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仙人掌菜谱(二十)-----仙人掌酸菜鱼
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仙人掌酸菜鱼
主料
仙人掌400克，草鱼一条，泡辣椒10个。
辅料
精盐10克，白醋10克，胡椒粉5克，味梢10克，淀粉10克，料酒20克，高汤200克，植物
油50克，葱50克，姜50克。
制法
草鱼去鳞，开膛洗净，片成鱼片，加盐、味精，料酒、淀粉，腌半小时，仙人掌切菱形
片。取泡辣椒，切成小段，与葱段、姜丝一起下锅略炒后，加入高汤和盐、醋，鱼头骨
、仙人掌，一起下锅炖煮，至汤成乳白色，捞出鱼头骨、仙人掌放入汤盆内。该小火放
入鱼片，煮熟，加入味精、食用油、胡椒粉凋好口味，再放几片仙人掌片，即可出锅装
盒。
制作关键
用仙人掌代替泡菜，须尽早加入；留少许仙人掌，待菜烧成后再加入。
特点
此菜酸辣，鲜美。
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