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桂花——名菜
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“桂花鲜栗羹”是杭州的传统名菜。杭州自古以风景优美著称，并有“荷花十里桂
三秋”之说。此菜是杭州厨师根据历史神话传说故事并以桂花、藕粉、栗子为原料创制
的一款特色菜肴。
相传，在唐代，有一年中秋之夜，杭州灵隐寺的烧饭师傅在半夜烧栗子粥时，见无
数挂花从天而降，刚烧好的栗子粥中也落入了桂花。第二天早晨，他把此粥盛给大家吃
时，僧人们觉得此粥花香扑鼻，胃口大开，把它视为奇粥。一原来这些桂花是月里嫦娥
从月宫掷向杭州；以寄情于故国亲人的。落在山坡上的桂花后来长成了桂花树，每到中
秋，杭州便满城飘香。后来杭州的厨师便用桂花、西湖藕粉和鲜栗制成了中秋节的一款
甜菜，取名为“桂花鲜栗羹”，很受人们欢迎，每逢中秋时节，大家都品尝此羹，追念
嫦娥的深情。
做法：
鲜栗子肉100克，干藕粉25克，蜜饯青梅半颗，糖桂花1．5克，玫瑰花瓣2瓣，白糖150
克。
一、鲜栗肉洗净，切成薄片。炒锅置旺火上，放入清水400克烧沸，倒入栗子肉和白糖
，再沸时撇去浮沫。
二、粟肉继续用小火烩煮。另将干藕粉用水25克调匀，均匀地倒入锅内，调成羹状时出
锅，盛入汤碗内。把青梅切成薄片放在上面，撒上糖桂花和玫瑰花瓣即成。
特点: 红黄绿白，色彩绚丽，栗子脆嫩，羹汁稠浓，桂花芳香，清甜适口。
掌握关键：羹汁要薄而稠浓，但不宜太厚。桂花在出锅后撒入．不宜入锅烧煮。
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