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如何保持米质
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如何保持米质
一、适时、适量的收获：
有好的原料才有好的产品。在了解干燥机的干燥原理后我们可以知道，正确的使用干燥机最多只能保持原有送烘干稻谷之品质。太早收获会产生过多青米，过熟收获时稻谷易受收获机与干燥机之机械碰撞作用造成损坏，或稻谷在植株上受日夜温差之冷热膨胀收缩而产生胴裂。一般晴天收获时，以米粒含水率25%，槁叶水份75%左右为收获适期，收获量配合干燥机之作业能量以「即收即干」为原则，避免高水份的稻谷因推积发热，致使稻米品质变劣。若在雨天抢割时数量太多，可先将稻谷干燥至含水率18%左右，暂时出仓储存，并于最短时间内进行第二次干燥至所需之含水率。
二、适当的调节温度：
由前面所述可知，干燥温度太高会导致稻米品质变劣，而干燥温度太低又不合经济效益。同时干燥温度又随大气温度、湿度与入谷量而异，「平衡水份表」使用亦不方便。为了方便，一般干燥机上都备有热风温度表，可做为设定温度之参考。在兼顾作业效率与米质的要求下，干燥初期稻谷含水率在25%以上时，配合稻谷之数量，选择温度设定表之最高温度值进行干燥，待稻谷含水率降至20~18%间再将热风温降低5度，并干燥至所需之含水率即可。切忌贪快而任意提高热风温度，以免造成大量胴裂。
三、干燥到适当的含水率：
适当的干燥温度可以保持米质，但干燥时间过久造成之胴裂外，储存期间亦会因吸湿作用造成胴裂，影响品质。目前政府收购之稻谷因需做2~3年之长期储存，为防止霉变，造成损失，故需干燥至13%以下，但其它自用或做为小包装良质米使用之稻谷，其储存期一般一超过半年，故只要干燥至14~15%左右即可。
四、注意干燥机的保养：
适时、适当的保养、检修，可维持机械的优良性能。尤其是燃烧炉部份，避免燃油燃烧不完全，导致稻米含有油烟味，并浪费燃料。
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