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洋葱(onion)
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百合科(Liliaceae)葱属中以肉质鳞片和鳞芽构成鳞茎的二年生草本植物。学名All
ium cepa L.,别名葱头、圆葱。染色体数2n=2x=16。每100g鳞茎含水分88.3g左右、蛋白
质约1.80g、碳水化合物8.0g、维生素C8.0g，并含磷、铁、钙等矿物质。因含挥发性硫
化物而具有特殊的辛香味。可炒食、煮食或调味，也可加工成脱水菜，小型品种用于腌
渍。
起源与演化：起源于中亚。伊朗、阿富汗北部及苏联中亚地区有野生种分布；近东
和地中海沿岸为第二原产地。古埃及在公元前3200年已食用洋葱；公元前430-前79年古
希腊及罗马学者先后描述了不同形状、颜色、品味的栽培种。洋葱在传播过程中产生了
对日照长短、高温、低温的适应变异。
16世纪传入美国并演化出多种生态型。日本于1627-1631年开始引入。约在20世纪初
传入中国。世界各国普遍栽培，中国各地均有种植。
植物学性状：弦状浅根系，根毛极少，主要分布在15cm的耕层内、茎短缩，称“盘
状茎”。其上环生叶，叶中空，横切面半月形，由叶鞘套合成“假茎”。叶鞘和管状叶
片两部分组成，直立生长，叶鞘基部膨大成鳞茎，扁圆、圆球或长椭圆形；皮紫红、黄
或绿白色。伞形花序，有花200-1300朵，异花授粉。蒴果。种子盾形、黑色，千粒重3-
4g。通常种子使用年限为一年。
分类和品种：按鳞茎形成特性可分为：
普通洋葱(Allium cepa L.)，每株形成一个鳞茎，个体大，品质佳，多以种子繁殖
，耐寒性一般，栽培广泛。按鳞茎皮色又红又分：①红皮洋葱：鳞茎圆球或扁圆形，紫
红至粉红色。辛辣味较强。丰产、耐藏性稍差，多为中、晚熟品种。如北京紫皮葱头，
上海红皮，西安红皮洋葱等。②黄皮洋葱：鳞茎扁圆、圆球或椭圆形，铜黄或淡黄色。
味甜而辛辣，品质佳。耐贮藏，产量稍低，多为中、晚熟品种。如天津荸荠扁，东北黄
玉葱，南京黄皮，熊岳圆葱等。③白皮洋葱：鳞茎较小，多扁圆形，白绿至微绿色。肉
质柔嫩，品质佳，宜作脱水菜。产量低，抗病力弱，多为早熟品种。如新疆的哈密白皮
等。
分蘖洋葱(A.cepa L. var.multiplacans Bailey)，每株蘖生多个至十余个鳞茎，大
小不规则，铜黄色，品质差，产量低，耐贮藏。植株抗寒性极强，适于严寒地区栽培。
很少开花结实，用分蘖小鳞茎繁殖。
顶球洋葱(A.cepa L.var.viviparum Metz.)，通常不开花结实，仅在花茎上形成7-
8个至10余个气生小鳞茎，可供繁殖用，也可腌渍。抗寒性较强，适于严寒地区栽培。
按鳞茎形成对日照长度的要求可分为长日和短日两个生态型。长日型品种每天需14
小时以上的长光照才能形成鳞茎；短日型品种仅需11.5-13小时光照。早熟品种多短日型
，晚熟品种多长日型。了解品种生态型是避免盲目引种，合理安排栽培季节的重要依据
。
生长发育和鳞茎形成：洋葱生长发育过程分营养生长和生殖生长两个时期。
营养生长期：包括：（1）发芽期：从种子萌动至子叶展开。5℃以下发芽缓慢，12
℃以上发芽较快。（2）幼苗期：从第一片真叶显露到长出3-4片真叶。生长适温12-20℃
，能忍耐-6~-7℃低温，需50-70天。（3）叶生长期：从幼苗期结束至植株保持8-9片功
能叶，叶鞘基部开始增厚。生长适温18-20℃，需40-60天。（4）鳞茎膨大期：从叶鞘基
部开始增厚到鳞茎成熟，外层1-3层鳞片干缩呈膜状，“假茎”松软，叶片衰败枯萎。生
长适温20-26℃，需30-40天。（5）休眠期：从鳞茎成熟进入自然休眠状态，经60-70天
后转入被迫休眠期，在低于3℃或高于26℃气温下继续休眠。
叶鞘基部增厚成肉质鳞片形成鳞茎。增厚的叶鞘数、厚度以及鳞茎内部的鳞芽数等
决定鳞茎的重量。鳞茎形成要求植株维持相当数量的功能叶，并要求适宜的光周期和温
度条件配合，在一定的光周期影响下诱导叶片形成生长激素，并向下运转，促进鳞茎膨
大。此时苗端尚未分化花芽。
生殖生长期：洋葱幼苗达3-4片真叶，假茎粗0.7cm以上，才能感受2-5℃的低温，6
0-130天完成春化。已收获的鳞茎通过自然休眠期后在低温下越冬完成春化，在翌春长日
照和较高温度下抽薹开花结实，至夏季种子成熟。此期适温为12-26℃，历时约120天左
右。
栽培技术：栽培季节因地而异。中国南方是秋冬播种，翌年晚春收获；长江和黄河
流域多于秋季播种，翌年夏季收获；华北北部、西北、东北地区冬季严寒、幼苗可贮藏
越冬，翌年早春定植或早春保护地育苗定植，晚夏收获。夏季冷凉的地区也可春种，秋
收。春季播种、秋季收获的洋葱应选择短日型或中间型品种，如顶球洋葱。可选用个体
重量在0.5g以下的小鳞茎做种，贮藏越冬，翌春土壤解冻后尽早栽植。
育苗床土要求疏松肥沃，保水力强，应均匀施腐熟基肥。催芽播种的，可将种子置
于50℃左右温水中，浸泡3-5小时捞出稍晾后，在18-20℃温度下催芽，萌芽过半数时湿
播（即选取浇底水再播种覆土，幼苗出土前需经常保持土壤湿润）。冬季寒冷地区，当
年不移栽的幼苗，冬前设风障并覆盖保护，或采用假植贮藏越冬。冬前定植的，应使幼
苗越冬前能够发根缓苗。春季定植可于土壤解冻后进行。栽植密度，一般肥水条件下，
中光照品种每亩3-3.5株。定植前幼苗应严格分级，以便于定植后管理。栽植深度宜浅，
以覆土刚埋住小鳞茎为度。
洋葱生长需吸收氮、磷、钾等矿质营养。每生产1000kg鳞茎，约需吸收氮2.0-2.4k
g，磷0.7-0.9kg、钾3.7-4.1kg。吸收氮、磷、钾的比例为1：0.4:1.9。幼苗期根和茎叶
中含氮量较多；叶生长期根中的氮、磷、钾显著增加，茎叶部氮稍阴减少，磷、钾增加
；鳞茎膨大期，氮、磷、钾在鳞茎部含量高，每株的吸收量也多。由于洋葱根系浅，吸
收力弱，全生育期要求土壤有充足的肥料供给。以优质厩肥或堆肥作基肥，并混入钾肥
或磷肥。叶生长期需追肥，氮肥为主，并配合磷、钾肥。氮肥不宜过量，使鳞茎正常进
入膨大期；鳞茎直径约3cm时及时追肥，促进膨大。
洋葱生长适宜的土壤湿度为田间持水量的60-70%，50%以下，植株对氮、磷、钾的吸
收受影响。定植至叶生长期，应少浇水、勤中耕，促使发根，叶部开始迅速生长时，需
渐次加大浇水量；鳞茎膨大期须经常浇水，保持土壤湿润，直至鳞茎成熟前一周停止浇
水。
充分干燥的鳞茎在通风条件下很少腐烂，如能控制发芽，贮藏期可长达半年以上。
洋葱置于0℃左右低温下贮藏可防止鳞茎发芽；也可用青鲜素（即MH，顺丁烯二酰肼）0
.25%水溶液于洋葱收获前14天左右，地上部尚未枯萎时喷洒叶部；低氧（O2含量3-6%）
和高二氧化碳（CO2含量8-12%）气体环境，也能延长贮藏期。
洋葱为异花授粉植物，采种田应与其他品种采种田隔离1000-2000m。主要采用成株
采种法，收获前，在田间选生长势强，假茎细而紧实，鳞茎大小适中，形状、色泽符合
品种特征，皮光滑不裂，无鳞芽萌发者留作种株。中国华北平原以南地区均在秋季或近
冬定植于采种田。冬季严寒地区需将种株置于0-5℃低温下贮藏越冬，完成春化，翌春土
壤解冻后定植，花球顶部蒴果枯黄开裂时采摘，阴干后脱粒。
病虫害与防治：病害主要有霜霉病、紫斑病、炭疽病；虫害主要有葱蓟马、葱蝇等
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