闽ICP备12020443号-4(三禾园艺科技主站点@龙岩市三禾农业科技有限公司)
福建省龙岩市新罗区江山镇铜钵村(北纬25"10"41.4",东经116"58"34.9")
大客户客服电话:18950888550(优先)、18950888778; 零售客服电话:18039897890 客服QQ:18039897890
跳过导航链接
未登录 § 更改密码 | 登录  




   豌豆芽生产技术





    概 说
    豌豆芽又名豌豆婴,系以豌豆种子经浸水,发芽成长及绿化过程后,被利用
    做为蔬菜之豌豆幼苗;亦即利用豌豆种子所贮藏的养分,直接培育成幼嫩的芽
    菜。若将种子播于地面,待长出茎蔓后,再陆续采摘幼嫩枝蔓而食者,则称为豌
    豆苗(尖)。两者栽培方法不同,故应划分清楚,以免混淆。
    豆芽菜在我国有悠久的栽培历史,最早记载于秦汉时代,其中绿豆芽、黄豆
    芽、 豆芽更是自古以来南北各地人民喜食的传统蔬菜。而绿色的豌豆芽则是本
    省约在75 年首先开发的一种新型蔬菜。由于豌豆芽营养丰富,生产时不必
    施用农药及肥料,为标准之健康蔬菜,已广受消费大众所喜爱。此外,其栽培时
    间很短,一般仅需7-12天左右,而且生产不易受天候之影响,故已成为一种重
    要的夏季绿色叶菜。
    豌豆芽从种子萌发到豆芽产品形成这一短暂的时期内,其内部通过各种的
    催化作用(主要是水解),将种子中不溶性的高分子贮藏物质逐渐转化为可溶性
    的简单物质,因而豆芽产品中所含营养物质较利于人体吸收。营养学国际权威德
    国道尔孟大学麦克布朗的营养生理研究指出:人类每日所需蛋白质,如果是动物
    蛋白质一般需要60 公克,植物蛋白则需要30 公克,而取自发芽过程中之活性植
    物蛋白只需要15 公克就足够了。兹将豌豆芽菜之营养成分,列如下表:
    豌豆芽菜营养成份表(100 公克含量)
    热量
    (kcal)
    水分
    (g)
    蛋白质
    (g)
    脂肪
    (g)
    纤维
    (g)
    糖类
    (g)
    灰质
    (g)
    胡萝卜素
    (μg)
    烟 酸
    (mg)
    维生素 A
    (μg)
    维生素 B1
    (mg)
    维生素 B2
    (mg)
    31 91.9 4.5 0.7 0.9 1.6 0.4 262 1.0 51 0.12 0.33
    钾 K
    (mg)
    钠 Na
    (mg)
    钙 Ca
    (mg)
    镁 Mg
    (mg)
    铁 Fe
    (mg)
    锰 Mn
    (mg)
    锌 Zn
    (mg)
    铜 Cu
    (mg)
    磷 P
    (mg)
    硒 Se
    (mg)
    维生素 C
    (mg)
    维生素 E
    (mg)
    161 8.5 2.8 4.1 3.9 0.13 0.39 0.44 68 0.61 12.0 0.74
    生产技术
    一、生产场地的选择
    豌豆芽周年均可生产,目前一般利用各型温室、简易设施或水耕设施来
    栽培,亦有利用闲置之厂房或菇寮,以及利用水稻育苗场之设备于空闲时期
    从事生产,以增加育苗场之收益。不管采用何种方式生产,一般场地必需具
    备下列条件: 2
    (一)温度:应具备能经常保持催芽室20-25℃,栽培室白天20℃以上,晚
    上不低于 16℃之温度调控能力。可利用通风、喷雾、水幕降温或
    空调系统等设施,以达到生产所要求的适宜温度。
    (二)光照:豌豆芽非常忌讳强光照,故应回避强光照场所。在夏秋强光照条
    件下,应具有遮光设施。一般设施要求坐北朝南,东西延长;四
    周能采光,采光窗户面积需占周墙之30%以上。催芽室应保持黑
    暗或弱光状态。生产场地的光照条件,与芽菜产品的形态有密切
    的关系。在光照较强场所所生产的产品多为绿化型,俗称”绿芽”,
    一般颜色较绿,苗株形态较矮壮,幼茎或上胚轴较粗,子叶或嫩
    叶片较肥大,口味较浓,产量稍高,但纤维形成较快,品质稍差。
    在光照较弱场所生产的,俗称”白绿芽”,其形态柔弱,口味较淡,
    产量稍低,但品质较佳。
    (三)通风:栽培设施内能进行自然或强制通风,通过对流经常保持室内空气
    清新,并使昼夜空气相对湿度维持在60-90%,以利豆芽生长。
    (四)水源:需具有充足水源,水质清洁,并具备贮水桶及自动控制等装置。
    (五)作业布局:要考虑种子贮藏库、苗盘清洗区、播种作业区、催芽室、栽
    培室及产品处理区之合理配置。
    二、生产设施的准备
    (一)栽培架
    为充分利利空间,以提高生产场地之利用率,可行立体栽培。立体
    栽培时,可设计固定或活动式多层栽培架。栽培架可用角钢、木材或竹
    子制作,可分 4-6 层。栽培架之制作,应注意方便日常操作管理,有
    利采光,有利芽菜整齐生长。因此要求架高,层间距离适当,整体结构
    合理,牢固不变形,能使苗盘摆放达到水平状态。
    另外,为了生产绿芽产品或为了节省多层栽培架之支出,亦有采用
    平面栽培。平面栽培时,其栽培盘应垫高以避免接触地面,以利通风及
    避免病害,期能促进豆芽生长。
    (二)栽培容器
    为适应立体无土栽培的要求,栽培容器宜选用质轻之塑胶水稻育苗
    盘,其规格为长60 公分、宽30 公分、高3 公分。
    (三)栽培介质
    应选用干净、无毒、质轻、吸水及保水力强,使用后其残留物易于
    处理的纸张、碎稻壳、锯木屑、白棉布、不织布、泡棉及珍珠石等材料。
    惟如能勤加喷水,亦可行无介质栽培。
    (四)喷淋装置:
    可使用各类型淋浴喷头,喷雾器喷枪或安装自动微喷设施,于芽菜
    不同生长阶段,按介质之有无,介质之种类,经常地、均匀地喷淋。
    (五)产品处理及运输设备 3
    由于豌豆芽栽培周期短,而且四季生产;一般需每天播种,每天上
    市。因此必须配备足够的冷藏库及冷藏车等设备,以便保持产品品质并
    及时送入市场或配送到家。
    三、栽培技术
    (一)品种
    任何豌豆品种之种子,均可用来培育豌豆芽,惟具有深色种皮之种
    子较黄白色或绿白色者不易腐烂。目前一般使用由澳洲进口之褐色豌豆
    品种”Australian Dundale Pea”种子进行芽菜生产。该类种子本来进口当
    作饲料之用,但由于价格便宜,而且发芽迅速,幼苗尚粗壮,种子也不
    易腐烂,颇适合供芽菜生产之用,是目前普遍采用的品种。此外,也有
    小部份采用自美国进口之饲料用种子,诸如Whole Yellow Pea 及Whole
    Green Pea 等品种。兹将豌豆芽品种特性列如下表:
    品种来源种子颜色种子发霉性生长速度豆芽特性
    红子
    (Dun Pea)
    澳洲 褐 不易 快 芽细、叶大
    白子
    (Whole Yellow Pea)
    美国 乳白 易 慢 芽粗、叶小
    (二)培育过程
    1.种子筛选
    种子宜先以#12(孔目12/64 吋)或#14(孔目14/64 吋)之网筛筛选,然
    后剔除虫蛀、残破、畸形、腐霉和杂质。选用粒大饱满、未拌农药及发
    芽率在 95%以上的种子为佳。
    2.浸种消毒
    为促使发芽快速整齐,通常于播种前将种子用清水淘洗2-3 次。
    待种子干净后进行浸种,浸种水量须超过种子体积2-3 倍。浸种时间
    冬季稍长,夏季稍短,一般在12-24 小时之间。浸种后再淘洗种子 2
    -3 回,除去种皮上的粘液,注意避免伤及种皮,然后捞出种子等待播
    种。必要时可于浸种后用0.5%次氯酸钠浸泡30 分钟,进行消毒。
    3.苗盘清洗
    使用500ppm 之次氯酸钠溶液浸泡苗盘,以防病原菌存留于苗盘水
    孔之残根上。
    4.播种
    种子经浸种后随即播种在水稻育苗盘内,每盘之播种量以400-
    1,000 公克为宜。以人工或机械进行撒播,撒种力求均匀。为了促使种
    子之发芽与幼苗之生长,能够获得充足的水分供应,在育苗盘中铺上一
    层碎稻壳或锯木屑等栽培介质。亦有育苗盘内不铺任何栽培介质者,此 4
    时需加强浇水管理,以免种子缺水。
    5.暗室催芽
    为促使种子发芽快速整齐,于播种后将育苗盘置于温度20-25℃之
    暗室中,进行催芽。催芽期间随时加湿或视需要浇水,以使种子保持湿
    润而发芽整齐。一般盘内不宜积水,以免种子发生腐烂。催芽时间约为
    4-8 天。移出暗室之时间不要过晚,否则易引起豆芽细弱徒长,造成倒
    伏,引发病害而降低产量。
    6.照光绿化
    经暗期培育后,将已萌芽生长之白化幼苗移至栽培室中进行照光绿
    化培育。亦有不经过暗室催芽阶段,于种子播种后,直接置于栽培室内
    定时浇水,让豌豆自发芽起,即开始进行照光绿化。绿化时间因季节与
    温度之不同而异,一般约为 2-4 天。豌豆芽培育作业程序为:清洗苗
    盘→浸湿介质→盘内铺介质→撒播种子→置入催芽室→进行催芽管理
    →完成催芽出盘→移入栽培室(绿化)
    (三)管理
    1.光照:豌豆芽对光照条件适应性较广,故可按产品种类,在移出暗室后
    安排在中光区(绿芽型)或弱光区(白绿芽型)。豆芽生长期间如光照
    过弱或不足,则易引起茎叶徒长、细弱,并导致倒伏、腐烂和减
    产。如光照过强则将使纤维提早形成,不利优质产品之形成。因
    此在进入夏秋季节时,为避免光照过强,宜用遮光网(约80%光
    强度)进行遮阴。
    2.温度与通风
    豌豆芽生长温度介于14-30℃之间,最适温度则为18-23℃。为
    达到温度的要求,于夏季炎热时,可进行遮光、空中喷雾、强制通风和
    逆反通风(即在中午炎热时关闭通风窗,在夜晚凉爽时开启通风窗以进行
    大通风),以及开冷气机等以降低室内气温。于冬季寒冷时,则应进行
    保温措施,如关闭通风窗或放下塑胶布帘,或开暖气。此外,通风除
    了具有调节室内气温作用外,更重要的是为了经常保持栽培室有清新空
    气,以利减少豆芽腐烂和避免室内二氧化碳严重缺失。因此,在室内温
    度能得到保证的前提下,栽培室每天应至少通风1-2 次。即使在室温
    较低之情况下,也要进行短时间的通风,但应避免外界冷风直接吹拂豆
    芽。
    3.喷水与空气湿度
    由于豆芽本身鲜嫩多汁,加之采用少量介质甚至无介质栽培,因此
    必须进行频繁的补水,一般采取”少量多次”的原则进行喷淋。有介质栽
    培者,每天应采用微喷设施或喷淋装置进行3-4 次以上次雾灌或喷淋;
    无介质栽培者,则需每天进行12-18 次之喷水。给水量以掌握苗盘内
    介质湿润,又不大量滴水为度。同时栽培室之地面应浇湿,以经常保室 5
    内空气相对湿度在 85%左右。此外,应注意在生长前期、阴雨天、气温
    低及相对湿度高时减少给水;在生长中、后期,晴天气温高及相对湿度
    低时增加给水,以达到不同时期豆芽生长对水分的需要,并避免导致病
    害流行或干旱,因而影响其产量与品质。
    (四)病害防治
    豌豆芽在生产中最易发生的病害为根腐病,俗称烂根,尤其在夏季
    栽培时发病严重。发病初期有部份种子发育不良,种皮微泛黑色,在育
    苗盘上成点分布。然后发病面积迅速扩大,种皮变成深黑色,豆芽因而
    矮化或停止生长,根部严重腐烂。防治方法如下:
    1.选用抗病品种:一般具有深色种皮的品种较抗病。
    2.选用发芽率高的新种子,并进行严格筛选。
    3.种子消毒:可用80℃之温汤浸种5分钟或用0.5%次氯酸钠浸种30分钟。
    4.容器清洁:对生产容器进行认真清洗及暴晒,或用次氯酸钠浸渍消毒。
    5.采用平面栽培,其栽培盘须垫高,以避免接触地面。
    6.加强栽培管理,切忌浇水过量、温度过高或通风不良。
    7.及时将烂豆剔出。
    (五)采收
    一般于播种后7天(夏季)-12 天(冬季),当豆芽生长到10-15 公分
    高,顶部复叶开始展开或已充分展开时即可采收。采收时以人工持刀割
    取顶梢部7-8 公分,亦可利用特制机械采收。采收后之豌豆芽,可以
    装在于大型的塑胶袋或塑胶盒内,然后置于2-5℃的冷藏库中保存。但
    由于豌豆芽采收后很容易失去水分而老化,纤维快速增加,降低商品价
    值及食用品质,因此采收后应尽快运送至市场销售。
    (六)残株利用
    豌豆芽从种子培育成芽菜产品所需要的营养,主要来自种子本身所
    贮藏的养分。但是在产品收获后的残株中(包括豆粒和残留幼茎)仍含有
    不少未消耗完的各种养分。这些副产品可供利用的途径有: 直接出
    售,作为牛饲料(鲜食)或、羊饲料(晾干后使用); 加工为添加饲料;
     制作有机堆肥。
    结 语
    豌豆芽自75 年开发以来,虽已历经10 多年之栽培,但其生产技术尚未
    臻完整,目前尚处在边走边摸索的发展阶段。因此,今后应加强作有系统之研究,
    以期研发出一套适合本省环境之生产技术。此外,目前本省大都采用简易设施来
    生产,但由于豌豆芽之生产可在室内栽培而不占用农地,又可采用立体方式栽
    培,其生长所需之温度、光照及水份等条件可进行人工调控,各项作业可行机械
    化,故从长远之发展趋势来看,将来会朝向一贯作业全自动化之芽菜植物工厂方
    向发展。


   本产品其它图片(请点击图片,看大图)


   所有本类产品