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园艺学概述(11)3．园艺植物与人类社会的关系
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3.1园艺作物为人类生活提供丰富的物质资源
(1)园艺产品的营养价值
果树和蔬菜是重要的食用园艺作物，是人类生活不可缺少的重要副食品来源，
它们含有丰富的糖类、蛋白质、脂类、无机盐及维生素等营养物质。糖类中的葡萄
糖和果糖是最易被人体吸收的游离态单糖，是生物体的呼吸基质和能源；蔗糖、淀
粉是人体必需的热能物质；纤维素对增加肠胃功能、促进食物中其他成分的消化和
吸收、畅通大便等有显著作用。蛋白质是原生质的重要组成成分，其分解产生的游
离氨基酸的组成与食品风味密切相关。脂类是热能的最好来源，它提供人体必需的
脂肪酸。无机盐能调节细胞的渗透压和体内酸碱平衡，并对骨路、牙齿等起到增加
硬度的作用。维生素C、A、D、B1、B2等是人体必需的营养物质，在调节人体生理
机能上起着重要作用。
(2)园艺产品的保健作用
早在2000多年前，我国人民已发现和认识到园艺植物的营养保健和祛病强身作
用。汉代的《神农本草经》记载了364种药草，其中包括了大量的园艺植物。明代
李时珍编的《本草纲目》是集我国古代药物大成的一部科学巨著、其中汇集了大量
的果树、蔬菜和花卉植物，单菊花就记载了三百多个品种。我国许多重要名花如牡
丹、芍药、百合等均为重要的药用植物；风仙花有治疗灰指甲的功能和染指的美容
价值，故又名“指甲花”；金针菜又名“健脑茶”，具有较好的健脑、益智、抗衰
老功能。葱蒜类蔬菜具有特殊的芳香，有增进食欲和杀菌防病的功效，在医疗上早
已利用其提取制剂来预防和治疗多种疾病；芦笋、花菜和摩芋等
有显著的防癌治癌功效。园林树木和果树中可入药者不胜枚举，其中许多种类
本身就是名贵的中药材，如银杏、批把、连翘、拘杞、金银花、槟榔、杜仲等。花
木养颜自古就有，适当多食富含维生素A、E的核桃、丝瓜、南瓜等可使皮肤润滑健
美；杏花和桃花的水浸液可除粉刺；侧柏叶、百合和洋葱的汁均有去皱作用；槟榔
、西瓜、黄瓜、芦荟等园艺植物已步入现代人的美容生活。
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