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苦苣(endive)
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菊科(Compositae)菊苣属中以嫩叶为食的栽培种，一二年生草本植物。学名Cichorium
endivia L.，每100g嫩叶含水分95.1g、蛋白质1.2g、钙77mg及维生素等营养物质。适生
食、煮食或作汤。苦苣叶披针形。头状花序，约有小花20朵，花冠淡紫色，雌蕊柱头双
叉状淡蓝色，雄蕊5，连成筒状，花药淡蓝色。种子短柱状，灰白色，千粒重1.6g。种子
发芽力可保持10年，生产中多采用保存1-3年的种子播种。
苦苣有皱叶和平叶两个类型，皱叶类型叶片长倒卵形或长椭圆形，深裂，叶面多皱褶，
长50cm，宽10cm，单株重0.5-1.0kg，品质较好；平叶类型叶片长卵圆形，深裂，叶面平
，长30cm，宽9cm，单株重约0.5kg。
苦苣生育适温为15-20℃，耐热与耐寒性较强。春茬可提前在冷床内播种育苗，具7-8片
叶，且严霜过后定植。秋、冬茬多直播。栽培密度一般行距30cm，株距20cm。生长期间
需及时追肥、浇水和中耕除草。直播栽培须进行间苗，严寒地区越冬需设置防寒保护措
施。为碱轻苦味，可进行软化栽培(给予一定时间的黑暗、干燥条件，如束叶培土、将植
株移入窖内等)。软化的植株须及时收获多春季留种。用前一年晚秋播种的植株，保持株
行距30×30cm，6月抽薹开花，8月种子成熟。
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