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剩收芳蕊浮卮酒 1
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本世纪中叶，我国考古学家在淮阴双沟一带挖掘出生活于数百万年前的古猿化石以
及他们吃剩的野果发酵产生的液汁遗迹，说明当时他们已能够自觉地将吃剩的野果堆积
起来，用土封埋，经当地淮水的自然浸泡发酵后生成一种酸甜可口的美食。1978年考古
学家把挖掘出来的化石命名为"双沟醉猿"，而那些液汁--被公认为我国最原始的酒--则
被称作"醉猿神曲"。这一发现，证实了酒的历史极为漫长，几乎与人类形成的历史一样
古远悠久。
酒经过人类生产、生活的长期摸索实践，制作工艺逐渐获得了提高，品种也愈加丰
富多样，花酒就是酒类品种扩大的一个方面。花酒的制作方法是，采用植物的花朵浸泡
于酒中，或直接作为酒料进行酿造，由此制成具有独特芳香味的美酒。
先秦时期，最为著名的花酒是桂花酒，它发源于南方的楚国，这在《楚辞》中屡有
记述。如《九歌·东皇太一》："奠桂酒兮椒浆"，《九歌·东君》："援北斗兮醉桂浆"
。东汉学者王逸《楚辞章句》注云二"桂酒，切桂置酒中也。"就是说，桂酒是把桂花切
碎后浸润于成酒之中，而不是让它发酵酿出来的酒，这是有区别的，属于花酒制作的方
式之一。桂酒是楚国的一种高级饮料，常作为国家举行把典时祭享神灵的供品。
汉代，菊花酒盛行。菊花酒简称菊酒，又称黄花酒、金花酒、落英酒、东篱酒。据
《西京杂记》载，汉高祖宠妃戚夫人有一侍女名贾佩之，后离开皇宫嫁给了扶风地方一
个叫段儒的人，她回忆宫中情景时说，每到九月初九重阳节这一天，宫中的人们都要佩
戴茱萸，吃蓬饵，饮菊花酒。古代的药物学家通过经验的积累，认识到菊花具有祛头风
、头眩、目泪出、恶风湿的功效，久服利血气，可以延年益寿，①所以用它造酒，不仅
甘醇芳香，且能防病健身。当时宫中的制法是；秋季菊花开时，采下它的花，以及茎和
叶，与黍米混和同酿，至来年秋季酒熟，便可开坛饮用了。这里使用的是酝酿法，与先
秦"切碎后浸润"来制作桂花酒是截然不同的。汉代人们还发明了两种珍贵的花酒。一是
兰花酒。生活于文景之治时期的文学家枚乘在《七发》中有"兰英之酒，酌以涤口"的描
写，这种酒据后人的理解，属于花瓣浸制的一类酒，②是否如此，因年代久远，已不易
详辨了。一是梅花酒，见于崔寔《四民月令》："梅花酒，元日服之，却
①见《神农本草经》。
②如唐·李峤《兰》诗："英浮汉家酒"。
老。"这是以强身健体为目的采制的药酒。
南北朝时期，梁元帝萧绎有《刘生》诗曰："榴花聊夜饮，竹叶解朝醒。"竹叶，酒
名；榴花，亦酒名，即石榴花制作的酒。再看北周王褒《长安有狭邪行》诗："涂歌杨柳
曲，巷饮榴花群。"可见，无论是南方抑或北方，此酒对于上至帝王、下及里巷的百姓，
都已经有了很高的知名度。
唐宋以来，桂花、菊花、榴花酒长期是受欢迎的重要花酒。这有大量的例证。
桂花酒。唐朝，《郊庙歌辞赋·武后大享昊天乐章》："兰羞委荐，桂醑盈斟。"魏
微《伍郊乐章·雍和》："苾苾兰羞，芬芳桂醑。"袁朗《秋日应诏》："迎寒桂酒熟，合
露菊花垂。"苏鹗《杜阳杂编》卷下："上每赐御馔汤物……其酒有凝露浆、桂花醑。"宋
朝，苏轼《新酿桂酒》："烂煮葵羹斟桂醑，风流可惜在蛮村。"元朝，宋伯仁《酒小史
》载地方名酒有"博罗县桂醑。"明朝，谢榛《七夕留别汪伯阳李于鳞王元美得知字》：
"桂醑还成醉，萍踪不可期。"清朝，《帝京岁时纪胜》载京都名酒有"桂花东酒"。
菊花酒。唐朝，宋之问《奉和圣制闰九月九日登庄意总持二寺阁》："帝歌云稍白，
御酒菊犹黄。"李百药《九月九日登玄武山》："他乡共酌金花酒，万里同悲鸿雁天。"宋
朝，g史铸《百菊集谱》、朱翼中《酒经》都记下当时菊花酒的制法，明朝，高濂《遵生
八笺》也记有甘菊花酒的制法，《金瓶梅词话》第三十四回提到"木樨荷花酒"。清朝，
京师金山下苏家坨一带的"仁和"酒坊承制的御酒中，有专为宫廷酿制的"菊花白"。
榴花酒。唐朝，李峤《甘露殿侍宴应制》："御筵陈桂醋，天酒酌榴花。"乔知之《
倡女行》"石榴酒，葡萄浆，兰桂芳，茱萸香。"宋朝，王安石《寄李士宁先生》："渴想
如箭去年华，陶情满满倾榴花。"祝穆《方舆胜览》还提及崖州（今海南省）少数民族妇
女善于在釜中酿造石榴花酒，做出来的酒"其味香美"。明朝，阮大铖《燕子笺·扈奔》
："以时踢榴花天酒，和歌高饮"，等等。
古代医家和养生家一向留意酒的保健效验，他们很早就认识到酒能把药力导引到身
体的经络和血脉中去，起到"宣和百脉，消邪却冷"，①"和血行气，灶神御寒"②的效用
。桂花酒、菊花酒即可纳入药酒一列。在唐代，我们看到以花酿制的药酒又有长足的发
展，增加了不少新的品种，如有松花酒，《原化记》载："有老人访崔希真，希真饮以松
花酒。老人云："花涩无味。"以一丸药投之，酒味顿美。"有莲花酒，《云仙杂记》卷一
载："六月……捣莲花，制碧芳酒。"有李花酒，《叙闻录》载："宪宗以凤李花酿换骨醪
"。③这些酒都因了各花本身所具有的药理作用而受到皇家和宗教界人士的重视。其中尤
其是莲花酒，其具体酿造活后世代有创新，且各家有独得之秘，并不雷同。金元时期莲
花酒出现一个大类称作"莲花白"（很可能从一开始就是采用了蒸馏法而制造的一类白酒
），当时私家的名酒就有"倪家莲花白"、④"文仲家莲花白"⑤等。清代，"莲花白酒"的
地位达
① 见《养生集要》。
② 见《本草纲目》。
③ 凤李花，李花一种．《广群芳谱》编入"李花"篇中。
④ 金·元好问《拾瓦砾》诗；"倪家莲花白，每酿必见贻。"
⑤ 元·李治《鹧鸪天·中秋同遗山饮文仲家莲花白》："情知天上连花白，压尽人间竹
叶青。"
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