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路边的野菜你可采(转)
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春天是盛产野菜的季节，当我们外出踏青时，不妨采摘一些，回到家里亲自烹调一番，
不但能品尝到野味，而且野菜的营养成分还对你的健康大有益处。下面就向读者介绍一
些春季常见的野菜：
蕨菜 是蕨科植物蕨菜的嫩叶及根，又名龙头菜、吉祥菜，龙爪菜、锯菜、乌糯、薏
草、蕨萁、鳖脚。
李时珍《本草纲目》说：蕨菜山中处处长有，二三月发芽，卷曲状如小儿拳，长则
开展如凤尾。其茎叶嫩时，采作蔬菜食。
春天采摘卷曲的嫩茎叶作菜，鲜叶可吃鲜；也可开水焯后，晒干备用，煮汤或烧肉
都可用干品。
蕨菜的营养价值很高，每百克鲜品中含蛋白质0.34克，脂肪0.36克，有机酸0.45克
，并含有多种维生素和矿物质，是一般家种蔬菜的几倍至十几倍。《本草纲目》载，蕨
甘寒无毒，“补五脏不足”，所以有“山菜之王”的美称。
刺儿菜 又名小蓟、小恶鸡婆、萋萋菜、刀栓菜、刺萝卜，为菊科植物小蓟的全草或
根。生于路旁、沟边、田间、荒丘，我国大部分地区均有分布。
尽管刺儿菜的叶缘长满了刺，但因其营养丰富，加之春季采摘嫩叶并不刺手，煮熟
食之亦不刺喉，所以是人们爱吃的野菜。每100克嫩茎叶含蛋白质4.5克、糖4.0克、纤维
素1.8克、钙254克毫、磷40毫克、铁19.8毫克、胡萝卜素5.99毫克、维生素C44毫克，还
含有维生素B1、B2等营养成分。饥茺之年，她的功劳不小，挽救了成千上万人的生命。
蒲公英 为菊科植物蒲公英的全草。又名黄花地丁、蒲公草。生长在山坡草地、路旁
、 友疑车 及田野间。我国大部分地区均有分布，以南方为多。
春天开花，花呈球形，状如灯笼，故四川民间称为“灯笼花”。小孩喜玩此花，摘
下用口一次，花絮便在空中飞舞。
嫩根茎叶均可做菜吃，其营养相当丰富，每百克鲜叶含蛋白质4.8克、脂肪1.1克、
糖类5克、纤维素2.1克、钙216毫克、磷93毫克、胡萝卜素7.35毫克、维生素C49毫克，
还含有维生素B1、B2以及多种微量元素。所以李时珍《本草纲目》说蒲公英有“乌须发
，壮筋骨”的作用。
假苋菜 为苋科植物皱果苋的嫩茎叶。又名白苋、绿苋、野苋、糖苋。
一年生草木，高40～80厘米，全体无毛。茎直立，少分枝。叶卵形至卵状矩圆形，
叶尖钝圆而微缺。花腋生成集成顶生圆锥花序，绿色。胞果扁球形，不裂，极皱缩，故
学名皱果苋。生田野间，分布在我国南北各地。
春、夏采嫩茎叶作菜吃，做法与家蔬苋菜相同，但因其含维生素C和微量元素锌、锰
、硒都高于家种的紫苋菜，所以不宜久煮。久煮这些营养成分便受到破坏。假苋菜胡萝
卜素含量也高，几乎是家种紫苋菜的5倍，达7150微克。
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白日放歌需纵酒，青春做伴去出游。
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