|
影响稻米品质的因素
|
|
|
|
影响稻米品质的因素很多，由品种的选择、栽培的环境、收获、储存而至煮饭的过程等均可影响米饭的品质，此等影响稻米品质的因素及其影响程度综合列于表一。其中影响稻米品质最大的即为品种，品种的米质特性除影响该品种的米质表现外，亦可藉由遗传行为而表现在与该品种杂交选育的后代上。例如：台梗8号由台梗2号杂交而来，台梗2号由台南9号杂交而来，台南9号具有良好的白米外观，台梗2号与台8号亦具有良好的白米外观。此等品质的特性虽可遗传至下一代，但由于受基因遗传率、遗传行为与外显率的影响，目前并无法有效预测杂交后代品系的稻米品质。影响稻米品质的因素若发生于生产阶段时的各项措施，可以增进或降低其品质，但若发生于调制与消费阶段时，则由于稻米品质大致于收获时即已决定，因此无法增进其品质，反而可能因错误的操作，而降低食米的品质，可见生产阶段为良质米生产之重要时期。而此8项因素中，产地、气象与期作大多为地理因素，因此政府规划、评估良质米适栽区，在适栽区内生产的稻米都有可能符合良质米的标准；而栽培方法、病虫害、农药与收获则为栽培管理因素，因此政府编印「良质米生产手册」，广办讲习、观摩会以期使农友了解良质米的栽培管理方法，至于影响稻米因素最大的品种，政府则推出「良质米推荐品种」，以提供农友品种选择的参考。良质米推荐品种除具有良好的白米外观外，也具备可口的食味。因此良质米可定义为：在规划之适栽地区种植推荐之品种，收获碾制均经检验合乎标准者，称之良质米。其外形饱满、透明并具光泽，心腹白、碎米率及被害米率少、米饭香粘、晶莹剔透、食味普遍为消费者所喜好的新鲜白米。
|
本产品其它图片（请点击图片，看大图）
|
|
所有本类产品
|
|
|
|
|
|