日温影响到叶之同化率，因此以27-28℃最佳。夜温低时第一花序叶数增加，因此开花延后，但是低温下，花品质较佳，子房大。同时开花数多，结实及果实肥大较佳一般以夜温15℃时较佳。
地温高时花芽分化节位高，花数多、始花期早，但落蕾、落花严重，一般以24℃左右最佳。地温高，根部发育好但易发生徒长，花数及花的品质均受到影响。同时亦易发生干燥及肥料不足情形。反之低地温生长受到抑制，花数减少。
2.日照时数
番茄在日长16小时，茄子在长日时生育良好，促进花芽分化，花数增加。但甜椒第一花序前叶数在长日下较少，并未有促进生理性花芽分化的倾向。花芽形成日数、始花日数、长日处理均较长，而著花数、着果数、着果率均减少。此与茄子、番茄均有所不同。
3.日照强度
日照强度对甜椒花芽形成影响不大，反而以温度之影响较大。番茄在低照度情形下花芽分化慢，着花节位上升，而甜椒并无此一情形。番茄之光饱和点在7万Lux，甜椒则仅3万Lux，故除在极弱光情形下，光照强度对甜椒几无影响。但光照减少情形下，同化机能下降，苗之营养生长差，花形成后品质差、落蕾、落花率增加，在此一原因下，最好能保持良好的照明，避免密植。
4.苗株株距
甜椒花芽分化于苗期即开始，因此苗之密度将影响其后花芽之形成，须特别注意??。一般苗期之密度以12.0×15.0cm最佳。
5.土壤水分
在各种温度及土壤水分相互组合情形下，无论在16-21℃、21-27℃，均以土壤含水分充足情形下，花芽形成良好同时开花、着果良好，一般以土壤水份含量PF 1.5 -1.07最佳。
6.无机盐类养分
氮肥缺少情形下，植株生育不良，相对花形成亦较少，较多氮肥区差异极大。事实在甜椒无机盐类对其开花之影响较温度之影响大。却使花数增加，必要茎粗大生育旺盛，故须较多之氮肥供给发育，使能提高花的品质，促使结果良好。
而磷肥初期缺少亦将使花形成不良，因此初期应以充足的磷肥供做基肥，其后如磷肥吸收受到阻碍花形成不良，亦将使结果数及果实品质下降。因此栽培期中氮，磷肥须极充足。
钾肥对花之形成并无太大关系。但钾肥为果实肥大必要之营养，因此缺乏时发育及花形成均将受到抑制，故仍须于发生缺钾时，予以适当补充。
7.花分化与各条件间相互关系
甜椒花芽分化之外在条件包括有温度，日长、照度、水分、无机营养均有密切之关系，而花芽分化与植物本身也有密切之关系。
从营养生长到顶芽花芽分化生殖生长，而后分枝再花花芽分化、花器发育、开花、结果是反复持续进行着。
顶芽花芽分化节位及分化完成有一定的日数。一
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