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仙人掌菜谱(十一)-----仙人掌拌鸡丝
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仙人掌拌鸡丝
[主料] 鸡胸脯肉300克，仙人掌150克。
[辅料] 香油10克，精盐5克，味精2克，红油10克，高汤。
[制法] 将鸡胸脯肉放入高汤中，加葱、姜及盐少许，煮熟；取出后晾凉，撕成细丝，
备用。将仙人掌去刺，用冷开水洗净，切成细丝，放入小盆内，加少许精盐
拌匀待用。20分钟后，去掉盐水，用清水冲洗，控去水分，加入鸡丝、味精、
香油、红油，拌匀装盘即成。
[制作关键] 此菜在调拌时一定要先将仙人掌水控净后，再加入其它调料上味。
[特点] 香脆爽口。
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