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有机米真的很好吃
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『有机米真的是比较好吃』！大部分消费者食用有机米以后，均有相同的结论。
国人对于米饭的嗜口性，大部分偏重于具有黏性及口感较软的米饭。影响米饭黏性的主要因子为白米直链淀粉含量，直链淀粉含量愈低则米饭愈黏。例如适合制作年糕的糯米(黏性最高)，其白米直链淀粉含量接近0~5%；适合制作米粉的稻米(黏性最低)，其白米直链淀粉含量高于27%以上；一般适合国人做为米饭食用之白米直链淀粉含量介于15~20%之间。良质米品种均非常符合国人的食味要求，例如台梗9号一期作之白米直链淀粉含量平均约16%，二期作为19%。影响白米直链淀粉含量高低的主要因子：一、品种遗传特性。二、温度。品种遗传特性不能更动白米直链淀粉含量，但平均气温及日夜温差，对白米直链淀粉含量则有显著影响。例如台湾水稻一期作榖粒充实期间，平均气温较高且日夜温差较小，因此其白米直链淀粉含量显著较二期作为低。
影响米饭软硬性的主要因子为白米粗蛋白质含量，粗蛋白质含量愈低则米饭愈软。影响白米粗蛋白质含量的主要因子：一、品种遗传特性。二、肥料的施用量及施用时期。一般国内育成的良质米品种，其白米粗蛋白质含量介于6~ 8%之间，均属于软米饭性质。经研究结果显示，肥料的施用量及施用时期，可以极显著影响白米粗蛋白质含量之高低。例如每公顷施用4吨菜籽粕，如全量做为基肥施用，龙岩籼10号之白米粗蛋白质含量平均为6.74%；如分2吨基肥、1吨追肥及1吨穗肥施用，龙岩籼10号之白米粗蛋白质含量显著提高为7.60%，米饭口感较硬，食味品质亦较差。
食味品质优良的米饭，除了应具备有较低的白米直链淀粉及粗蛋白质含量外，新鲜度亦是非常重要的影响因子。以国内育成之水稻品种而言，因其影响食味品质之遗传背景非常接近，因此影响市售白米食味品质优劣最重要的因子为新鲜度。以刚收割后碾制之白米(即所称新米)，新鲜度最高，米饭黏又软，食味品质最优。随着稻米贮存时间的延长，米饭的质地变硬，黏性亦较差(即所称旧米)。而造成米饭黏性较差及硬性增加的原因，与部分游离脂肪酸与直链淀粉键合成复合物有关。 2000年一期作国内水稻栽培面积为192,154公顷，其中水稻有机栽培面积为577公顷，占有率仅有0.30%，同时随着国内有机消费市场快速成长，有机米消费日益增多，有机米均于当期作收获调制后，随即碾制进行市场销售，因此于市场销售之有机米大部份均为最新鲜的米，具有最优良的食味品质。
综合上述关于影响食味品质之因子，说明国内生产之有机米，不是因为施用有机栽培，所以有较优良的食味品质，而是因为使用良质米品种栽培，同时具有最高的新鲜度，因此具有较优良的食味品质。另外有机质肥料施用量及施用时期，会直接影响稻米的粗蛋白质含量，进而影响食味品质。有机米因栽培过程均不施用任何化学农药控制病虫害，因此有机米烹煮后会散发出非常浓郁的自然米香，增进食欲。因为有机米栽培过程均不施用任何化学农药控制病虫害，因此水稻一定会得到病虫害，影响植株的光合作用，进而降低榖粒的光合产物蓄积，因此一般所生产的有机米，不仅其碾米品质，甚至白米外观表现均较差。此缺点则有待消费者认同，毕竟我们食用有机米，主要在于安全、好吃及对环境保护的一份使命感，至于白米外观稍微差一点，就无所谓啦。
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