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糖枫
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糖枫(sugar maple) 槭树科槭属美洲糖槭,学名Acer saccharum Marsh.。落叶乔木。亦称糖槭。从树干流出 的液汁,可制砂糖。液汁浓缩成糖浆食用和或再蒸煮为砂糖,每升液汁可制成1.1kg的糖 浆,具有特殊风味,还常用为制造蜜饯、糖果或烟草调味。汁液为无色易流动的溶液, 含有糖及各种酸与盐分。糖浆呈黄褐色,最淡的为高级,颜色越浓级别就越低。 糖枫原产北美。茎高达十余米,叶三裂或五裂,下面生白色细毛,花黄绿色,不具花瓣 ,果实与普通的槭树相似。 一般在晚冬或早春采糖。采糖季节每株树可以收汁液25-75l,含庶糖率为24.3%左右。 采糖的方法有两种,其一是在树干钻一个或几个孔,并在该钻孔内打入金属喷槽,液汁 从喷槽流入收集在悬挂喷槽上的小桶。其二是钻孔后,插入塑料液槽并连上塑料管道流 进加工厂,这方法节省劳力及时间,收采的汁液量也较多。收集的糖液,可倒入一个长 的无盖浅锅蒸煮,水分蒸散后,带色香味的糖浆就制成。如继续蒸煮糖浆,就出现结晶 的枫糖。
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