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金 针 菜
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金针菜，因花朵呈桔黄色，俗称黄花菜，学名叫萱草，是植物界里以 “花为菜”的
少数品种之一。自汉末我国中原一些地方就开始人工种植金针菜，到明清时代，种植的
范围更为广泛。因它色泽艳丽，味道鲜美，营养丰富，已同蘑菇、木耳齐名为宴席上之
佳肴。
金针菜属百合科多年生草本宿根植物，根系发达，适应性强，抗贫瘠，耐干旱，不
怕寒暑，遍及全国各地。镜泊湖一带的土质、气候，十分适宜金针菜的生长，列论是山
坡、荒原、还是湖畔、林中，到处皆是，经它为名的 “金针岭”、“黄花甸子”最为有
名，产量也最多。
仲夏至初秋，是金针菜花盛开的季节，最好早晨采带露水的花蕾，鲜嫩、芳香，即
为上品。鲜的要及时笼屉蒸制。蒸时，先把水烧开，然后把金针菜放进笼屉里，改用文
火蒸十分钟，呈黄白色即可取出晾晒，干透后，用袋装好。
镜泊湖四周山区产的金针菜，素以花大、肉厚、质嫩、色味俱美、营养丰富而久负
盛名。把化验，每一百克金针菜含蛋白质十四点一克，各种维生素十一毫克，还含有人
体所必须的胡萝卜素、核黄素、尼克酸、脂肪、糖、磷、铁等物质。它是调汤、下 “火
锅”的必备佳品。
黄花菜晒干后，味甘微苦、微寒，也是一味中药，药物学家李时珍，在《本草纲目
》中记载：“草苗、花治小便赤涩，身体烦热，除洒疽，消食利湿热。”还有消肿、镇
痛、清热、通结气、利肠胃等多方面的功效。特别是用金针菜炖黄花鱼，对老年人、体
弱者和产妇的虚弱、头晕、慢性胃肠炎，都有显著的疗效和滋补作用。
此外，金针菜的叶片，是制造名贵纸的极好原料；它的籽儿，可榨取工业上用油；
它的花朵儿，还能酿成美洒。可见，金针菜全身都宝。
金针菜的花朵绚丽，香气扑鼻，可为百花中的一秀，也是养蜂的理想蜜源。现在，
人们除了采集野生黄花外，还在房前、屋后、荒坡等处大量种植。
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