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剩收芳蕊浮卮酒 2
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到顶点，成为宫廷御制名酒，专供皇室饮用，并常作为珍贵的礼品馈赠亲信臣属。这种
酒以莲花花蕊为主料，再加入多种中草药材精制而成，色清味醇，具有很高的营养和药
补价值，曾被时人誉为"玉液琼浆不能过也"。
北宋，京城（开封）的富贵人家流行喝酴釄酒，此花酒是一种浸渍酒，是采下七分
开的酴釄花浸泡于酒中制作而成。其方法见载于朱肱《酒经》，据说源于洛阳，故很可
能隋唐期间已经发明。后来，人们喜用榲桲花取代酴釄花，做成一种味带辛冽的花酒。
榲桲，又称榠楂、木梨，属于蔷薇科（与酴釄同科，但不同属）落叶乔木，北宋药物学
家苏颂《图经本草》已经指出它"可以进酒去痰"。在《西湖老人繁胜录》一书中，我们
又看到有"梅花酒"的记载，这种酒是南宋临安（今杭州）每到夏令时节在街市铺子中常
售的饮料，至于它与汉代崔寔所介绍的梅花酒有何渊源，就不得而知了。范成大《桂海
虞衡志》还提到南方桂海（今广西）土俗饮用的一种木槿花酒。
元、明、清三代，除了传统的名品外，花酒的种类更为扩大，如茉莉花、蔷薇花、
梨花、文鳧花、棣花直至马兰花、芝麻花等等人酒，都有记载，而按明人高濂在《遵生
八笺》中的说法，"凡一切有香之花"，皆可仿照酿酒常法进行制造，这一理论上的认识
和总结，必有益于开拓人们的视野，促进花酒业的发展。
百花八酿，产生了许多味醇香远、风格特异的美酒，为我国的酒文化也为我国的花
文化增添了华采的篇章。
◎梅花酒
汉崔寔《四民月令》：
梅花酒，元日服之，却老
◎桃花酒
《太清方》：
三月三日，采桃花酒浸服之，除百病，好颜色。
◎李花酒
唐冯贽《云仙杂记》引《叙闻录》：
酿换骨醪
宪宗采凤季花酿换骨醪。晋国公平淮西回，黄金瓶恩赐二斗。
◎松花酒
明高濂《遵生入笺·饮馔服食笺》：
松花酒
三月，取松花如鼠尾者，细挫一升，用绢袋盛之，造酒，熟时，投袋于酒中心，井
内浸三日，取出，漉酒饮之，其味清香甘美。
◎榲桲花酒
宋庞元英《文昌杂录》：
京师贵家，多以酴釄渍酒，独有芬香而已。近年方以榠楂花悬酒中，不惟馥郁可爱
，又能使酒味辛冽。始于戚里，外人盖未知也。
◎酴釄花酒
宋朱肱《酒经》卷下：
酴釄酒
七分开酴釄，摘取头子，去青萼，用沸扬绰过，纽干。浸法：酒一升，经宿，漉去
花头，匀入九升酒内。此洛中法。
明孔迩《云蕉馆纪谈》：
蜀人多以酴釄花作酒，未得其妙，又以竹叶、竹蜜贮筠管中合酿之，十余日开来，
香闻一室，味极甘美，气更清凉，至今蜀人传其法，号"开襟酒"。
◎石榴花酒
清郎廷极《胜饮编》卷九：
李义山诗："我为伤心春日醉，不劳君劝石榴花。"盖以榴花酿酒，即为酒名也。
宋祝穆《方舆胜览》：
崖州妇人以安石榴花著釜中，经旬即成酒，其味香美。
◎莲花酒
唐冯贽《云仙杂记》卷一：
房寿六月……捣莲花，制碧芳酒。
明高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》：
莲花曲
莲花三斤，白面一百五十两，绿豆三斗，粳米三斗，俱磨为末，川椒八两，如常法
造踏。
清徐珂《情稗类钞·饮食类》：
莲花白
瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝钦后每令小阉采其蕊，加药料，制为佳酿
，名"莲花白"，注于瓷器，上盖黄云级袱，以赏亲信之臣。其味清醇，玉液琼浆不能过
也。
◎茉莉花酒
明冯梦祯《快雪堂漫录》：
菜莉酒法
用三白酒，或雪酒色味佳者，不满瓶，上虚二三寸，编竹为十字或井字障瓶口，不
分有余不足。新摘茉莉数十朵，线系其蒂，悬竹下令齐，离酒一指许，贴用纸封固，旬
日香透矣。
◎木槿花酒
宋范成大《桂海虞衡志·花志》：
裹梅花
即木槿。有红、白二种。叶似蜀葵。采红者，连叶包裹，黄梅盐渍，暴干，以荐酒
。
◎桂花酒
汉王逸《楚辞章句》：
桂酒，切桂置酒中也。
晋葛洪《神仙传》：
陆通尝饵黄桂之酒。
◎菊花酒
晋葛洪《西京杂记》卷三：
九月九日，佩茱萸，食蓬饵。饮菊花酒，令人长寿。菊花舒时，并采茎、叶、杂黍
米酿之。至来年九月九日始熟，就饮焉，政谓之"菊花酒"。
宋史铸《百菊集话》卷三：
白萄酒法
春末夏初，收软苗阴干捣末，……秋八月合花收暴干，切取三大斤．以生绢囊盛贮
．浸三大斗酒中，经七日服之。今诸州亦有作菊花酒者，其法得于此。
宋朱翼中（酒经》卷下：
菊花酒
九月，取葡花曝干，揉碎，入米馈中，蒸令熟，醞酒法如地黄法。
明高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》：
十月，采甘菊花，去蒂，只取花二斤，择净入醅内搅匀。次早榨，则味香清冽。凡
一切有香之花，如桂花、兰花、蔷薇，皆可仿此为之。
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