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Zingiberaceae
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单子叶植物纲姜目的 1科。多年生草本，通常有芳
香。具匍匐或块状的根状茎，或有时根的末端膨大呈块
状。叶基生或茎生，通常2行排列,少数螺旋状排列，叶
片通常为披针形或椭圆形，有叶柄或无，具叶鞘及叶舌。
花单生或组成穗状，总状、头状或圆锥花序，生于具叶
的茎上或单独由根茎发出，通常两性，两侧对称，具苞
片；萼片通常合生成管，一侧开裂及顶端齿裂；花冠美
丽而柔嫩，基部合生成管状，上部具3裂片；退化雄蕊2
或4，其中外轮的2枚称侧生退化雄蕊，呈花瓣状、齿状
或不存在，内轮的2枚联合成一唇瓣,极稀无；发育雄蕊
1枚，花药2室，具药隔附属体或无。子房下位,3室，中
轴胎座，或1室，侧膜胎座,稀基生胎座；胚珠通常多数；
花柱1,丝状，通常经发育雄蕊花丝的槽中由花药室之间
穿出，柱头漏斗状，具缘毛；子房顶部有 2枚形状各异
的蜜腺，或无蜜腺而代之以陷入子房的隔膜腺。果为蒴
果，或肉质不开裂，呈浆果状；种子圆形或有棱角，有
假种皮，胚直，胚乳丰富，白色，坚硬或粉状。染色体
基数□＝8～12,14,17,21,25。本科植物含有烯萜类、倍
半烯萜类、黄酮类以及甾体皂苷元等类化合物。约52属
1200种，分布于热带、亚热带地区，以亚洲热带地区的
种类最为繁多,常生于林下阴湿处；中国约有21属近200
种，分布于东南部至西南部各省区，以广东、广西和云
南的种类最多。
本科植物中包含有很多著名的药材和香料植物，如
春砂仁、草果(见彩图草果 (Amomun tsao-ko),姜科)、
白豆蔻、姜、姜黄、莪术、郁金等，具有芳香健胃、驱
风活络的功用；还有一些美丽的观赏植物，如姜花、海
南三七、象牙参、闭鞘姜等，可供盆栽或布置于庭园内；
此外□荷的花芽可作蔬菜，姜黄可提取黄色染料，用于
食品工业。
代表植物 郁金 广布于亚洲东南部。中国东南部
至西南部各省区有栽培或野生于林下。姜黄属多年生草
本，株高约 1米；根茎肉质，肥大，内部淡黄色，芳香。
叶基生，叶片长圆形。春季由根茎单独抽出花葶，穗状
花序圆柱形；苞片基部彼此连生呈囊状，内贮粘液，顶
部无花的苞片白色而带淡红，有花的苞片淡绿色；花冠
裂片白色而带粉红；退化雄蕊形状和花冠裂片相似，淡
黄色。本种根端膨大的部分称郁金，供药用，有行气解
郁、破瘀、止痛的功用。块根所含挥发油的主要成分为
姜黄烯、倍半萜烯醇、樟脑、莰烯。
姜花 中国四川、云南、广西、广东、湖南和台湾
等省区有栽培或野生于林下。印度、越南、马来西亚至
澳大利亚亦有分布。姜花属多年生草本,株高1～2米,具
块状根茎。叶长圆状披针形或披针形，叶面光滑，叶背
被短柔毛，叶舌膜质。穗状花序顶生，椭圆形，花序轴
被卵圆形、覆瓦状排列的苞片所覆盖，每一苞片内有花
2～3朵；花芬芳，白色；花冠管纤细，裂片 3，披针形，
花中最显著的部分是呈花瓣状的退化雄蕊，称侧生退化
雄蕊和唇瓣。
本种花清香洁白，花期长，栽培于庭园或切花插瓶。
姜 中国中部、东南部至西南部各省区广为栽培。
亚洲热带地区也常见栽培。姜属多年生草本,株高0.5～
1米。入冬地上部分枯萎；根茎肥厚，多分枝,内部淡黄
色，有芳香及辛辣味。叶片被针形或线状披针形。秋季
自根茎发出长达25厘米的花葶；球果状穗状花序上有覆
瓦状排列的苞片；花冠黄绿色；唇瓣有紫色条纹及淡黄
色斑点。
根茎供药用，能温中祛寒，驱风健胃。一般作烹调
配料或制成酱菜、糖姜,或用作食品香料,制作糕点、饮
料等。根茎所含挥发油的主要成分为姜醇、姜烯、莰烯、
水茴香烯、龙脑、构橼醛及桉油精等。辣味成分为姜辣
素、姜烯酮、姜酮的混合物。
□荷 产于中国安徽、江苏、浙江、湖南、江西、
广东、广西和贵州。日本也有分布。生于山谷中阴湿处
或栽培。姜属多年生草本，根茎淡黄色。叶片披针形或
狭长椭圆形。穗状花序自根茎发出，被覆瓦状排列的苞
片；花黄色；唇瓣卵形，3裂，药隔顶端具长1厘米的喙
状附属体。蒴果成熟后开裂为 3瓣；种子黑色，被白色
的假种皮。嫩花序可作蔬菜；根茎能祛风止痛。
山姜 产中国东南部、南部至西南部各省区，生于
林下阴湿处。日本也有分布。山姜属，多年生草本，具
横生、分枝的根状茎。叶2～5片。总状花序顶生，花序
轴密生绒毛，毛通常 2朵聚生于花序轴上，花冠裂片长
圆形，唇瓣白色而具红色脉纹，顶端 2裂，边缘具不整
齐缺刻；果球形或椭圆形，被短柔毛，熟时橙红色，顶
端有宿存的萼筒；种子多角形，有樟脑味。果实供药用，
为芳香健胃药，治消化不良、腹痛、呕吐、噫气、慢性
下痢。种子含黄酮类化合物及挥发油，油中主要成分为
桉油精、樟脑、萜类及棕榈酸等。
白豆蔻 原产于柬埔寨、泰国。中国云南、广东和
海南有少量试种；植于土质肥沃、排水良好的壤土及阴
湿之处。为豆蔻属植物。多年生丛生草本。叶片卵状披
针形，穗状花序自根茎上发出，密被覆瓦状排列的苞片；
花白色；唇瓣椭圆形，中央黄色,内凹，药隔附属体3裂。
蒴果近球形，白色或淡黄色,略具钝3棱，果皮木质，易
开裂为3瓣，种子为不规则的多面体，暗棕色,有芳香味。
果实称白豆蔻或豆蔻，有健胃、行气、镇呕、解酒毒等
功效。种子含挥发油约2.4％,主要成分为石旋龙脑与右
旋樟脑。
草豆蔻 产于中国广东、广西和福建，生于山野间。
为山姜属植物。多年生草本，株高达 3米。叶片线状披
针形。总状花序顶生，直立,花序轴淡绿色,被粗毛；小
苞片乳白色，蕾时包裹住花蕾；花冠白色；唇瓣三角状
卵形，黄色而有放射状紫红色彩纹，十分美丽。蒴果球
形，熟时金黄色（见图草豆蔻）。种子团供药用，有
祛寒、健脾的功能。内含山姜素及豆蔻素等。
分类 本科分为2亚科、3族。
姜亚科 有48属，叶 2列，叶鞘开放；侧生退化雄
蕊大而呈花瓣状或小,或消失；子房顶部具各式蜜腺,植
物体有芳香味。①姜花族，有18属,重要属有姜花属,50
种，分布于印度至马来西亚、中国、菲律宾及马达加斯
加。其中山柰属，70种，分布于亚洲及非洲热带；凹唇
姜属，约50种，分布于印度至马来西亚、中国、菲律宾；
姜黄属,约50种,分布于亚洲热带至澳大利亚北部。②舞
花姜族，有4属，重要属有舞花姜属，100余种，分布于
印度至中国、菲律宾、巴布亚新几内亚。③姜族，有26
属，重要属有姜属，108种,分布于亚洲热带至澳大利亚
北部；非洲豆蔻属，50种,分布于非洲热带；豆蔻属,约
150种，分布于印度至澳大利亚；小豆蔻属，2种，产印
度及斯里兰卡，美非山姜属，75种，产美洲及非洲；山
姜属，230种，分布于亚洲热带；双唇姜属，约50种,产
马来西亚。
闭鞘姜亚科 有4属,叶螺旋状排列，叶鞘闭合，侧
生退化雄蕊无或小而呈齿状；子房顶部无蜜腺，而代之
以陷入子房的隔膜腺；植物体的地上部分无香味。染色
体基数 □＝9，稀7～8。重要属有闭鞘姜属，150种，分
布于热带地区，主产美洲热带地区。
近年来有人主张将闭鞘姜亚科提升为闭鞘姜科，将
姜亚科分为 4个族，即将原姜族中除姜属外的其他属分
出成立山姜族。
参考书目
中国科学院中国植物志编辑委员会：《中国植物志》，
第16卷第2分册，科学出版社，北京，1981。
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