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茗杯初歇香烟烬 2
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明代，花茶可能尚未商品化，许多嗜茶成癖的茶家往往是自己动手熏制花茶，如明
代文学家、书画家徐渭，行文洒墨之余，亲自制作花茶，他的方法是，“取梅、兰、桂
、菊、茉莉、玫瑰、蔷薇之属，杂入茗中，盛锡瓶内，隔水煮之，一沸即起”，不失为
简单而有效的熏茶法。当时每年立夏，江南的杭州一带还形成一种风俗，据田汝成《西
湖游览志馀·熙朝乐事》载：“立夏之日，人家各烹新茶，配以诸细果赠送亲戚比邻，
谓之‘七家茶’。富室竟侈，果皆雕刻，饰以金箔。而香茶名目若茉莉、林檎、桂蕊、
蔷蔽、丁檀、苏杏，盛以哥、汝瓷瓯，仅供一啄而已。”立夏日所以有此风俗，与气候
炎热有关。茶性寒凉，能够很好地止渴、消食、解毒、去暑，有百利而无一害，自是消
夏的“良朋益友”
花茶到了清代，步入兴盛时期。北京一带的人们喜用兰蕙、茉莉、玫瑰自己制作花
茶，与前人方法不同的是，他们用生石灰一块，研碎放在瓷坛底，再在上面铺两层竹纸
，把采下的花朵摊在竹纸上，然后封口。因石灰能将花中的水分吸于，取出来的花易于
存放而香味不减。需喝茶时，将花与茶叶放在盏内一块冲饮。这也是一种花茶法。清代
，最行俏的当然是茉莉花茶，清代中后期，苏州已开始作为商品大量生产，它是由茉莉
花与茶叶拌和在一起窨藏获得的带有浓郁茉莉芳香味的花茶，通称“香片”，北方京城
、天津及南方福建、广东等地最受欢迎。今天，茉莉花茶仍是最重要的花茶。福建、江
苏、浙江、台湾是主要的生产基地，其成品茶汤色淡黄清亮，滋味醇厚鲜爽，香气纯正
高雅，在国内享有有很高的声誉。
◎梅花茶
清徐珂《清稗类钞·饮食类》：
梅花点茶
梅花点茶者，梅将开时，摘半开之花，带蒂置于瓶，每重一两，用炒盐一两洒之，
勿用手触，必以厚纸数重密封之，置阴处。次年取时，先置蜜于盏，然后取茶二三朵，
沸水泡之，花头自开而香美。
◎兰花茶
明张应文《罗钟斋兰谱》
摘其初开之花，用佳茶或天池焙熟者，或顾渚蒸热者，一层茶一层花，入罐密封听
用。
◎紫荆花茶
明王象晋《群芳谱》：
紫荆
花未开时，来之，滚汤中焯过，盐渍少时，点茶颇佳。
◎金雀花茶
明王象晋《群芳谱》：
金雀花
花生叶傍，色黄形尖，旁开两瓣，势如飞雀，甚可爱。春初开即采之，滚汤，入少
盐微焯，可作茶品清供。
◎海棠花茶
明孔迩《云蕉馆纪谈》：
昇在重庆，取涪江青石为茶磨，令宫人以武隆雪锦茶碾之，焙以大足县香霏亭海棠
花，味倍于常。海棠无香，独此地有香，焙茶尤妙。
◎桐花茶
清文昭《古瓻集》：
桐花颇有清味，回收花以熏茶，命之曰“桐茶”。有“长泉细火夜煎茶，觉有桐香
入齿牙”之句。
◎玫瑰花茶
； 清徐珂《清稗类钞·饮食类》：
玫瑰花点茶
玫瑰花点茶者，取未化之燥石灰，研碎铺坛底，隔以两层竹纸，置花子纸，封固。
俟花间湿气尽收，极燥，取出花置之净坛。以点茶，香色绝美。
◎莲花茶
明顾元庆《茶谱》：
莲花茶
于日未出时，将半含莲花拨开，放细茶一撮，纳满蕊中，以麻皮略縶，令其经宿。
次早摘花，倾出茶叶．用建纸包茶焙干，再如前法，又将茶叶入别蕊中。如此音数次，
取其焙干收用，不胜香美。
万后贤《贮香小品》卷三：
莲花茶
日出时，择莲蕊略破者，入茶令满，丝扎口，越宿取一出，纸包晒之。如此三度，
贮以点茶，清芬满座。
◎茉莉花茶
明屠隆《考粱馀事》：
茉莉花
以熟水半杯放冷，铺竹纸一层，上穿数孔。晚时，采初开茉莉花，缀于孔内，上用
纸封，不今泄气。明晨，取花替之水。香可点茶。
清徐珂《清稗类钞·饮食类》。
香片茶
茶叶用菜莉花拌和而窖藏之，以取芳香者，谓之“香片”。……京、津、闽人皆嗜
饮之。
◎金粟兰花茶
清高士奇《北墅抱瓮录》：
鱼子兰
花类粟颗，初时色青，以变而黄，香气乃发。采花置竹箔上，以绵纸覆之，上铺新
茶，经一宿后纳入瓶中。茗能作兰香，清供第一。
◎桂花茶
明顾元庆《茶谱》：
木樨花，须去其枝蔓，及尘垢虫蚁。用磁罐一层茶，一层花，投间至满。纸箬縶固
，入锅重汤煮之。取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用。
◎腊梅花茶
清顾仲《养小录·餐芳谱》：
腊梅
将开者，微盐挐过，蜜浸，点茶。
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