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美味寿司米饭的制作与利用
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曾听碾米商转述，市面贩售标示为「寿司米」的产品，皆为饱满度最佳者，亦即品质最好的米。
慎选品种：
但并非所有的米，甚至也可以说是并非所有的水稻品种皆适合做寿司，例如龙岩场新命名之品种「锦早」，即非常适合作寿司，因为锦早米在刚煮好热腾腾的情况下，需要拌入寿司醋，此时大家会发现，锦早米饭加醋搅拌起来感觉松松散散的，很容易和醋混合，但冷了以后的加醋锦早米饭，却会变得又黏又Ｑ，这就是适合作为寿司米饭的品种。其次，又如台粳9号不止热饭黏Ｑ好吃，醋饭放冷后口感依然不变，也是作寿司米饭的适合品种，其他的品种也可以此法判别。所以，制作美味寿司米饭的第一步，就是要慎选品种。
如何烹煮好吃的寿司米饭：
第二步，则要注意米饭的烹煮法。以量杯取适量杯数的米，杯口的多余的米用手稍割刮平，轻洗2~3次，最后一次尽量将水倒干净，但以不把米倒出为原则。加水量采1杯米加1~1.1杯水之原则，故若煮10杯米，加水量为10杯或11杯，视个人口感而定，加水量较多米饭稍软，否则稍硬但会较有嚼感；若煮5杯米，加水量为5~5.5杯。水加好后，先浸米，至少浸米个小时以上，2~3小时亦无妨，之后按下电子锅开关，煮好时开关跳起，注意不要掀开锅盖，让刚煮好的米饭焖15~20分钟，也不要拔掉插头，让电子锅维持在保温状态，插头可在焖后5~10分钟后再拔掉。之后，取出焖过热腾腾的米饭，利用1杯米均匀分散加入1小格(1/10杯)寿司错的原则，一起用饭匙轻轻将饭搅松，并与寿司醋充分混合，待冷备用，期间可用筷子稍微翻动，以促进降温；若在冷气房内，可盖上湿纱布，防止上层米饭变干硬。一般市售的寿司为低温冷藏，故品尝起来之口感是冷的，店员会询问是否须加热？在冬天或是不嗜冷食的人，可在米饭尚有余温的时候进行寿司或三角饭团等之制作，除增加温热的适口感觉之外，也更能让人享受到整个米饭与内馅的香气与温润口感。
寿司醋的取得：
可采市售成品或自制寿司醋，后者白醋与糖的比例为2:1，利用白醋2大匙、糖1大匙，混合后加热至糖完全溶解。
寿司米饭的利用：
1.寿司
将市售整张海苔皮平放在寿司专用卷帘上，利用饭匙铺适量寿司米饭在海苔皮上，但避开上下左右边缘处，以免最后卷动时不易密合，米饭上放置已经川烫并切条之红萝卜、用稍腌制后切条的小黄瓜以及切条的煎蛋，有红、有黄、有绿，颜色非常漂亮，或依个人口味加入肉松、鲔鱼、素肉松、紫酥、酸梅泥等水分含量较低的食材，需要时挤上一些美乃滋，以增加润滑口感，用卷帘卷起海苔皮，一条健康美味的寿司就完成，可切成适口小段或只切成两等份，以方便食用。海苔皮事先若稍微烘烤，可增加香气与风味。
2.三角饭团
在市面购置制作三角饭团专用模型盒，先装入寿司米饭约三分之一，用汤匙压平，再加入鲔鱼馅(鲔鱼罐头去油，加少量洋葱丁及美乃滋、胡椒少许，以不流汤汁为宜)，上面再盖一层米饭，可用汤匙稍压平，盖上饭团专用盒之盒盖，紧压后，移开盒盖，将三角盒反扣在专用海苔皮(外包塑胶套)上，并以手指下压盒盖上的压片，分离出饭团，再将专用海苔皮两边左右折覆包密，以胶带固定，但以不贴到外袋之说明线为宜。馅料除鲔鱼外，亦可利用切丁的煎蛋、菜脯、咸菜、肉酥、素肉酥或其他材料，以迎合不同的个人口味。食用前，按指示线撕开，除去外覆塑胶袋，再将海苔皮包覆米饭，健康美味的三角饭团就完成了。由于三角饭团专用之海苔皮成本较高，外出旅游携带保存较适宜。但若为马上食用，也可选择较便宜的整张海苔皮，稍微烘烤，以增加香气口感，再用剪刀剪成适当大小；饭团形状也可视容器模型加以变化，再用海苔皮包覆，甚至可利用蛋皮、豆腐皮、薄饼等，或者不包外皮，直接食用饭团，端赖个人发挥创意，当然有余温的寿司米饭会更增加香味与口感。
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