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薤(scallion)
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薤(scallion)
百合科(Liliaceae)葱属能形成小鳞茎的多年生宿根草本植物，可以作为二年生蔬菜栽培
。学名Allium chinensis G.Don.(syn.A.bakeri Regel.)。别名蕌子。染色体数2n=4x=
32。鳞茎多盐渍或糖渍，也可炒食。每100g鳞茎含水分约87.9g、碳水化合物8.0g、蛋白
质1.6g，还含有较丰富的维生素的矿物质。原产于中国。北魏贾思勰撰写的《齐民要术
》记述了薤的栽培与加工方法。中国以湖南、湖北、云南、广西、四川和贵州栽培较多
。前苏联、朝鲜、日本都有分布和少量栽培。
弦状须根，6-16条。茎短缩呈盘状。叶细长，中空，横切面呈三角形，深绿色而稍带蜡
粉。植株生长过程中发生分蘖，每一分蘖具有3-8片叶，叶鞘基部膨大而成鳞茎，一个鳞
茎种植后可分蘖10-20个。成长的鳞茎纺锤形，横径1-2cm以上。花薹圆柱状，实心，顶
端着生伞形花序，有花10-25朵，花浅蓝紫色，有雌雄蕊，但不易结子。
品种：(1)大叶薤：又名南薤。叶较大，分蘖力较差，一般每个鳞茎分蘖5-6个，但鳞茎
大而圆，产量高。薤柄短，叶多倒伏于地。(2)细叶薤：又名紫皮薤，黑皮薤，叶细小，
分蘖力强，一般每个鳞茎分蘖15-20个，但鳞茎小，薤柄短。叶长30cm左右，倒伏。叶和
鳞茎均可供食用。(3)长柄薤：又名“白鸡腿”。分蘖力较强，每一鳞茎分蘖10-15个。
薤柄长，形似鸡腿，白而柔嫩，品质佳。叶直立，产量高。
薤以鳞茎繁殖。叶宜在冷凉气候下生长，鳞茎膨大适温20℃左右。适应较弱光照，以疏
松、肥沃、排水良好的砂壤土载培较好，也可作果树间作物。宜轮作。9月前后种植。种
植前选择大小适中，形状符合该品种特征的鳞茎，削去地上部残叶，剪断须根(留2cm长
)。然后在整好的高畦上开出与畦向垂直的浅沟，行距20-25cm，把准备好的薤种按15cm
左
右的株距摆在沟的一侧，覆土厚度以稍露薤柄顶端为宜。全畦种完后，薄铺一层稻草或
茅草，均匀覆盖腐熟厩肥，以保持土壤湿润，以后如连续晴天，需再浇水。经7-10天即
可发芽，约每隔15-20天施一次速效氮肥或复合肥料。生长期间中耕除草，鳞茎膨大期培
土。以叶和鳞茎供食用的在翌年1月下旬至4月陆续收获；专收鳞茎的，在翌年5月叶子开
始转黄后收获。留种用的可一直延长到下次临种前收获，也可于地上部枯萎后掘起，将
整株捆扎成束，挂在阴凉通风处，到9月取下种植。
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