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鲜花入馔添美食
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鲜花入馔添美食
早在两千多年前，屈原之《离骚》已有“夕餮秋菊之落英”的
记载，证明古人最先懂得食用菊花，继而又兴起了“花酿千家
酒”，把桂花、蔷蔽、荷花等用作酿酒的配料。嗣后，萱草花
（即金针菜）成了家常便菜。而用茉莉、白兰、桂花、珠兰、
玫瑰等配合黛茶则更为普遍了。许多地方还用鲜花参制点心、
糕饼、糖果、蜜饯。诸如称誉“菊花之乡”的中山市小榄镇所
出产的“菊花甜肉”就是用黄菊和”巴肉精制而成的特级食品，
历来在港澳非常畅销。许多人都知道用冬瓜炖汤的“冬瓜盅”
是岭南名菜之一，厨师们除了用瘦肉、生虾、草菇、鲜莲子等
为汤料外，还特自加上数十朵夜香花，使这个名菜更加活色生
香，韵味无穷、在50年代初期，原苏联苏维埃主席伏罗希洛夫
来广州访问时，省市领导人曾用“龙虎凤羹”（以蛇、猫、鸡
为主料）来宴请国宾。这羹就洒有白菊的花瓣。这个岭南特有
的菜色，令客人尝来又惊又喜，赞不绝口。
用花卉入馔在国外亦相当广泛。日本人喜用樱花做糕
饼，美洲人常爱炒食鸡冠花，加拿大人将枫叶提炼枫糖，不
论加工饮料、蛋糕都少不了它。而墨西哥人对仙人掌更是情
有独钟，视为“天然的维他命丸”，认为只要天天食用，就
可“精神抖擞，百病不侵”。常见的三角鞭所开的霸王花，
广东人多数用作汤料，而巴西、马里人却用牛油凉拌佐膳。
在情人节时，有许多美国人将玫瑰花瓣投入香摈酒里，使
“两人世界”的烛光晚餐更加蜜意情浓。
据食品专家化验；多数鲜花所含的成分均与蔬菜大同小
异。基本上含有若干维生紊C、胡萝个素、葡萄糖、氨基
酸、芳香油和纤维素等，有的还含有特殊的药用物质，常可
作中药治病。特别是有不少花粉对人体有滋补和美容的效
应。例如鸡冠花含有氨基酸21种、微量元素53种和天然酶
素12种。其种子所含的蛋白质竞高达73％，对体质虚弱的
儿童具有显著的保健作用。据闻南京有一道名叫“花玉鸡”
菜谱，就是用少量鸡冠花瓣和老母鸡炖汤，可帮助老人滋阴
补肾和促进新陈代谢。
但值得注意的是，有少数花类和花粉含有一些对人体有
害的毒质，不能随意拿来食用。例如铃兰、蝶花、五色梅、
夹竹桃、曼陀罗、一品红等，如果不慎食下就会发生呕吐、
头晕、胸闷等症状。因此，尽管好多鲜花皆能“秀色可飧”，
但为了避免意外，应该注意选择保险系数较大、民间常见常
食的花卉品种为好。有的即使芳香可口，亦不宜吃得过量，
祈求增添生活情趣要适可而止。
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