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香蕉
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香蕉(banana)
芭蕉科芭蕉属，多年生大型常绿果品植物草本。又名芭蕉、牙蕉。学名Musa spp.。
大多数是原始野生种尖苞蕉(Musa acuminata Colla)和长梗蕉(Musa balbisiana Colla
)的后代。香蕉(AAA)是尖苞蕉演化而成的三倍体；大蕉(ABB)、粉蕉(AAB)则是二种野生
蕉杂种后代三倍体。栽培蕉多数为三倍体，通常都称为香蕉类。
野生的尖苞蕉原产于以马来西亚为中心的东南亚地区(包括中国南部)，在远古年代已有
可食的果实。1988年香蕉总产量达到4191.3万吨，仅次于葡萄、柑橘，居第三位，如加
上作为粮食的烹煮大蕉2397.1万吨，还超过柑橘。
中国香蕉，以广东的珠江三角洲、鉴江平原和台湾中南部为主产区，植株高1.5-4m，具
有多年生粗大球状地下茎，新叶由假茎中心抽出后在顶部展开。香蕉由地下茎抽出的吸
芽延续后代。
无主根，常为2-4条一组并生。球茎底部生根不多，垂直向下生长，可深达1-1.5m。新根
白色，老根淡黄色，新根呼吸旺盛，吸肥能力强。叶长而阔，一般长75-130cm，宽30-5
0cm，螺旋式互生排列。一般用吸芽繁殖至开花结实需11-13个月。假茎顶部抽生无限佛
焰花序。其下部为雌花，中部为中性花，上部为雄花。各花都具有1个管状被瓣，1个游
离被瓣，一组由5枚雄蕊或退化雄蕊所组成的雄器，雌花的子房占全花长2-3；雄花子房
较花被短，花粉多退化；中性花雄蕊不发育，子房长度占全花1-2。果实为浆果，栽培种
是单性结实，无种子。
香蕉整个生长期生长温度要求在15-35℃，每月平均降水量不少于100mm，忌积水。主要
香蕉产区年平均温度均在21℃以上，降水量多在1500-2500mm。香蕉、大蕉需充足的光照
；宜适当密植以自荫。园土要求疏松肥沃，pH4.5-7.5都适宜，而以pH6.0以上为最适；
种植在pH5.5以下的酸性土易罹凋萎病。
根据形态特征和经济性状，结合西蒙兹(Novman Willison Simmonds)分类系统，可分为
香蕉、大蕉、粉蕉3大类。
香蕉(AAA)植株粗壮开张，假茎黄绿色带有紫褐斑点。叶长而阔先端钝，柄短有叶翼；幼
叶常带有紫斑。小果弯曲，果肉黄白清甜香味浓；皮薄，外果皮与囊果皮不易分离。无
种子。品种颇多。以中国矮脚蕉的变种香牙蕉类为主。分高、中、矮3个类型。
高型蕉主要有：大种高把、齐尾、高脚顿地雷、北蕉。
中型蕉有：大种矮把、油蕉、矮脚顿地雷。
矮型蕉有：天宝蕉、矮香蕉。
大蕉(AAB)植株高而壮实，不大开张，假茎绿色。叶深绿先端尖，基部近心脏形，叶背叶
鞘常褐有白粉，无叶翼。果肉杏黄色而无香味，甜中有微酸；皮厚，外果皮与中果皮可
分离。偶有种子。
中国栽培种主要有：大蕉、粉大蕉、金山蕉。
粉蕉(ABB)植株较高瘦，假茎淡黄绿色有紫红斑纹。叶狭长而较薄，浅绿色先端稍尖，叶
基部两边不对称，无叶翼；叶柄狭长边有红条纹延至基部，叶背、叶鞘被白粉。小果近
圆形隐约仍可见有棱，果身较短，果皮黄色，果肉乳白，柔软甜滑，皮薄。抗逆性较香
蕉强，但不及大蕉。中国栽培种有：粉蕉、糯米蕉、龙芽蕉、象牙蕉。
各香蕉生产国多采用培养法，主要用选种植株的茎尖、芽尖、根尖、花蕾、果把等体细
胞培养出试管苗，俟长出叶片，然后移田间育居芽苗。
在中国南部的定植期，春栽在3-4月，秋种在9-10月为宜。采用宽行窄株，中矮型蕉每公
顷2400-2700株，高型2000株左右。香蕉速生高产，需肥量大，对钾需求最多，氮、磷、
钾比例一般以2：1：4为合适。
香蕉病害为害严重，中南美洲产蕉共因巴拿马病危害损失严重。中国蕉区危害最大是束
顶病，主要虫害有象鼻虫、香蕉卷叶蛾以及根线虫等。
香蕉是世界性重要水果，每100g可食部分含碳水化合物20g，蛋白质1.2g，脂肪0.6g，还
含有钙、铁、磷等矿物质和维生素A、B、C、D。
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