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开到酴醿花事了
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一从梅粉褪残妆，涂抹新红上海棠。
开到荼*1花事了，丝丝天棘出莓墙。
这是宋人王淇写的一首小诗，题为《暮春游小园》。诗
先以女子的妆粉为比拟，写春天里梅花谢了，海棠又开。接
着说，终于轮到荼*1花开放了，而她的开放标志着群芳的消
歇，花事的结束。
荼*1一般于春末夏初开花。在“春风无力百花残”的暮
春时节，她嫣然盛开，因而被看作是殿春之花。古人将农历
从冬十二月小寒至春三月谷雨的八个节气共一百二十日中，
以每五日为一候，划分为二十四候，认为每候有一花的风信
相应，候至风来，应信花开，遂称二十四番花信风：冬十二
月小寒，有梅花、山茶、水仙三候，大寒有瑞香、兰花、山
矾三候，春正月立春有迎春、樱桃、望春三候，雨水有菜
花、杏花、李花三候，二月惊蛰有桃花、棠棣、蔷薇三候，
春分有海棠、梨花、木兰三候，三月清明有桐花、麦花、柳
花三候，谷雨有牡丹、荼*1、楝花三候。王淇在诗中描绘的
正是三月谷雨以后唯见荼*1开花的情景（荼*1一名独步春，
道理似在这里），它预示了春天的结束，夏天的到来。顺带
说一句：“开到荼*1花事了”，这是古诗中吟写荼*1较出名的
句子。《红楼梦》第六十三回写丫头麝月掣着一根酒令花签，
上面就刻着这个句子，前题“韶华胜极”，后注“在席各饮
三杯送春”，作得贴切雅致，由不得在座的有哪位能忤此美
意拒而不饮呢！此外，荼*1殿春，以其命意的好句尚有不
少，如“酴醿不争春，寂寞开最晚”（宋·苏轼）、“明红暗紫
竞芬菲，送尽东风不自知”（宋·刘攽）、“一年春事到荼*1，
香雪纷纷又扑衣”（宋·任拙离）、“花神未许春归去，故遣仙
姿殿众芳”（宋·朱淑真），俱足吟味。
上引诗文中，有作“酴醿”的，是荼*1的后来一种写
法。酴醿的醿字还可写作“醾”、“釄”、“*2”。几个字中应
以“醾”为正，其他则是俗字，因为酴醾本是酒名。西汉杨
雄在《蜀都赋》中提到的“酴清”，就是酴醾。这种酒一说
是不去滓的麦酒，一说是重酿酒，总之，是原产蜀地的古代
名酒。其制法北魏贾思勰《齐民要术·笨曲并酒》有详载：
“蜀人作酴酒法：十二月朝，渍小麦曲二斤，密泥封。至正
月二月，冻释，发漉去滓。但取汁三斗，杀米三斗，炊作
饭，调强软合和，复密封，数十日便熟。合滓餐之，甘、
辛、滑如甜酒味，不能醉人。”观其酿法，与荼*1花了无干
涉。那么为何荼*1后来又被称作酴醾呢？原来，蜀地自古就
是荼*1的主要产地之一，荼*1花白，色近蜀地土产酴醾酒，
且二物读音相同，因此不知何时起，当地人就直呼荼*1为酴
醾了。《花木考》曰：“此花本作荼*1，以酒号酴醾，花色似
之，遂复从酉，则花作白色似无可疑矣。”不过，对于花与
酒的颜色明人王象晋、张存绅均另有异辞：“本名荼*1，一
种色黄似酒，故加酉字。”①“酴醿…··又一种色黄，故古诗
有‘汉宫娇额半涂黄’之句。因加酉作酴醿。酴醿本酒
名。”②确实，关于开黄花的荼*1，宋《益部方物略记》已
有较详的记述：“蜀荼*1多白，而黄者时时有之，但香减于
白花。人情尚奇，贱白贵黄。”由于不知道酒色究竟是白是
黄，二说的是非在这里只好姑存不论了。
① 见《群芳谱》。
② 明·张存绅《雅俗稽言》卷三十八。
在现代植物学上，荼*1又名“悬钩子蔷薇”，系蔷薇科
蔷薇属落叶或半常绿蔓生灌木，小枝上被有较长的钩刺是其
特点。载培多用竹木立架，让其攀附枝蔓。花大型，重瓣，
一般为白色，也有黄、红色，芳香，可制炼香精。蔷薇属包
括着许多世界著名的观赏植物，如蔷薇、玫瑰、月季、木香
等，作为其中的一员，荼*1亦并不逊色，很招人们的喜爱。
古人给它起了一打子的别名，如佛见笑、琼绶带、雪梅墩。
雪缨络、百宜枝杖、白蔓君、沉香密友、傅粉绿衣郎、韵
友、雅客以及前面提到的独步春等，都很文绉绉的。至于摄
入诗文中，更见雕凿。
咏其花白者曰：
“白玉梢头千点韵，绿云堆里一枝斜”（宋·杨万里），
“东风满架索春饶，三月梁园雪未消”（宋·戴复古），
“临风难自持，为舞白霓裳”（宋·张耒），
“洗尽铅华不著妆，一般真色自生香”（宋·赵长卿）；
咏其花黄者曰：
“清明时节散天香，轻染鹅儿一抹黄”（宋·欧阳修），
“汉宫娇额半涂黄，入骨浓薰贾女香”（宋·黄庭坚）；
咏其花红者日：
“天红琐碎竞春娇，后出何妨便夺标”（宋·晁补之），
“明红暗紫竞芬菲，送尽东风不自知”（宋·刘颁）；
咏其香者曰：
“肌肤冰雪熏沉水，百草千花莫此芳”（宋·黄庭坚），
“白玉体轻蟾魄莹，素纱囊薄麝脐香”（宋·朱淑真），
“千红万紫消磨尽，犹有风吹不断香”（元·叶颙）；
咏其枝蔓者曰：
“布叶敷条翠作围，自生芒刺护裳衣”（宋·陈松龙），
“十万青条寒挂雨，三千粉面笑临风”（宋·刘子翚），
“青蛟蜕骨万条长，玉架盘云护晓窗”（宋·刘克庄）
在历代众多的荼*1花词中，有一首小词写得爽丽自然，
全无脂粉气，这就是宋代韩元吉的《临江仙》：
不恨绿阴桃李过，荼*1正向人开。一樽清夜月徘
徊。花如人意好，月为此花来。 未信人间香有
许，却疑同住瑶台。纷纷残雪堕深杯。直教攀折
尽，犹胜酒醒回。
从《齐民要术》一书中可以知道，南北朝时期，荼*1花
与酴醾酒尚未结缘。自从人们将荼*1称作酴醾后，花酒同
名，它们之间的确有些混淆不清了，不知是出于误解还是有
意的作为，后来中原某些地区，酴醾酒已不再采用《齐民要
术》所介绍的那种与荼*1无关的酿制法了。宋·庞元英著
《文昌杂录》说：北宋“京师贵家多以酴醿渍酒”，这里的酴
醿即指荼*1花。其制法，宋朱肱《酒经》卷下“酴醿酒”一
条云：“七分开酴醿，摘取头子，去青萼，用沸汤绰过，纽
干。浸法：酒一升，经宿，漉去花头，匀入九升酒内。此洛
中法。”可见，这种酴醿酒已成了真正的荼*1花酒，荼*1由
此进入了人们的筵席。
在中国的食谱中，荼*1不仅入酒，还可煮粥。宋林洪
《山家清供》有“荼*1粥”一方：“其花发，采花片用甘草汤
焯，候粥熟，同煮；又采木香嫩叶，就元汤焯，以麻油、盐
醯为菜茹。”木香，与荼*1同为蔷薇属。以荼*1花片熬粥，
木香嫩叶制菜，果然般配得很，有心的读者不妨可试一试
呢。
*1 上艹，下縻
*2 左酉，右麋
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