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夕餐秋菊之落英 3
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◎牡丹花馔
宋阙名《客退纪谈》：
孟蜀时，兵部尚书李灵每春时，将牡丹花数枝分遗朋友，以兴平酥同赠，且曰："俟花凋
谢，即以酥煎食之，无弃浓艳也。"
宋林洪《山家清供》：
牡丹生菜
宪圣喜清俭，不嗜杀，每今后苑进生菜，必采牡丹片和之。
清顾仲《养小录·餐芳谱》：
牡丹花瓣
汤焯可，蜜浸可，肉汁脍亦可。
◎松花馔
宋林洪《山家清供》：
松黄饼
春来松花黄，和蜜作饼状，不惟香味清，亦有所益也。
明杨循吉《居山杂志·饮食第七》
松至三月华，以杖扣其枝，则纷纷坠落，张衣械盛之，囊负而归，调以蜜，作饼遗
人，曰"松花饼"。市无窝者。
明高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》：
松花蕊
采去赤皮，取嫩白者蜜渍之，略烧令蜜熟（勿大熟）。松香脆美。
◎茶花馔
宋林洪《山家清供》
茶花粥
旧辱赵东岩云子琐夫寄诗中有一诗云："好春虚度三之一，满架茶花取次开。有客相
看无可设，数杖带雨摘将来，"始疑蔡蔗非可食者。一日，过灵鹫访僧蘋州，午留，粥甚
香美，询之，乃茶花也。其花发，采花片，用甘草汤焯，候粥熟，同煮。又采木香嫩叶
就元汤悼，以麻油，盐为菜茹。
◎木香花馊
清顾仲《养小录》卷上：
木香粥
木香花片入甘草汤焯过，煮粥，熟时入花再一滚，清芳之至，真仙供也。
◎芍药花馔
明王象晋《群芳谱》。
春采芽或花瓣，以面煎之，味脆美可以久留。
◎锦带花馔
宋林洪《山家清供》：
锦带羹
锦带，又名文官花，条生如锦。叶始生，柔脆可羹，杜甫故有"香闻锦带羹"之句。
……谓锦带为花，或未必。然仆居山时，固有羹此花者，其味亦不恶。
◎玫瑰花馔
明王象晋《群芳谱）：
玫瑰
采初开花，去其櫜蕊并白色者，取纯紫花瓣捣成膏，白梅水浸少时，顺研，细布绞
去涩汁，加白糖，再研极匀，磁器收贮任用。最香甜。亦可印作饼。晒干收用全花，白
梅水浸去涩汁，蜜煎，亦可食。
清徐坷《清稗类钞·饮食类》：
玫瑰糖
宁古塔东门外三里，有林，名"觉罗"，即皇室发祥地也。自东而北而西，沿城皆平
原，榛林、玫瑰一望无际。五月间，玫瑰始花，香闻数里。吴汉搓戍宁古塔时，尝采之
以制玫瑰糖，土人珍之。
◎茉莉花馔
明高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》：
茉莉汤
将蜜调涂在碗中心，抹匀不令洋流。每于凌晨采摘茉莉花二三十朵，将蜜碗盖花，
取其香气熏之，午间去花、点汤甚香。
清顾仲《养小录·餐芳谱》。
菜莉
嫩叶同豆腐炖食、绝品。
清顾仲《养小录》卷上：
菜莉汤
厚白蜜涂碗星中心，不令旁挂。每早晚摘茉莉置别碗，将蜜碗盖上。午间取碗，注
汤香甚。
◎石榴花馔
宋范成大《桂海虞衡志》：
石榴花，南中一种四季常开。夏中既实之后，秋深忽又大发花，且实。枝头硕果辞
裂，而其旁红英粲然。并花、实折饤盘筵，极可玩。
◎桅子花馔
宋林洪《山家清供》。
薝蔔煎
旧访刘漫塘宰，留午酌，出此供，清芳极可爱。询之，乃桅子花也。采大者，以汤
焯过，少干，用甘草水和稀，拖油煎之，名"薝蔔煎"。杜诗云："于身色有用，与物气相
和。"既制之，清和之风备矣。
明高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》：
桅子花
采花洗净，水漂去腥，用面入糖。盐作糊，花拖油煠食。
清顾仲《养小录·餐芳谱》：
桅子花
牛开蕊矾水悼过，入细葱丝、苗椒末、黄米饭研烂，同盐拌匀，酞压半日食之。或
用矾焯过，用白糖和蜜入面，加椒盐少许，作饼煎食，亦妙。
◎荷花馔
宋陶谷《清异录》：
莲花饼馅
郭进家能作莲花饼馅，有十五隔者，每隔有一折枝莲花，作十五色。
◎萱花馔
明王象晋《群芳谱》：
萱花
采花入梅酱。砂糖可作美菜，鲜者积久成多，可和鸡肉，其味胜黄花菜。彼则山萱
故也。
清顾仲《养小录·餐芳谱》：
萱花
汤焯拌食。
◎夜来香花馔
清徐珂《清稗类钞·饮食类》：
毛对山食夜来香
花中之夜来香，直北颇贵，至粤西，则人多取以入馔，风味颇清美，谓于餐菊之外
，添一故事。一日，毛对山在酒楼小饮。适有此品。
◎玉簪花馔
明高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》：
玉簪花
采半开蕊，分作二片或四片，拖面煎食，若少加盐。白糖八面调匀拖之，味甚香美
。
◎桂花馔
宋林洪《山家清供》：
广寒糕
采桂英，去青蒂，洒以甘草水，米粉饮作糕。大比岁士友咸作鋏子相馈，取"广寒高
甲"之浅。
《广群芳谱》卷四十引《清供录》：
天香汤
白木犀盛开时，清晨带露用杖打下花，以布被盛之。拣去蒂萼，顿在净磁器内。候
聚积多，然后用新砂盆擂烂如泥。木犀一斤、炒盐四两、炙粉草二两拌匀，置磁瓶中密
封，曝七日。每用，沸汤点服。一名山桂汤，一名木犀汤。
◎菊花馔
宋林洪《山家清供》：
金饭
紫茎黄色菊英，以甘草汤和硝少许焯过，候粟饭少熟。同煮。久食可以明目延龄。
◎芙蓉花馔
宋林洪《山家清供》：
雪霞羹
采芙蓉花，去心蒂，汤沦之，同豆腐煮，红白交错，恍如雪雾之霞，名"雪霞羹"。
加胡椒、萱可也。
◎花露
清顾仲《养小录》卷上：
诸花露
仿烧酒锡甑、木桶，减小样制一具，蒸诸香露。凡诸花及诸叶香者俱可蒸露，入汤
代茶，种种益人，入酒增味，调汁、制饵，无所不宜。
稻叶、橘叶、桂叶、紫苏、薄荷、藿香、广皮、香橼皮、佛手柑、玫瑰、茉莉、橘花、
香橼花、野蔷薇（此花第一）、木香花、甘菊、菊叶、松毛柏叶、桂花、梅花、金银花
、缫丝花、牡丹花、芍药花、玉兰花、夜合花、桅子花、山矾花、腊梅花、蚕豆花、艾
叶、菖蒲、玉簪花。
惟兰花、橄揽二种蒸露不上，以质嫩入甑即酥也。
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