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芥菜类蔬菜
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芥菜类蔬菜(mustards) 属十字花科(Cruciferae)芸薹属(Brassica)一二年生草本植物。芥菜(B.j uncea Coss.)是小亚细亚和伊朗起源的黑芥(B.nigra Koch.,x=8)与地中海沿岸起源 的芸薹(B.campestris L.,x=10)杂交形成的异源四倍体植物。在中国演化出根芥菜( var.megarrhiza Tsen et Lee),茎芥菜(var.tsatsai Mao),叶芥菜(var.foliosa Bailey),薹芥菜(var.scaposus li),芽芥菜(var.gemmifera Lin et Lee.)和 子芥菜(var.scelerata Li)等6个变种。染色体数2n=4x=36。完全花,异花授粉,虫媒 。有较高的自交结果率。但变种间极易天然杂交。中国栽培芥菜历史悠久。 芥菜的各个变种的主要经济性状有明显差异。根芥菜主根形成肥大肉质根;茎芥 菜茎部肥大,形成多种形状的肉质茎;叶芥菜有大叶芥、花叶芥、瘤芥、包心芥、分蘖 芥等多种类型;芽用芥是短缩茎上的腋芽特别发达,肥大的腋芽连同茎部构成产品;薹 用芥则是肥大花茎供食用;子用芥是植株高大,分枝多,种子研末供调味用。不论哪种 芥菜,都含硫代葡萄糖甙,经水解后产生挥发性的芥子油,具有特殊的辛辣味。芥菜类 蔬菜宜加工,也可供鲜食,富含维生素、蛋白质、糖类和矿物质。加工后,蛋白质水解 产生多种氨基酸,味道鲜,有香气。 芥菜类蔬菜发芽期和幼苗期要求温度稍高,适温为20-25°C,产品器官形成需要较 低的温度,适温8-15°C,并要求一定的昼夜温差。低温通过春化,但对低温的要求不严 格。长日照和较高的温度会加速抽薹开花。种子细小,可以直播或育苗移栽。芥菜类蔬 菜普遍易感染病毒病,应注意采取综合防病措施。
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