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莴苣(lettuce)
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菊科(Compositae)莴苣属能形成叶球或嫩茎的一二年生草本植物。学名Lactuca sa tiva L.,又称千金菜。染色体数2n=2x=18。每100g食用部分含水分94-95g、蛋白质1-1. 4g、碳水化合物1.8-3.2g、维生素C4-15mg及一些矿物质。茎叶还含有莴苣素,味苦,高 温干旱苦味浓,有镇痛催眠作用。 起源与演化:原产地中海沿岸,由野生种L.scariola L.演变而来。经长期栽培驯化 ,茎叶上的毛刺消失,莴苣素减少,苦味变淡。公元前4500年的古埃及墓壁上有莴苣叶 型的描绘。古希腊、古罗马许多文献上有莴苣几个变种的记述,表明当时莴苣在地中海 沿岸栽培普遍。16世纪在欧洲出现结球莴苣和紫莴苣;16-17世纪有皱叶莴苣和紫莴苣的 记载。1492年传到南美。中国约在5世纪传入,11世纪苏轼在《格物粗谈》中已有紫色莴 苣的记载。在中国,莴苣后来又演化出茎用类型莴苣的记载。在中国,莴苣后来又演化 出茎用类型——莴笋。世界各国普遍栽培叶用莴苣,主要分布于欧洲、美洲;中国南北 各地则以茎用莴苣栽培为主,叶用莴苣多分布在华南地区,台湾种植尤为普遍。80年代 后期,结球莴苣在北京及沿海一些城市也有发展。 植物学性状:根系浅,须根发达,主要根群分布在地表20cm土层内。茎短缩,抽薹 后形成肉质茎。叶互生,有披针形、椭圆形、侧卵形等;色绿、黄绿或紫;叶面平展或 皱缩,叶缘波状或浅裂;外叶开展,心叶松散或抱合成叶球。头状花序,花黄色,自花 授粉。子房单室。瘦果,灰白或黑褐色,成熟时顶端具伞状冠毛,易随风飞散,千粒重 8-12g。 分类和品种:按产品器官分为叶用莴苣和茎用莴苣两类。 叶用莴苣包括三个变种:①长叶莴苣(var.longifolia Lam.):又称散叶莴苣。叶 全缘或锯齿状,外叶直立,一般不结球或有松散的圆筒形或圆锥形叶球。欧美栽培较多 。②皱叶莴苣(var.crispa L.):叶片深裂,叶面皱缩,有松散叶球或不结球。③结球 莴苣(var. capitata L.):叶全缘,有锯齿或深裂,叶面平滑或皱缩,外叶开展,心叶 形成叶球。叶球圆、扁圆或圆锥形等。主要有四个类型:皱叶结球莴苣:叶球大、质脆 、结球紧实,外叶绿色,球叶白或浅黄色。生长期90天左右,适于露地栽培。主要品种 如美国的大湖等。酷球莴苣:叶球小而松散,叶片宽阔,微皱缩,质地柔软,生长期短 ,适于保护地栽培,主要品种有美国的大波斯顿等。直立结球莴苣:叶球圆锥形,外叶 浓绿或淡绿,中肋粗大,球叶细长,淡绿色,表面粗糙。拉丁莴苣:形成松散叶球(与 酪球莴苣相似),叶片细长(与直立结球莴苣相似)。 茎用莴苣(var.asparagina Bailey (var. angustana Irish.))。 生长发育和产品器官形成 结球莴苣的生育周期包括发芽期、幼苗期、莲座期、结 球期和开花结果期。(1)发芽期:从种子萌动至子叶展开,真叶显露,约需8-10天。发 芽始温带4℃,适温15-20℃,高于25℃因种皮吸水受阻,发芽不良,有些莴苣品种(如 Grand rapid),其种子在光下发芽较快。各种光质作用不同,红光(波长640-670微米) 促进发芽;近红外光和蓝光(波长720-750微米)抑制发芽。(2)幼苗期:从真叶显露 至第一叶序5枚叶片展开,俗称“团棵”,生长适温16-20℃,需20-25天。(3)莲座期 :团棵至第2叶序完成,心叶开始卷抱,需15-30天。生长适温18-22℃,遇高温长日照易 诱发花芽分化,导致先期抽薹。(4)结球期:莲座叶继续扩展,心叶加速卷抱形成肥大 叶球,生长适温白天夜20-22℃,夜间12-15℃,25℃以上叶球生长不良,易引起腐烂。 叶球构成有叶数型和叶重型之别。(5)开花结果期:从抽薹开花到果实成熟,生育适温 22-29℃;温度10-15℃虽正常开花,但不结实。开花后15天左右瘦果成熟。 栽培技术 宜选有机质丰富,疏松保水的肥沃壤土或砂壤土栽培,适宜pH6左右的 土壤。栽培季节:中国东北、内蒙古、青海等高寒地区春播夏收;西南山区、华北平原 、江淮之间可春播夏收或秋播冬收;一般采用育苗移植。宜采用当年种子,精选。苗床 整平,充分浇水,播后薄盖细土。夏秋之交天气炎热,种子难以发芽,需在温度15-20℃ 的水中浸种催芽后播种。或用植物激素处理种子,如细胞激动素100ppm溶液浸种3分钟或 用赤霉素5ppm溶液浸种6-7小时,催芽效果良好。3片真叶时,按株行距8或10cm分苗,使 幼苗有足够光照和营养,促进叶原基分化。苗床温度白天18-20℃,夜晚12-14℃为宜。
幼苗5片真叶充分展开时定植。北方采用平畦,南方采用高畦栽培,株行距35或40c m,定植前结合整地作畦,施用腐熟堆肥。定植后,前期结合浇水分期追肥并行中耕,使 土壤见干见湿,促进根系扩展及莲座叶生长;中、后期为使莲座叶保持不衰和球叶迅速 抱合生长,形成紧实叶球,需不断均匀供水,以免引起叶球开裂,或球叶开张生长。采 收前停止供水,利于收后贮运。叶球紧实及时采收,过早采收影响产量;过迟叶球内茎 伸长,叶球变松,降低品质。 叶用莴苣多采用小株留种。中国南方日照长和温度高,花芽分化快,抽薹、开花、 结实正常;北方春季采种,气温低,不易抽薹,可在5-6片叶时喷30ppm赤霉素液,并控 制浇水,直到抽出花薹,然后追肥、浇水、深中耕,促使根系扩展,叶片扩大,花茎粗 壮和花数增多,为开花结果打下基础。 病虫害及防治中:莴苣的主要病害有霜霉病、菌核病、花叶病。主要虫害有蚜虫 、蓟马、地老虎等。 霜霉病(Bremia lactucae) 为真菌病。为害叶片,在叶面初发生褪绿或黄绿色病 斑,扩大后为多角形,叶背密生白色霜状霉。气温偏低,雨水多,或田间湿度高,病害 易流行。防治方法与大白菜的相同。 花叶病(Lettuce mosaic virus,简称LMV) 病毒病。
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