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精油教室讲座/第六讲 精油化学课
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精油化學課之一：加檸檬去腥味？
老實說我最討厭化學課，所以化學的分數也是....很爛。一直沒興趣，不知道為什麼。
最近開始「研究」化學，甚至去借了大學普化，生物化學，有機化學這些東西來K，原因
很簡單，我實在對於精油的成分很感興趣，想要從化學中找些答案。
其實外面有些精油書有談到這些，不過老實說，我是半信半疑，所以摟，自己找答案。
K書的過程比預期愉快許多，我想大概是：第一不用應付考試，第二只看我有興趣的地方。
接下來就要把一些讀書心得跟大家報告。
你知道為什麼在料理的時候，加點檸檬可以去腥味嗎？
先說一個玩意，叫做「胺」，簡單分子的胺聞起來就像是氨，也就是尿味，複雜分子的
胺更恐怖，像魚腥味。腐敗的臭味或是肉味，多半來自動物組織中「腐胺」與「屍胺」，
好了，光看名字就可以讓你吐半天，我也不太仔細解釋更多的細節了，總之記住，肉
的腥臭味的確有原因。
那跟檸檬有啥關係呢？檸檬酸，或是其它的梭酸類物質，可以把胺變成無揮發性的鹽，
因此可以降低臭味，這就是檸檬酸的妙用，用化學來解釋。看到這裡，我也可以理解，
為什麼我曾試過，在料理中加入精油的魔法，像豬肉或是魚肉，用檸檬香茅，迷迭香，
薰衣草這些精油先醃過，味道相當的獨特，第一個感覺就是：不像在吃肉了，沒有一絲
絲的腥味，倒有著草味或是果味（加甜橙的時候），所以用精油醃製時，不用加酒或其
他，只要一點醬油，一點橄欖油合著精油，就很棒。不信的話也許大家可以先試試，然
後找個合適的時機來show off 一下，例如請客的時候，當作超級私房拿手菜，一定會讓
大家覺得神奇
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