|
葡萄的营养与选购
|
|
|
|
葡萄是一种古老的水果含维他命A、B1、B2、C、蛋白质、氨基酸、脂肪及多种矿物质。常吃葡萄可健脑、强心、利尿、开胃、使人强壮、耐风寒，而葡萄的根、茎也可以成为药引子，可称为重要水果。
一、营养成分
葡萄每百克全果实含热量37卡、水分60.9克、蛋白质0.4克、脂质0.1克、糖质9.6克、纤维0.2克、灰分0.4克、钙11毫克、磷19毫克、铁0.5毫克、维生素B1 0.04毫克、B2 0.02毫克、维生素C 7毫克、烟碱酸0.2毫克、废弃物28%。
葡萄含有大量的葡萄糖及果糖，较易为人体所吸收，可迅速转为热量、恢复体力、消除疲劳，果酸含酒石酸及苹果酸能帮助消化，果胶及单宁酸则可解毒。
葡萄还可以酿成葡萄酒、晒成葡萄干及制成果汁，葡萄干、葡萄汁富含糖分、热量高并含丰富的铁质，具有补血滋养的效果，尤其对生产前后的妇女可保胎气。其果皮所含之矿物质成分则具有调理体内生理机能的功效。
二、选购优良葡萄之方法
什么样的葡萄最好吃呢？民间流行一种判断葡萄的好方法，那就是三头四度(台语)）。
(一)果穗(葩头)：
外观整齐没有副穗，穗型呈倒圆锥形，果粒及大小分布均匀，以侧向或向上着果粒而不下垂，每穗粒数约30~45粒，穗种300~500公克，每果粒之间有一点空隙，果穗中段没有间断或果粒过密而挤扁果粒者。
果穗轴直径在0.3~0.4公分，柔软呈黄绿色而有新鲜感，并无附着棉状菌丝或幼虫。果轴变黑色者大多为过熟，或是生长期间经过肥料、生长素处理，而在采收后久置或冷藏后亦容易使果穗褐变。
(二)果粒(粒头)：
巨峰葡萄之果粒呈微椭圆形，每粒果重在10公克(冬果)~12公克(夏果)以上，果肉质地紧密，果皮薄而富有弹性。但在不同产地之气候与果园管理方法下，果粒形状与肉质稍有差异。
(三)果粉(粉头)：
葡萄皮上的果粉是有机物质，具有保护果实作用，果园管理良好并且套袋之葡萄，果粒上布满浓厚均匀之果粉。其成分有益身体健康。食用前只须将整串冲水即可，不必洗去果粉。
(四)果色(色度)：
巨峰葡萄的果粒呈紫黑色，夏季因温度高，着色稍差而呈紫红色在外观上以全穗每果粒着色均匀者方为良品。
(五)种子(硬度)：
葡萄种子之色泽、大小为决定果实成熟度与肉质的重要因素，果实中之种子数越多果粒越大，每果粒正常种子数为2~4粒，只有一粒种子而果粒大之果实，其品质稍差。
(六)糖酸度与风味(甜度、香度)：
葡萄的糖度、酸度与香度风味为果实品质最重要的指标。高品质的葡萄不但含有清馥的香味，同时还要有适度的糖/酸比才能吃到真正品味。巨峰葡萄优良果品之糖度为18~20oBrix，酸度在0.4~0.7%之间，食后酸甜适口，含有特殊香味之口感。
义大利葡萄之穗形较大、果粒大小均匀、呈椭圆形、果皮呈绿至黄绿色、果肉脆，并以具有迷人的麝香味者最佳。
三、葡萄之贮藏方法
葡萄采收后贮藏时间，因品种及产期气温而异，纯欧洲种较耐贮藏，巨峰及蜜红等欧美杂交系品种贮放时间较短，夏果产期气温高，整穗前先预冷降低果实温度， 在常温下约2~3日。进冷藏库贮藏之葡萄，应于八分熟前采收入库，入库前先剪除病虫害果及裂果，以免在冷藏期间发生霉菌。经整穗、包装后应放入冷藏库，冷藏温度保持2℃左右，相对湿度85~95%可避免水分散失及保持葡萄之新鲜度。健康树提早采收之果实可贮藏1~2个月。经冷藏后之葡萄应尽速食用，在常温下置放过久会丧失风味，尤其蜜红葡萄冷藏后回温会有软化及严重脱粒的情形。
四、结语
葡萄富含营养且以新鲜的品质最好，最适宜选购与食用，所以美国加州葡萄虽进口多年，但还是取代不了巨峰葡萄的地位，将来还可能有多种及多国葡萄进口，我们如何加强葡萄产品的广度与深度，将是下一次竞争的优劣关键，但是如何好做好采收后处理及教育消费者保鲜观念也是相对重要。
|
本产品其它图片（请点击图片，看大图）
|
|
所有本类产品
|
|
|
|
|
|