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dao 稻 Oryza sativa
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dao 稻 Oryza sativa
禾本科稻属的重要栽培谷物,别名:水稻、□、□、 □、□(古称)。一年生,秆直立,分蘖力强。叶片狭 长扁平;叶舌较长,有明显叶耳。顶生圆锥花序大型,疏 散,分枝多,直立或弯垂。小穗含一两性花,两侧压扁, 颖极退化,有2枚不孕外稃,能育外稃硬纸质,边缘紧扣 同质内稃的边脉;雄蕊6枚。颖果长圆形;胚小,为果体 的1/5,成熟后为内、外稃包被(见图稻的植株、花序和 小穗)。加工碾去其稃,谓之糙米,糙米主要含淀粉, 有7~8%的蛋白质,其中含赖氨酸4%和少量脂肪及一定 的硫胺、烟酸、核黄素及铁、钙等。糙米除去麸皮,称 为精白米,米粒淀粉细腻可口,易于消化吸收,但营养 价值减低。米糠可以提制糠油,油中含34%亚油酸,供 食用或作工业用油。碎米麸糠用于酿酒,饼粕作饲料或 肥料。工业上用稻壳压板和提取糠醛。稻草可饲喂牲畜 或编织,也是常用的造纸原料。 稻属有20余种,多分布于两半球的热带及亚热带,通 常生长在平原冲积地、低洼地及江河流域沿岸。中国有 4种:除栽培稻外,有野生稻、疣粒野稻和药用野稻,它 们有多年生、易落粒的共同特点。稻从南纬40°到北纬 53°的世界范围内均有种植。主产国有中国、印度、泰 国、日本、印度尼西亚、澳大利亚、美国和巴西等。 稻的栽培历史悠久,早在神农时代就有种植,从浙江 河姆渡出土的稻谷可以证实中国在公元前7000年已有栽 培,夏商时代黄河流域中下游已广泛种植。现代的主要种 植区在华东、华中、华南和西南,华北、东北也有。种植 的水稻大都属于亚洲原产的稻(Oryza sativa,2□=24)。 栽培稻与野生稻(O.rufipo□on,2□=24)的亲缘相近, 野生稻与籼稻杂交易结实,广泛分布在中国华南(广东、 广西)、西南(云南)、台湾至长江流域。也分布在印 度、中南半岛至菲律宾、印度尼西亚、爪哇一带,很有 可能在长期自然和人工选择培育下导致了栽培稻的形成。 通常认为中国、印度和东南亚地区是稻的起源中心。 稻种的演变与气候环境密切相关,随着纬度和海拔 高度的不同,气候条件的分异形成了明显的地理亚种:有 籼稻、粳稻和爪哇稻,各亚种对温度及光照的适应不同, 有各自的生态区域。籼稻为喜热、喜湿的短日照作物,适 于低纬度区栽种,产中国华南和秦岭、淮河以南的长江 下游地区,生长在低洼、平原地带。粳稻能耐受较低温 度,适于中国黄河流域、华北、东北和西北较高纬度及 西南高海拔地区种植。各亚种在粒形、质地、脱粒、稃 毛等形态特征上也发生了演变。根据播种和生长季节及 日照条件的不同,有早稻、中稻和晚稻,按淀粉质地差 异,有粘稻和糯稻。粘米主含直链淀粉;糯米主含支链 淀粉,不透明,易糊化。依照各种不同条件和谷粒形状、 稃毛、颜色、香味等差异,分成许多变种、品种和变型。
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