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damai 大麦 Hordeum vul□are
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damai
大麦
Hordeum vul□are
禾本科一年生栽培谷物,古称“牟”,须根发达。秆
有矮型和高型，具4～8节，多分蘖。叶片线形扁平。穗
状花序狭长圆柱形,穗轴具20节左右,不易逐节折断。小
穗含1小花,以3枚并生于穗轴之各节;颖片狭窄细长；外
稃宽扁，顶端具长芒；内、外稃通常紧包住籽粒（见图
大麦外形）。颖果常呈现黄、绿、褐、紫、黑等复杂
颜色。胚乳有粉质（淀粉）与角质（蛋白质），其比例
随品种而异。大麦因不含面筋而不适宜作面包，主要用
在制作啤酒和麦芽糖及麦片。它在饲料种植中占有重要
地位。
大麦属有30余种，分布于世界温寒地带和亚热带高
山,栽培种类有：大麦，又名六棱大麦，穗轴每节3枚小
穗全部能结实。二棱大麦每节只有中间小穗能育。种下
变种和品种很多。在中国青藏高原分化形成的裸麦，又
名青稞,其谷粒成熟后易与内、外稃分离,这一性状系由
一隐性基因所控制。还有芒呈三叉的钩芒大麦。上述种
类的染色体为2□＝14，都是2倍体植物,皆属于大麦亚属，
它们可能来源于本亚属的野生种系由广泛生长于中东地
区的穗轴易断的野生二棱大麦(H.spontaneum)或野生六
棱大麦(H.a□riocrithum)经人工选择而来。
大麦的栽培历史早于小麦，公元前7000～前6000年
在中东就有栽培,公元前5000年传入西班牙,公元前3000
年传入印度。目前大麦主产区在欧洲、北非及地中海沿
岸, 产量最多的国家是苏联、法国、匈牙利、印度、中
国、加拿大和美国。世界大麦年总产量居于谷物的第四
位。由于大麦有早熟耐寒、抗旱、耐盐碱和抗逆力强等
特性，可在小麦等中生作物不能适应的北方边缘地带和
高海拔地区种植。
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