魔芋,是一种天南星科的植物,倒伞型羽状复叶,颜色深绿与土黄交驳,
类似蛇皮,生于阴暗地带,产于川陕两湖地区.在下小时候就老是害怕
那底下有蛇,不敢到那附近去完.
既然名字中带有一个"魔"字,当然有它的道理.一方面魔芋的汁液有毒
,如果不小心沾在皮肤上会有痒灼感.其次在魔芋叶冠覆盖的地方是长
不了别的植物的,这一点跟槟榔相似.
也不知道是哪个聪明人发明的方法,居然就利用了魔芋最毒的部分--
地下茎来加工食品.一般食品上的魔芋就是指地下茎,形状与荸齐相似
而大,有的重达十多公斤.因为这里富含淀粉,所以可以作成凉粉一样
的东西.作法是这样的.
将地下茎挖出后洗净切成细块,然后加水在磨上磨成浆,之后再在锅里
煮至它变色凝固(此时颜色取决于是否削皮,削皮后应该是淡褐色的).
之后切成易加工的小块.注意:此时的魔芋块有毒,不可食用.
之后用醋或者当地特产的一种泡菜汁煮这些块,目的是破坏有毒的硷
性成份,这一步称为漂.漂过后的魔芋就可以拿来食用了.
魔芋的食用方法狠多.在下最喜欢的一种是将它切成片,开水烫过后,
加辣椒油等佐料,以豆芽菠菜等为配料凉拌,味道一级棒.而且魔芋的
韧性是凉粉不能比的,只有品尝过的人才知道那种滋味.在下一般一顿
能吃两斤,和和,不要笑话哟.
还有一种吃法就是用魔芋片下火锅吃,主要吃它的筋道爽口,川味火锅
里应该有这味的.
魔芋的最大好处是它的抗癌作用,是非常好的健康食品.以前家乡就有
专门收购魔芋用于出口的,美国等地应该是有的卖的,但可能比较贵.
魔芋制品还有魔芋面条,粉条等,大体上都是口感爽滑筋道,大受饕客
们的欢迎.
|