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如何识别毒菌，介绍解毒方法
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如何识别毒菌，介绍解毒方法
世间万物，四季回轮，大自然以无私的博爱向人类奉献美味山珍，特别在夏秋季节
各种植物生长更旺盛，到处都可以看到颜色各异，形态多种多样的野生菌类，他们以瑰
丽的色彩，奇异的结构，优美的娇态，独特的风味引起人们的喜爱和重视，并潜心去开
发利用，惊奇发现野生菌含有丰富的营养物质和抗癌防癌药效，人们在长期的资源调查
、开发中，熟知了味似鲜鸡腿的鸡枞菌；“蘑菇之王”的松茸；“真菌之花”的竹荪；
黑珍珠块菌；美味可口的牛肝菌；菌冠之王羊肚菌；黑散花干巴菌等等。它们不仅为人
们提供大量丰富的植物蛋白，也解决了人们品尝山珍美味的要求，随着科学技术的发展
，其营养、食药用价值被发现、被认同，这些美味山珍多以野生资源为主，人工驯化的
较少，还需要加强研究，争取驯化成功。
野生菌资源丰富，已知的有2000多种，可食用的约有600多种，但食用菌情况比较复
杂，在所知的食用菌中有的食之有毒，而中毒的原因有多样，菌中的毒肽、毒伞与人体
内蛋白的结合形成毒肽复合体，迅速进入血液危及生命，如新鲜时食用有毒，晒干煮洗
后食用无毒的马鞍菌；子实体无毒，而孢子有毒的鹿花菌；与鸡肉煮制易中毒的墨汁鬼
手；食用时同时饮酒导致中毒的长根鬼伞；食用后导致人轻微头晕现象的灰鹅膏菌；食
用后中毒出现小人国幻觉的华丽牛肝菌；食之中毒导致人腹泻的琥珀乳牛肝菌等，目前
已知自然界中有毒的蘑菇近250种，中国近190种，其中约20多种含有微毒，经加工处理
后方可食用。
纵观资源情况，有毒野生菌比可食野生菌种类少，但两者无明显的鉴别，因此在采
摘收集种要慎重，不要采摘和食用不常见或不熟悉的野生菌食用，对自己无法判定的野
生菌，可送有关部门鉴定。目前常用的鉴别方法主要有两种，一种就是利用理化手段进
行成份分析测定，以野生菌成份中的有毒含量来界定毒性，另一种就是感观鉴定即人们
说的民间鉴定方法，本文从常识普及入手着重介绍几种民间识别毒蕈的方法。
以野生菌外形特征来看，①性状奇怪，颜色鲜艳的有毒；②菌盖上生刺、疣、菌柄
上同时生有菌环和菌托的有毒；③菌柄（根）不生蛆、不生虫、鸟不啄，鼠兽不食的有
毒；④嗅之有臭味，无菌香味，味道薰辣，极苦的有毒；⑤菌体受伤伤口变色、液汁混
浊的有毒（见手青、黑见手等常见菌除外）；⑥生长于阴暗潮湿和污秽地方的野生菌有
时带毒；⑦与葱、蒜、大米、银器、灯芯共煮呈现乌黑色的有毒等，实践证明这些经验
不是绝对的，有的可食野生菌也会出现这些现象，因此要对不同的野生菌作具体的分析
：第一次食用勿贪量，少吃以尝为主，待证明可食后，方可放量，严禁食用变质的菇菌
。
如果误食野生菌，出现中毒现象恶心，呕吐、腹泻、狂燥不安、四肢麻木、呼吸困
难、哭笑失态等，就要立即采取救措施，就近送有医疗条件的地方抢救，不能及时送达
的则采用中草药急救。据说中草药对毒菌具有较高的疗效。下面介绍几种方法：
用硬质东西刺激喉部，致呕吐，以吐尽为宜，或食用泻药致腹泻。
老（旧）杉皮250克，洗净切碎，加水4000毫升文火煎熬3小时，过滤去渣，一次服用，
儿童减半。
鲜空心菜（整棵）洗净切碎，加食盐捣烂，每次服200毫升，重病加量，儿童减半。
灌服鸡或牛的鲜血，目的是中和溶血毒素。
咀嚼鲜金银花或饮金银花汤，每次300毫升。
生甘草62 .5克，白芷9.4克，煎汤，一次服下，用筷子压喉呕吐或腹泻。
灵芝120克，水煎服500毫升。
鲜梨树叶1500克~2000克，冷开水洗净，捣烂加冷水绞汁，大量饮用。
水仙子62.5克，研为未用醋调服。
一般解毒方法采用中西医结合最好。解毒，补充液体，对症治疗，疗效更高。切勿
拖延。总而言之采食野生菌要严加注意，最好学习掌握一定的分类、鉴别知识，具体分
析辨别，才能充分享受大自然恩赐的美味佳肴，防止误食中毒。
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