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笑摘荷花共人语 2
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莲叶：广东东莞人利用其叶所特有的香冽味，包以粳
米，杂鱼肉诸味，蒸熟后表里香透，作为小吃，名曰荷包
饭。见载于清初屈大均撰《广东新语》。此吃法一直延续至
今。清代民间还将新鲜莲叶洗净煎汤，加粳米、冰糖煮成荷
叶粥，甘香可口，清凉解暑，有时亦作饮料服用。
莲花：清代乾嘉年间寺院素食中，除了果子外，开始有
以花叶入馔的，其中之一就是将荷花瓣烹制加工后上席。据
曾在清宫中服侍慈禧太后的女官德龄所撰写的回忆录《御香
缥缈录》说：“荷花的花瓣也是太后所爱吃的一种东西，在
夏季里，常教御膳房里采了许多新鲜的荷花，摘下它们最完
整的瓣来，浸在用鸡子调和的面粉里，分为甜成两种，加些
鸡汤或精糖一片片的放在油锅里炸透，做成一种极适口的小
食。”这种吃法很可能受自于寺院饮食文化的影响吧。
莲花可以点茶，其方法与一般的以花拌茶不同，而是将
茶纳入未采摘下来的莲瓣之中，可谓别出心裁，见明屠隆
《考槃余事》：“于日未出时，半含白莲花拨开，放细茶一撮，
纳满蕊中，以麻皮略扎，令其经宿，次早摘花，倾出茶叶，
用建纸包茶焙干。再如前法，随意以别蕊制之，焙干收用。”
《贮香小品》亦有类似介绍。
莲花可以制酒。北宋已流行。《叩头录》曰：“六月持莲
花，制碧芳酒，调羊酪，造含风鲊，皆凉物也。东坡诗：
‘请君多酿莲花酒。’”明高谦《遵生八笺·饮馔服食笺》谈到
莲花制曲的方法：“莲花三斤，白面一百五十两，绿豆三斗，
粳米三斗，俱磨为末，川椒八两，如常法造踏。”清代的莲
花白酒最著名声，始创于明万历年间，它采用万寿山昆明湖
所产白莲花，用其蕊入酒，再配以黄芪、当归等数十种中药
材蒸炼酿制而成，原是宫中御用秘方，后流入民问。今天，
莲花白酒是北京葡萄酒厂生产的中国优质酒之一。
作为可食用的重要经济作物，江南一带每年农历六七月
的莲子、八月的莲藕成熟之日，荷农就要泛舟采莲子。但见
许多农家女子摇橹荡浆，轻舟泛波，碧衣红裙，莲歌阵阵，
这成了夏秋时节民间的一大景观。（见插图17）请看萧衍
《采莲曲》：
游戏五湖采莲归，发花田叶芳袭衣。为君侬歌世所
希。世所希，有如玉。江南弄，采莲曲。
李白《采莲曲》：
若耶溪傍采莲女，笑摘荷花共人语。
日照新妆水底明，风飘香袂空中举。
岸上谁家游冶郎，三三五五映垂杨。
紫骝嘶入落花去，见此踯躅空断肠。
皇甫松《采莲子》二首：
菡萏香连十顷陂，小姑贪戏采莲迟。
晚来弄水船头湿，更脱红裙裹鸭儿。
船动湖光滟滟秋，贪看年少信船流。
无端隔水抛莲子，遥被人知半日羞。
李珣《南乡子》：
乘彩舫，过莲塘。棹歌惊起睡鸳鸯。带香游女
偎伴笑。争窈窕，竞折团荷遮晚照。
欧阳修《蝶恋花》：
越女采莲秋水畔。窄袖轻罗，暗露双金钏。照影摘
花花似面。芳心只共丝争乱。 鸂鶒滩头风浪
晚。露重烟轻，不见来时伴。隐隐歌声归棹远。离
愁引著江南岸。
上录皇甫松《采莲子》之二末句“无端隔水抛莲子，遥
被人知半日羞”，运用了双关隐语，即用同音而不同义的字
把所要表达的意思掩盖起来：“莲子”隐“怜子”之义，换
成今天的话，就是变着法儿说“我爱你”。这是南朝乐府民
歌中最为擅长的手法，对后来的文人诗影响很大。皇甫松这
支曲子即是仿乐府的上乘之作。表达男女间的情爱，荷花是
语言中采用谐音方式最多的事物了：莲隐怜，藕隐偶，丝
（藕丝）隐思（上引欧阳修词中的“芳心只共丝争乱”即用
此法）；这在民歌中常能见到。荷花的谐音还广泛运用于工
艺、绘画之中。古代的富贵人家有一种做工考究的斗帐，顶
端往往安有仰开的金莲花，四角亦饰莲花并垂羽葆流苏。这
莲花就是以其隐义对床帐的主人和主妇双宿双飞、恩恩爱爱
生活的美好祝愿。唐宋时期，织物的艺术纹样多印成芙蓉、
桂花、万年青三物，以表示“富贵万年”；明清时期则多印
成莲花、鲤鱼，表示“连年有余”，或印成鸳鸯、芙蓉，表示
“一路荣华”等，这都成了吉利祥瑞的象征。（见插图18）
古人好风雅，有这么两则关于荷花的典故聊备一观。一
是“碧筩杯”，出自《酉阳杂俎》：“历城北，有使君林。魏
正始中，郑公慤三伏之际，每率宾僚避暑于此，取大莲叶置
砚格上，盛酒二升，以簪刺叶令与柄通，屈茎上轮菌如象
鼻，传噏之，名为碧筩杯。”一是“莲笠”，出自《六砚斋笔
记》：“莲初出水，为骤雨所霖辄中夭。因出新意，剪荷叶，
线缝作兜鍪状，名曰莲笠。雨则遍覆之，较锦帐覆牡丹尤为
韵致。”
人们爱莲，爱得如痴如醉，竟发奇想，为之作诞，说荷
花生于农历六月二十四日，当然毫无根据，不过老百姓却信
以为真。清朝的苏州，每逢是日，画船箫鼓，竞于葑门外二
里许的荷花荡，以观荷纳凉。夏季多雷多雨，有时傍晚一阵
大雨，游人被淋得像落汤鸡般，甚至狼狈到赤脚而归，故俗
有“赤足荷花荡”的谚语。这在顾禄的《清嘉录》卷六中有
很生动的描写。康熙十八年踢进士的沈朝初作有《不遮山阁
诗余》两卷，内《望江南》词一首亦述其胜：“苏州好，廿
四赏荷花。黄石彩桥停画鹢 ，水晶冰窖劈西瓜。痛饮对流
霞。”
为荷花上寿，多少有些荒诞，然而民间借此花节，嬉游
玩乐，解闷消暑，不亦韵事一桩吗！
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