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仙人掌菜谱(二一)-----仙人掌氽丸子
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仙人掌氽丸子
主料
肥瘦猪肉150克，仙人掌100克。
辅料
精盐5克，味精2克，胡椒粉4克，水淀粉、葱、姜末各少许，植物油15克，香油5克。
制法
将肉垛碎，放入碗内，加入精盐3克、味精1克、葱、姜末，白胡椒粉、香油、水，按一
个方向搅拌抽打成粘糊状；仙人掌去刺，切成片待用。将炒锅置于火上，放入油，投入
葱、姜炝锅，加入精盐，清水1500克，烧开，然后将肉馅挤成丸子，逐一下入锅内，烧
至丸子浮起。去浮膜，再加入仙人掌片、味精、香油、胡椒粉等，调好味即成。
制作关键
丸子馅一定要搅上劲；仙人掌片待出锅前下，以保持色泽与口味。
特点
鲜嫩可口。
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