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   桂花——名菜





 
    “桂花鲜栗羹”是杭州的传统名菜。杭州自古以风景优美著称,并有“荷花十里桂
三秋”之说。此菜是杭州厨师根据历史神话传说故事并以桂花、藕粉、栗子为原料创制
的一款特色菜肴。
    相传,在唐代,有一年中秋之夜,杭州灵隐寺的烧饭师傅在半夜烧栗子粥时,见无
数挂花从天而降,刚烧好的栗子粥中也落入了桂花。第二天早晨,他把此粥盛给大家吃
时,僧人们觉得此粥花香扑鼻,胃口大开,把它视为奇粥。一原来这些桂花是月里嫦娥
从月宫掷向杭州;以寄情于故国亲人的。落在山坡上的桂花后来长成了桂花树,每到中
秋,杭州便满城飘香。后来杭州的厨师便用桂花、西湖藕粉和鲜栗制成了中秋节的一款
甜菜,取名为“桂花鲜栗羹”,很受人们欢迎,每逢中秋时节,大家都品尝此羹,追念
嫦娥的深情。

做法:
 鲜栗子肉100克,干藕粉25克,蜜饯青梅半颗,糖桂花1.5克,玫瑰花瓣2瓣,白糖150
克。
 一、鲜栗肉洗净,切成薄片。炒锅置旺火上,放入清水400克烧沸,倒入栗子肉和白糖
,再沸时撇去浮沫。
二、粟肉继续用小火烩煮。另将干藕粉用水25克调匀,均匀地倒入锅内,调成羹状时出
锅,盛入汤碗内。把青梅切成薄片放在上面,撒上糖桂花和玫瑰花瓣即成。
 特点: 红黄绿白,色彩绚丽,栗子脆嫩,羹汁稠浓,桂花芳香,清甜适口。
掌握关键:羹汁要薄而稠浓,但不宜太厚。桂花在出锅后撒入.不宜入锅烧煮。
 


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