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水稻有机栽培技术
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栽培地点选择
水稻有机栽培目的之一为改良土壤理化性质，使土壤能达到最适宜水稻生长之环境，因此不应该有栽培地点之限制，农友于水稻栽培过程当中，应充份利用收割后之稻草、冬季里作栽培豆科绿肥及应用其他农禽畜牧废弃物，进行有效之土壤改良，免于土壤因长期化学栽培造成资源枯竭，以达到永续经营之目的。然而水稻有机栽培另一个目的为因应民生消费需求，为了让消费者食用安心，水稻有机栽培地点必须有所规范及限制，依据行政院农业委员会制定之『有机农产品生产基准』(附件一)，农地土壤重金属含量应以不高于行政院环保署暂定之台湾地区土壤重金属含量标准与等级区分表(附件二)所订第三级标准为原则；水质应符合前台湾省政府建设厅订定之台湾省灌溉用水水质标准(附件三)。因此目前辅导水稻有机栽培，均规范于已规划之『良质米适栽区』内执行(参考良质米生产手册)。
栽培品种选择
优良的水稻品种应兼具有产量高、稻米品质优良及抗病虫害等特性，但是目前台湾尚无三者兼备的优良品种育成。水稻有机栽培品种的选择，仍以适地适栽及以国人的消费趋势为需求，选择适合国人食味的良质米品种为宜，同时水稻有机栽培亦具有多样化栽培之空间，籼糯稻适宜制作米糕及粽子，梗糯稻则适宜制作汤圆及麻糬，均为民生消费之必需品，亦可酌量栽培。兹将目前推广面积较广之水稻品种，其水稻农艺性状及米质特性列表于后(附件四)，提供农友做为栽培品种选择之参考。龙岩区农业改良场于辅导区域内推荐品种有二个，台梗9号具有食味特优及耐贮存等优点，龙岩籼10号具有高产及食味优良等特点，均适合有机栽培，但是台梗9号在一期作后期，谷粒充实期间较不耐高温，易导致米粒心腹白增加及透明度降低，严重影响白米外观，因此于一期作栽培时应尽量提早种植，同时台梗9号较不抗稻热病及胡麻叶枯病，龙岩籼10号亦较不抗白叶枯病及二化螟虫，因此栽培时应特别注意病虫害之预防。
整地作业
整地平整与否对水稻生育及稻米品质之影响，关系非常密切。整地如不平整，易于低洼地带累积过量有机质，致使水稻生育初期，因土壤过度还原产生有毒物质，使水稻根系坏死，影响地上部植株的生长，轻微时地上部生长及分蘖延滞，严重时地上部慢慢黄化而枯死。如整地不平整，虽然无累积过量有机质，也会造成水稻生育期延长，致使全区生育不整齐，而造成收获后青米率增加，严重影响碾米品质，降低商品价值。整地平整也有利于灌排水处理，并可利用淹水抑制杂草发生，整地平整亦可确保秧苗成活率，避免造成补植时成本浪费。
插秧作业
水稻由下节位产生的分蘖，其茎杆较为粗壮，穗长较长，一穗粒数较多，当插秧深度过深，会抑制下节位之分蘖，而由上节位开始分蘖，不但影响产量，同时也会拉长分蘖的时间，造成抽穗不整齐，收获时谷粒充实不一致，导致青米率太高，降低碾米品质，因此水稻插秧不宜过深，插秧深度以土面下2 ~3公分为宜。水田细耕粑平后，因土质较为松软，不宜立即插秧，应等候约2天左右，让土质稍为凝聚，才进行插秧工作，因此时土质已稍为凝聚，插秧后秧苗不容易自然下沉，同时也不易倒伏。插秧时每丛支数不宜过多，以每丛5～7支为宜，如每丛插秧支数过多，再加上尔后的分蘖数，使得茎杆无充份的空间伸展，造成空间的排挤作用，则茎杆的表现较为柔细，不利于一穗粒数的增殖，并且对于病虫害的抵抗性较差，同时因过于繁密，产生通风不良，容易造成病虫兹生的温床，对于产量并无实质的助益，反而因易于倒伏及容易发生病虫害，而影响产量及稻米品质。因此插秧时应依循南北走向，行距以30公分，株距则以15~18公分为宜，插秧时每丛支数不宜过多，插秧不宜过深等要领，将有利于水稻有机栽培之顺利耕作。
有机质肥料施用
有机质肥料如果能够自行制造，是最符合经济成本，台湾原料取得容易且大量的有机资材如附件五，堆肥的制作方法请参考附件六。然而自行制造堆肥，实际执行却不太容易，比较市售有机质肥料，以菜籽粕、花生粕等高含氮量的植物性有机质肥料，较符合经济成本，其他腐熟堆肥，虽然其单位价格较低，但因其氮素含量较低，必需大量施用，因此相对的其肥料成本较高，同时腐熟堆肥成份较为复杂，特别应注意其重金属含量是否超越标准值(附件七)，以免造成环境污染。菜籽粕是中部地区水稻有机栽培使用之主要有机质肥料，其氮：磷酐：氧化钾之比率为5.3：2.3：1.3。菜籽粕是未经腐熟的有机质肥料，因此其施用量及施用适期应特别注意。菜籽粕应用在水稻栽培，其推荐量每公顷为3,000~4,000公斤，1/2当基肥使用，约于整地前10天施用，不但可以避免插秧后，因菜籽粕酦酵产生之不良环境，对水稻生长产生危害，并可适时及适量提供水稻生长所须之营养元素；1/4做为追肥，适时适量补充水稻营养生长期间肥份之吸收； 1/4做为穗肥使用，一般惯行之水稻栽培，穗肥于幼穗形成约0.2公分时施用最为适当，但施用有机质肥料因需要时间进行矿化作用，才能释放出营养成分，因此建议一期作约于幼穗形成前约8 ~10天，二期作约于幼穗形成前约6~8天施用最为适当。有机质肥料应避免于幼穗形成期后再施用，以免于因谷粒充实期间，有过量的氮素供应，不仅使稻株易于倒伏，亦会提高谷粒中的粗蛋白质含量，不利于稻米品质的提升。
虽然使用菜籽粕做为有机质肥料，每公顷肥料成本约2万元，是所有有机质肥料当中成本最低者，但是因其使用量每公顷仅约3吨，同时其成分大多为碳水化合物及纤维质，在土壤中容易由微生物分解，残留于土壤中的量不多，对土壤的理化性质改进效果不显著，因此对于较劣质土壤(如pH值过低、有机质含量过低或是水稻生长所需的矿物元素含量过低)，仍需施用大量腐熟有机质肥料，进行有效的土壤理化性质改良。大量腐熟有机质肥料除了可以购买取得外，利用碾米工厂碾制剩余的米糠及稻壳，亦是极佳的有机质肥料。使用米糠及稻壳做为有机质肥料，因稻壳过于坚硬，如直接施用于土壤中，非常难于矿化，因此建议必须经过堆肥化处理，才有利于矿质化作用的进行。使用米糠与稻壳做成的腐熟堆肥，其好处包括：1.材料来源取得容易且价格便宜。 2.稻壳中含有高量的矽成分(约8%)，可以有效提供水稻生长所需，以有效抵抑病虫害的侵入。 3.米糠中含有高成份的矿物元素(氮：磷酐：氧化钾之比率为2.5：5.0：2.0)，可以充分提供水稻生长所需。
有机质肥料施用量，与水稻的产量及稻米品质关系最为密切，施用量不足则产量偏低，施用过量仍会造成稻米品质降低，及因水稻倒伏而影响产量及米质，因此仍应因循适时适量施用为原则，以下简介二种有机质肥料施用量的计算方法，做为实际应用之参考。
一、以施用猪粪腐熟堆肥，每公顷需释放120公斤氮素为例：
假设猪粪腐熟堆肥的氮素含量为1%，水份含量为15%，带入公式：堆肥用量=氮肥推荐量÷堆肥N% ÷(1-堆肥水分%)X2(猪粪堆肥之有效氮素矿化速率以50%计)。即每公顷猪粪腐熟堆肥用量=120 ÷1% ÷(1-15%)X2=28,235公斤。猪粪腐熟堆肥应以全量做为基肥施用。
二、以施用菜籽粕，每公顷需释放120公斤氮素为例：
假设菜籽粕的氮素含量为5.3%，水份含量为12%，带入公式：菜籽粕用量=氮肥推荐量÷堆肥N% ÷(1-菜籽粕水分%)X1.25(菜籽粕之有效氮素矿化速率以80%计)。即每公顷菜籽粕用量=120 ÷5.3% ÷(1-12%)X1.25=3,216公斤。菜籽粕则以1/2做为基肥，1/4做为追肥，1/4做为穗肥施用。
上述之二种有机质肥料施用量亦可混合施用，例如每公顷可以施用14公吨的猪粪腐熟堆肥做为基肥，于追肥及穗肥再行补充1.6公吨的菜籽粕，亦可提供水稻生长全程所需之矿物元素。而有机质肥料施用量仍应掌握前期作土壤状况，适当调整其施用量，例如当前期作种植豆科绿肥时，则有机质肥料应减半施用，以避免水稻因吸收过量的氮肥，对于产量及稻米品质造成不利的影响。
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