蔷薇科蔷薇属的玫瑰是著名的观赏植物，与同属的蔷
薇、月季并誉为“蔷薇园三杰”。
玫瑰一词本指玉石或珍珠一类的东西，故二字从玉。汉
司马相如《子虚赋》曰：“臣闻楚有七泽，尝见其一，……
名曰云梦，……其石则赤玉玫瑰”。《韵集》曰：“玫瑰，齐
珠也。”作为花名，不知始于何时。以植物之称出现，最早
见于《西京杂记》卷一中：“乐游苑中有自生玫瑰树”，但这
“玫瑰树”是否就是蔷薇属的玫瑰花，无法确证。唐代，玫
瑰花一名已通行，这在唐诗中就可以看出来。
玫瑰于夏季开花。花大，有紫红、白、黄、粉红等色
彩，由于花茎上有较大的托叶，多附于叶柄的上端，簇拥着
花朵，显得雍容华丽。如果“好花也要绿叶扶”在一般场合
是值得称道的信条的话，那么花叶交辉的玫瑰即属达到这一
境界要求的品种之一。
玫瑰花除了形态可人、色泽娇艳外，还有一个很大的特
点，就是香味异常浓烈。古代，玫瑰曾有一别名“徘徊花”，
即与此有关。传说宋时宫人们用玫瑰花作主料，配上樟脑、
麝香等物，做成香囊佩在身上，因其香氛袅袅，徘徊不散，
便给它起了个徘徊花的名称。①如宋张世南《游宦纪闻》卷
六曰：“正月中旬，宜接樱桃、木樨、徘徊、黄蔷薇。”其中
“徘徊”即指玫瑰。
①见明·田汝成《西湖游览志余·委巷丛谈》。
形色香俱佳的玫瑰，诗人最能道出个中的神韵：
芳菲移自越王台，最是蔷薇好并栽。
秾艳尽怜胜彩绘，嘉名谁赠作玫瑰？
春藏锦绣风吹拆，天染琼瑶日照开。
为报朱衣早邀客，莫教零落委苍苔。①
非关月季姓名同，不与蔷薇谱牒通。
接叶连枝千万绿，一花两色浅深红。
风流各自胭脂格，雨露何私造化工。
别有国香收不得，诗人薰入水沉中。③
自古以来，玫瑰花一直是世界上制造香精的重要原料。
清初来华官至工部侍郎的比利时耶稣会传教士南怀仁在《西
方要纪》一书中写道：“西国市肆中，所鬻药物，大半是诸
露水”，“凡为香，以其花草作之，如蔷薇、木樨、茉莉、
梅、莲之属；凡为味，以其花草作之，如薄荷茶、茴香、紫
苏之属。诸香与味，同其水，皆胜其物”，“其名玫瑰者最
贵，取炼为露，可当香，亦可当药”。即使现代，玫瑰作为
蔷薇属的一员，与突厥蔷薇、山刺玫、野蔷薇等一起，仍是
世界上提炼芳香油的主要花卉之一。据载，制取一公斤玫瑰
油需要三吨玫瑰花瓣的原料，其市场的价格超过同等重量的
黄金，可见它是多么的珍贵希罕了。
①唐·徐夤《司直巡官无诸移到玫瑰花》。
②宋·杨万里《红玫瑰》。
在我国，玫瑰不仅制香制药，浸油匀粉，还可做成食
物，端上餐桌。明代的《群芳谱》说：“采初开花，去其橐
蕊并白色者，取纯紫花瓣，捣成膏，白梅水浸少时，顺研，
细布绞去涩汁，加白糖再研极匀，磁器收贮任用。最香甜。”
《清稗类钞·饮食类》中收入这段文字（文字稍有出入），冠
以小标题“玫瑰花作馅”，可知这是明代的一种面食馅子。
明人小说《金瓶梅》就提到不少用玫瑰馅子做成的点心，如
‘玫瑰搽穰卷儿’、“玫瑰元宵饼”、“玫瑰八仙糕”①等。清
代，承德制作的玫瑰花饼最为著名。乾隆时期，承德出了一
位名叫张顺的面点师，他做的“鲜花玫瑰饼”远近驰名，被
顾客誉为“玫瑰张”。据说他曾被招入宫中，为御膳房的厨
师们传授技艺。乾隆皇帝很喜欢吃这种饼，当时御膳中常配
有这一点心。乾隆五十三年《驾幸热河哨鹿节次照常膳底
档》还记录了乾隆皇帝专门为了这种点心写下的一个批示：
“以后祭神点心用鲜花玫瑰饼亦不必再奏。钦此。”乾隆以
后，承德街市发展到有十余家制作鲜花玫瑰饼的铺子，名声
最响的要算其中的“铭远斋”，它以鲜玫瑰花、白糖、香油、
红丝、桃仁、青梅、精粉为原料，经过和馅、制饼、上炉三
道工序生产鲜花玫瑰饼，堪称用料考究，做工精细。而作于
乾隆年间的长篇小说《红楼梦》，第三十四回写到贾宝玉爱
吃的“糖腌的玫瑰卤子”，则与玫瑰饼大异其趣，是用玫瑰
花研磨调制而成的一种浓汁食品。此外，玫瑰花还可以薰
茶，蒸露调酒等，足见其吃法的多样。
①分别见《金瓶梅词话》第三十九、四十二、七十四回。
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