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仙人掌菜谱(十二)-----仙人掌炒虾仁
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仙人掌炒虾仁
主料 虾仁200克,仙人掌100克。
辅料 植物油10克,精盐4克,味精2克,料酒10克,水淀粉10克,姜5克。
制法 将仙人掌洗净,去刺,切成1厘米的方丁。将虾仁洗净,精盐、味精、料酒,水淀粉调好 ,炒锅放油,烧至六成热时,即下调制好的虾仁滑油后,捞出控净油。锅内留少许油, 下姜葱末炝锅,速下虾仁、仙人掌丁,再下调料,炒片刻后,用水淀粉勾芡,明油,盛 入盘内即成。
制作关键 仙人掌、虾仁须掌握下锅时间,迅速翻炒。
特点 香甜嫩滑,白绿相间,形色俱佳,诱人食欲。
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