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夕餐秋菊之落英 2
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《御香缥缈录》的作者是曾在清宫慈福大后身边当过数载女官的德龄，她的回忆
生动细腻，但在这里的描述容易给人造成一种错觉，似乎这些花馔的吃法是西太后自个
儿发明出来的，这不免无稽。其实稍作分析，就不难看出，上述几式花餐，实出自大清
御膳房的调配制作，而这些食普都不过是对中华民族花馔文化之精华的接受和传承的结
果，当然，其中也许不乏革故鼎新、蹱事增华的手笔。
明清时期，采集鲜花用蒸馏法制作香露，以供入汤、入酒及调汁制饵等各种形式
的食用，是花馔的一大进展，它构成了花馔谱中的一个新类。《养小录》在卷上中介绍
了其蒸制方法及可以应用的花卉原料，主要有玫瑰、茉莉、橘花、香椽花、野蔷薇、木
香、甘菊花、桂花、梅花、金银花、缫丝花、牡丹、芍药、玉兰、夜合、桅子、山矾、
腊梅、蚕豆花、玉簪花等，指出"凡诸花及诸叶香者俱可蒸露，入汤代茶，种种益人，人
酒增味，调汁、制饵，无所不宜"，但又认为"惟兰花。橄榄二种蒸露不上，以质嫩入甑
即酥也"，这很可能是当时简陋的工艺条件下的经验之谈。清人顾禄《桐桥倚槕录》卷十
记载说，当时江南姑苏虎丘仰苏楼、静月轩所出花露"驰名四远，开瓶香例，为当世所艳
称"。其中著名的品种有玫瑰花露、早桂花露、茉莉花露、野蔷薇花露、木香花露、芙蓉
花露、玉兰花露、绿萼梅花露、金银花露、白荷花露、杭菊花露、海棠花露、杞子花露
等。
今天，供庖俎、餐桌之用的半成品和调味品尽管琳琅满目、种类繁多，但以鲜花
制作的饮食花露却未见发扬，倒似乎是销声匿迹了，这不免令人进憾，不过，这一现状
相信今后会有所改变的，因为花馔的食用价值必将获得当代科学的重新认识。
下面辑录的是限于花瓣、花蕊、花粉部分的严格意义上的花馔，余如根、茎、叶
、果等制作的馔谱俱所不收，以防太滥，且易生名实不符之嫌。
◎梅花馔
宋林洪《山家清供》：
梅粥
梅落英，净洗，用雪水煮；候白粥熟，同煮。杨诚斋诗云："才看腊后得春饶，愁见
风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。"
明高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》：
暗香汤
梅花将开时，清旦摘取半开花头，连蒂置磁瓶内，每一两重，用炒盐一两洒之，不
可用手漉坏，以厚纸数重密封，置阳处，次年春夏取开，先置蜜少许于盏内，然后用花
二三朵置于中，滚汤一泡，花头自开，如生可爱，充茶香甚。
清顾仲《养小录）卷上：
暗香粥
落梅瓣以绵包之，候煮粥熟，下花再一滚。
◎迎春花馔
清顾仲《养小录·餐芳谱）：
迎春花
热水一过，酱。醋拌供。
◎兰花馔
明张应文《罗钟斋兰谱》：
兰花香味俱佳，无毒可食。……拾其将蜕之花，或用蜜炼过者，或用糖醋同煎熟
者，浸为之蔬。
清顾仲《养小录·餐芳谱》：
兰花
可羹，可肴。但难多耳。
◎玉兰花馔
明王象晋《群芳谱》：
玉兰
花瓣择洗净，拖面，麻油煎食至美。
清顾仲《养小录·餐芳谱》
玉兰花瓣
面拖油饤煠，加糖，先用爪一掐，否则炮。
清徐珂《清稗类钞·饮食类）：
玉兰片瑶柱汤
取玉兰片浸久切片；以江瑶桂若干入碗中，加水及绍兴酒少许，蒸透，取出撕碎，
与玉兰片同盛一锅，加入浸玉兰片之清汤及盐一撮，煮透即成。
清徐珂《清稗类钞·饮食类》：
玉兰花饼
玉兰花饼者，取花瓣，拖糖面，油煎食之。
◎金雀花馔
明高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》：
金雀花
春初开，形状金雀，朵朵可摘，用汤焯，作茶供；或以糖霜、油、醋拌之，可作菜
，甚清。
◎紫藤花馔
明高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》：
藤花
采花洗净，盐汤洒拌匀，入瓶蒸熟，晒干，可作食馅子，美甚。荤用亦佳。
◎蜜蒙花馔
清陈淏子《花镜·花木类考》：
蜜蒙花
二、三月采花，曝干，则味甘甜如蜜。
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