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茗杯初歇香烟烬 1
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花茶远较花酒、花馔的历史为短，迟至元代始闻其名，至今不过六七百年的历史。
虽说宋人有菊茶，史铸《百菊集谱》卷三载：“菊苗不惟可以为菜，亦可以代茶。本朝
孙志举有访王主簿《同泛菊花诗》云：‘妍暖春风荡物华，初回午梦颇思茶。难寻北苑
浮香雪，且就东篱撷嫩芽’云云。（见郑景龙《续宋百家诗选》）洪景严（遵）和弟景
卢（迈）《月台诗》：‘筑台结阁两争华，便觉流涎过曲年。户小难禁竹叶酒，睡多须
藉菊苗茶’云云。”（见《琼野录》）然此菊茶并非严格意义上的菊花茶，不是采菊花
的花蕊入茶，而是用菊花初生的苗叶直接取代茶叶泡而为“茶”，与元以来人们所说的
花茶这一茶种大相径庭。
取代茶叶泡而为“茶”，并不仅见于菊，元代滦阳县（金置，后废，元复置，治所
在今河北迁西县西北）出产一种芍药茶，是以芍药初生之芽制为“茶”，以代茶叶而饮
，美其名曰“琼芽”。当时此芍药芽茶很是希贵，曾在元代作为贡品，进贡给皇家品尝
。①
元以前不产花茶，与下述理论有一定关系，即古人认为，茶本身带有真香灵味，若
掺入其他香物，茶的天然原味反而被掩被损，岂不可惜？如北宋蔡襄《茶录》云：“茶
有
① 见明·谈孺木《枣林杂俎》引《黄潽文集》。
真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间试茶，皆不入香，恐夺其真。若烹
点之际，又杂以珍果香草，其夺益甚，正当不用。”宋徽宗赵佶《大观茶论》云：“茶
有真香，非尤麝可拟。要须蒸及热而压之，及干而研，研细而造，则和美具足，入盏则
馨香四达，秋爽洒然。或如桃仁夹朵，则其气酸烈而恶。”蔡襄和徽宗赵佶，一个是著
名的品茶大师，一个则是贵为天子，他们的好恶对当世影响必大。不过，这些言论反过
来证明了当时是有不少人喜欢在茶叶中助以”龙脑和膏”或“珍果香草”之类的，故遭
到了崇尚“真香”的茶论者的批评。
至于所说的“珍果香草”中是否已使用了香花植物的花蕊花瓣了呢？黄庭坚《煎茶
赋》透露出了一点信息。黄庭坚是“苏门四学士”之一，北宋文章诗同大家，但同时他
也是一个赞成在茶叶中助以香料的品茗家。他在赋中以主客问答的形式，主张完全可以
“不夺茗味，而佐以草石之良”，所谓“草石之良”，他具体举出的是“胡桃、松实、
菴摩、鸭脚、勃贺、靡芜、水苏、甘菊”，并谈了他的待客之法：“前四后四，各用其
一，少则美，多则恶，发挥其精神，又益于咀嚼。”胡桃即核桃，去壳用其仁；松实即
松于，去壳去皮，有清香气；菴摩即罗汉果，清人又称为香奈，以为是果中极品，今南
方人用以煮茶，称作罗汉茶；鸭脚即银杏，果可食；勃贺即薄荷，多年生草本，茎叶可
提取薄荷脑；靡芜即蘼芜，香草名；水苏即苏桂；甘菊，单叶菊，味甘可入药。这八种
东西，皆植物的果、叶、子、蕊，或清凉辛辣，或甘甜馨香，择一二种适量用之，“既
加嗅味，亦厚宾客”，①何乐不为呢？可见，回答是肯定的，茶中置花之蕊瓣（如甘菊
），北宋已见其例。只是，宋代的这种饮茶方式，其“草石之良”，是临时设茶才随意
加泡到茶汤中去的，这就与后世的花茶遇然有别。然而不能不说，这种助茗方式，正是
花茶的先声，或者说，后世花茶的产生正是这种助茗方去发展的必然结果。虽然，这种
方法当时遭到了不少人的强烈抨击。
①《煎茶赋》。
事物的发展总有其内在的必然性。显然，香草香花入茶为助并非一无是处。比方，
茶叶久放，香消味减，倘得花气助之，陈茶亦能久酸。清人福格在《听雨丛谈》中就曾
讲到这一点，并解释其原因：“今京师人又喜以兰蕙、茉莉、玫瑰熏袭成芬者，渐亦通
于海内，惟吴越专尚新茶，不嗜花熏，因是出产地，易得嫩叶耳。”又比方，茶老采摘
，其味必差，添加香花，可以提高其品位。又比方，茶为一香，花亦一香，味虽不同，
却并非相抵相左（与龙涎、麝脐等动物之香毕竟有大区别），花若选好了，不但茶、花
二味允协，且可收到相得益彰之效呢！概言之，合理因素正有种种，终导致元明时期花
茶的正式出现并得以流行。
元末于重庆建部割据称帝的明玉珍之子明昇，继位后曾令宫人采蜀地大足县香霏亭
的海棠花焙茶。一般都知道海棠无香，但据史籍解释，大足县香霏亭所产海棠独有香味
，着实令人惊奇。①
凡芳香型花卉多可入茶。明初朱权《茶谱》已记录了一种“熏香茶法”：“百花有
香者皆可，当花盛开时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换
花。如此数日，其茶自有香味可爱。有不用花，用龙脑熏者亦可。”其法比较独特，但
尚未脱去动不动便要加龙脑香之类的宋人品味。
①见明·孔迩《云蕉馆纪谈》。
制作香茶的花具体种类很杂。明人屠隆《考槃馀事》记述了当时所用的花有木樨、
茉莉、蔷薇、玫瑰、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花等。明中叶，钱椿年编、顾元庆删
校的《茶谱》所载花茶的制法已相当高明了：“诸花开时，摘其中半含半放蕊之香气全
者，置其茶叶多少，摘花为茶。花多则太香而脱茶韵，花少则香而不尽美，三停茶叶一
停花始称。假如木樨花，须去其枝蔓，及尘垢虫蚁。用磁罐一层茶一层花投间至满，纸
箬縶固，入锅重汤煮之，取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用。诸花仿此。”这里介
绍的花茶制法同为熏茶法，但与明初朱权叙述的方法又见不同。这类方法在明清时期涉
及茶事的著作如《煎茶七类》、《遵生八笺·饮撰服食笺·藏茶》、《贮香小品》、《
清稗类钞·饮食类》等多有记载。
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