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在云南吃花
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鲜花称斤卖，是云南十八怪中一怪，四季如春的云南，鲜花四时竟研，称斤卖花说明
数量之多，其实已不足为奇。这几年，花农们利用先进的大棚技术，即便是难得一现的奇
花也会随愿而开。在这片花的红土地上，鲜花不仅是观赏的植物，而且还是餐桌上时兴的
菜肴，几乎每一种可食
之花都与一种种菜谱联系着。
在我的记忆中，傣族是一个以花为荣的民族。小卜哨眼里，一朵鲜花的价值胜过一枚
钻戒，一片落英也会惹起她们善良心池中随阵涟漪。傣家人开的餐馆，十有八九的菜谱中
都会有花的影子，一道道花菜又都冠着非常好听的菜名，“猪血玛脑”中有红山茶的花瓣
，“天女下凡”中掺杂
着棠梨花的芳踪，人间仙宫里不乏幽兰含苞待放的花蕊。就在美丽富饶的橄榔坝，我有幸
于今年4月成为一户普通的傣家人的客人，在干栏式的竹屋里享用了一顿鲜花席，享受到
傣家人独具风味的食花文化。传统的傣家菜多以酸辣著称，吃法上讲究凉拌为主，铺以绿
佐料，但傣家人的花菜
，讲求的是自然风味，色香俱全，偏重于菜的外观色泽。因此，当我围住丰富的花菜，仿
佛面对浓缩了的春天花园，红的似血，白的如玉，黄的呈金，蓝的如钻石，几乎所有的颜
色都在竹蔑编制的餐桌上集合了。菜谱中有木棉花炒酱豆米，有小百花酸腌菜汤，有凉拌
棠梨花，有辣酱凉拌生
食大白花，有水煮芭蕉花，有山菜花糯米米粥，有鸡蛋炖仙人掌花，还有些花菜叫不出名
字。
面对满边满岸的花菜，真是有些不忍心下手，这是我见过的各种宴席中最为独特而华
丽的宴席了。在都市的宴席上，各种高档的菜系中不乏花花绿绿的制品，可那不是自然的
东西，当你对一朵“鲜花”下手，结果挟到一定是鸭肉鱼肉，你对一片“绿叶”发动“进
攻”，败下阵的是面粉
。傣家花菜严格控制各类添加剂，吃起来爽口，看着舒心。主人岩罕边吃边介绍，当他介
绍到鸡蛋炖仙人掌花时说：“这道菜还是治疗脱肛的良药哩”，同行的诗人智红马上说：
“不怕脱肛，就伯胃下垂，你家的花菜让我们吃得太饱了”，说得大家哗哗大笑。
在云南红土高原上跑多了，就知道食花不是哪个民族的“专利”。二十六个民族兄弟
都有关于花的菜谱，他们爱花，好象觉得非要把花吃进肚才能表达内心的爱。澜沧江畔生
活的拉诂族也是一个以花为生的民族，花不仅是菜中佳肴，还是他们生命的象征。吃花的
历史很长，几乎贯穿于
他们整个历史发展时期。苗族踩花山，其实是采花山，有歌唱道“采得百花配成菜，招待
未来的太太”，可见花菜的地位与尊贵。纳西族以为开白花的植物对人类都是滋补品。花
菜既是菜也是良药，山菜花不凉血之功效，是治吐血肠风的良药；蜜蒙花有被动风明目功
效；绿苞山姜是暖胃健
脾的单方。翻开一部中草药图谱，开花的就占了一半以上，而这一半以上的花朵又经常出
现在云南各民族的饭碗中，丰富着红土高原饮食文化。
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