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石刁柏
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石刁柏(asparagus)
百合科(Liliaceae)天门冬属中能形成嫩茎的多年生宿根草本植物。学名Asparag
us officinalis L.,染色体数2n=2x=20。每100g嫩茎中含蛋白质约1.8g、碳水化合物2.
5g及各种维生素，还含有较多天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种甾体皂甙物质，对心
血管病、水肿、膀胱炎等有疗效，天门冬酰胺酸能治疗白血病。别名芒笋。
起源与分布：原产于地中海东岸及小亚细亚。至今欧洲、亚洲大陆及北非草原和河
谷地带仍有野生种。已有2000年以上的栽培历史。公元前234-前149年古罗马文献中有记
载，17世纪传入美洲，18世纪末传入日本。在20世纪初传入中国。今世界各国都有栽培
，以美国最多，中国台湾省栽培较多，80年代以来其它省、区迅速推广。其罐头出口量
占世界贸易量的70%以上。
植物学性状：须根系，不定根由根状茎节发生，形成肉质根，多数分布在距地表
30cm的土层内，寿命长，起固土和贮藏养分作用。肉质根又发生须根吸收养分。根状茎
短缩，多水平生长。当分枝密集后，新生分枝向上生长，使根盘上升。根状茎节上有鳞
片状叶包着，并有鳞芽。根状茎的分枝先端鳞芽多聚生，称“鳞芽群”。鳞芽萌发形成
地上茎，高150-200cm，分枝多，为变态枝，簇生，针状，称“拟叶”；真叶退化为膜状
鳞片。花小，钟形，雌雄异株，比例为1：1。雌花绿白色，雄花淡黄色，虫媒花，偶有
两性花。浆果球形，幼果绿色，成熟果赤色，心室3，每室内含1-2粒黑色种子，千粒重
20g左右。
类型与品种：按嫩茎抽生早晚分早、中、晚三类。早熟类型嫩茎多而细，晚熟类
型嫩茎少而粗。中国品种多引自欧、美洲，如早年引入百美、晚生阿祥台等，近年由美
国加利福尼亚州引入的玛丽华盛顿、玛丽华盛顿500号、玛丽华盛顿500W、加州309（Uc
309）、加州72、加州157等。
生长发育和嫩茎形成：石刁柏种子发芽始温为5℃，适温25-30℃。用种子繁殖后可
连续生长10年以上，冬季寒冷地区地上部枯萎，根状茎和肉质根进入休眠期越冬；冬季
温暖地区，休眠期不明显。休眠期间耐低温。春季地温回升到5℃以上时，鳞芽萌动；1
0℃以上嫩茎开始伸长；15-17℃最适嫩茎形成；25℃以上嫩茎细弱、鳞片开散、组织老
化，30℃伸长最快；35-37℃又受抑制。每年萌生新茎2-3次或更多。一般以春季萌生的
嫩茎食用，其生长依靠根中前一年的贮藏养分供应。嫩茎生长和产量形成与前一年成茎
数、枝叶的繁茂程度成正相关。随植株年龄增长，发生的嫩茎数和产量逐年增多。随着
根状茎不断发枝，株丛发育趋向衰败，地上茎日益细小，嫩茎产量和质量也逐渐下降，
一般定值后的4-10年为盛产期。温暖地区盛产期提前，但寿命也短。
雌株高大，茎粗，分枝部位高，枝叶稀疏，发生茎数少，产量低，寿命短。雄株矮
小，茎细，分枝部位低，枝繁叶茂，茎数多，春季嫩茎发生早，产量较雌株高25%以上。
石刁柏耐寒、耐热，最适宜夏季温暖冬季冷凉的地区种植。喜充足阳光，空气干燥
的气候，适pH值为6-6.7的土壤，能耐轻度盐碱。
栽培技术：宜选地下水位低，排水好，土层深厚、疏松保水的肥沃壤土或沙壤土。
忌连作。一般用种子播种，育苗移栽。也可直播或分株繁殖。生长季节短的地区，土温
10℃以上时尽早播种；生长季长年，以给幼苗5个月的有效生育期的标准确定播种期，但
要避免雨季和高温期播种，要求育成具有鳞芽群的根状茎和15条以上肉质根的一年生苗
才能定值。采用新种子播种，因种皮革质，吸水发芽困难，需在30℃水中浸种2-3天，催
芽后按行株距30×10cm点播，覆盖细土2cm。出苗前需覆草保温保湿。幼苗于晚秋初冬或
早春萌芽前定植。也可在苗株高20-30cm时于生长季节带土定植。如以培土软化栽培为目
的，株行距180-200×40cm；以绿色嫩茎栽培的，株行距150×40cm。干旱地区多用平畦
，并深施多量腐熟厩肥和磷肥。酸性土需施石灰。植株生长期间中耕除草宜浅，免伤肉
质根。定植初年需加强肥水管理。采收培土前施催芽肥，采收结束施复壮肥。亩产嫩茎
400kg约需氮7kg、磷1.8kg、钾6.2kg。石刁柏耐旱不耐湿，湿润多雨地区或季节须排水
。冬季进行清园，防病害蔓延。
采收软化嫩茎（白芦笋）者，须在嫩茎出土前培土成垄（土厚25-30cm）。初春，见
垄土表面出现裂纹嫩茎顶土，于清晨扒垄采收。采收初年可持续收获20-30天；成年期可
持续收获60-80天。生长季短的地区，应留给植株90天以上恢复生长。采收结束后平土垄
。采收绿嫩茎者不必培土，当嫩茎24-27cm，顶部鳞片未开散时收割。若留母茎采收藏者
，需先留2-5支嫩茎任其生长，随后采收其他嫩茎。
多用无性繁殖法建立采种圃。目前也开始采用组织培养技术行无性快速繁殖。采种
圃中雌雄株配比为10-15：1。利用两性雄株自交，获得同性雄株及同质雌株，再杂交可
获得性状一致的一代全雄杂种。70年代已用花药花粉组织培养技术直接得到同质雄株和
雌株，并联选育出一代全雄杂种。
秋季果实呈赤红色时采摘，去果皮、果肉，晒干种子贮藏。
病虫害及防治：主要病害有茎枯病和锈病。茎枯病（Phomopsis asparagi）真菌病
。茎上形成的纺锤形、淡褐至黄白色略凹陷的病斑，其上生许多小黑点（分生孢子器）
，温暖多雨发病重。锈病（Puccinia asparagi）为真菌病。茎叶上形成锈斑，致使茎叶
枯死。宜合理施肥，忌偏施氮肥；喷洒波尔多液、代森铵、甲基托布津、敌菌丹、百菌
清等杀菌剂。虫害主要有地老虎、斜纹夜蛾等。
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