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不同成熟度与干燥方法对稻米胴裂之影响
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根据调查稻谷在田间随著成熟度之增加，稻谷含水率随之下降，其胴裂率亦随之增加，干燥后亦同，以龙岩189号为例，调查在不同收获期于机器采收前以人工收割及机器收割后糙米之胴裂率列于表三，二期以人工收获之胴裂率平均为12.3%，以机器收获者为13.5%，一期作以人工收获之胴裂率平均为15.31%，以机器收获后之胴裂率为18.24%，显示稻谷在机器收获前已有胴裂发生，而以机器收获有增加胴裂之趋势，在二期作约增加1%，一期作增加约3%，就一、二期作比较，一期作的胴裂率比二期作高。但一、二期作生产之稻谷，无论以人工收获或机器收获，均以晚收之胴裂率最高，适收者次之，早收者最低，即胴裂率随著成熟度之增加而增加，其中超过收获适期之晚收处理干燥后，稻米胴裂有急速恶化之现象，早收之稻谷在田间收获时其稻谷含水率均在30%以上，利用机械干燥需占用较久之时间，并消耗较多能源，使干燥机之作业能量降低，而提高使用成本。
不同收获期收割之稻谷，分别以45-40℃二段式干燥法及50-45-42℃三段式干燥法，将稻谷烘干到不同的水分含量，其胴裂发生率如表四。稻谷无论早收、适收或晚收，二段式干燥法中以将稻谷干燥到含水率为12%时之胴裂率最高，二期作平均为24.69%，一期作平均为30.01%，干燥到含水率为15%时之胴裂率最低，二期作平均为15.71%，一期作平均为19.57%。三段式干燥法之结果与二段式干燥法相似，即烘干到含水率越低时胴裂率越高。若就二段式与三段式两种干燥法相互比较，二段式的胴裂率二期作平均为19.24%，一期作平均为23.64%，三段式的胴裂率二期作平均为19.86%，一期作平均为23.67%，两种干燥法之胴裂率相差不到1%，可知胴裂率在二段式与三段式干燥法间并无显著差异存在。
吸湿与去湿对稻米胴裂的影响
干燥后稻谷在储存期间，稻谷会随大气温度、湿度之变化而改变，当稻谷含水率低于当时之平衡含水率时，稻谷会从空气中吸收水份，反之当稻谷含水率高于当时之平衡含水率时，空气会将稻谷中之水份除去，此种吸湿与去湿之现象会使稻米产生胴裂，无论是早收、适收或晚收，不同干燥程度的稻谷曝露于大气中后，其胴裂率在贮存过程中均逐日增加，其中又以含水率为12%之稻谷增加最显著，含水率为14%与15%之胴裂率增加较少，根据本场所做周年调查试验，稻谷所储存之室内月平均温度为17.5~32℃，年平均温度25℃，月平均相对湿度71.5~91%，在此温湿度下稻谷之平衡含水率亦在14~15%之间，故稻谷不宜过度干燥，以免储存期间因吸湿作用而增加胴裂。
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