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食用仙人掌
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来自美洲的神奇植物——食用仙人掌
仙人掌类植物以其形态奇特、生命力顽强、花色艳丽著称，深受人们的喜爱，仙人
掌不仅仅是观赏植物，而且具有药用价值。其果实和茎肉均可入药，性味苦寒，有行气
活血、清热解毒、消肿止痛、破淤积滞之功效，既可外治，又可内服，是治疗心胃气痛
、咳嗽嗽、疮痈疥肿等病症的良药。
1945年以来，科技人员从家庭品种中择优培育而成果用、菜用、药用、染料用、饲
料用5大类。目前，世界上15个国家对其进行了开发利用。
一、形态与分布
1.形态仙人掌广义的概念是指仙人掌科仙人掌属Opuntia的所有种类，该属约300多
种，茎节大多呈扁平掌状。狭义的概念是仙人掌属中的一种。墨西哥食用仙人掌是仙人
掌科的Opuntia属、Nopanlea属的植物，是墨西哥人经过漫长的种植、驯化、人工杂交、
选育后培育出来的，其形态特征为：肉质、绿色、有节、无刺激或刺少、刺软，每茎节
为扁平状，呈卵形、椭圆形，长15-40㎝，花后结果（称仙人果），果实外观整齐，口感
好，主要有红、黄、绿、白几种。无论是植株，还是果实，都明显优于野生的品种，而
且掌片和果实都耐贮运。
2.分布仙人掌原产于非洲、美洲、美洲的仙人掌主要分布在墨西哥。据统计，墨西
哥有1000多种仙人掌，占全世界仙人掌种类的一半，墨西哥境内的仙人掌种类繁多，分
布广泛，从比较原始的种类到高度进化的种类，从高大的柱状种类到小巧的球状种类，
从壮观的强刺激巨球种类到开花美丽的附生种类等等均有种植和分布。1996年墨西哥种
植物食用仙人掌7.75hm2,其中,菜用仙人掌的栽培面积为1.05万hm2,果用仙人掌的栽培面
积为6.7万hm2。墨西哥被动称为仙人掌类王国，墨西哥人酷爱仙人掌类植物，墨西哥的
国旗、国徽上就采用了仙人掌的图案。
食用仙人掌分布于拉丁美洲、欧洲、亚洲、非洲、北美洲，是人工杂交培育品种。
二、成分与功效
墨西哥医药研究室结果指出：仙人掌具有降血脂、降胆固醇的功能。墨西哥、美国
等国家用人工栽培的仙人掌做药，仙人掌的白色粘液能使人的血液减少对糖分的吸收。
仙人掌营养丰富，利用价值很高，含有维生素C、B1、B2，钙磷、铁等到微量元量。资料
表明，食用200ｇ仙人掌基本上可以满足正常人维生素A、维生素C、铁的全日需要量。仙
人掌的茎含三萜、苹果酸、琥珀酸、槲皮素-3-葡萄糖等，并含有有较多的钙、镁、钾及
多种微量元素。有清热解毒、排脓生肌、行气活血等到功效。仙人掌含纤维素较多，食
用后能抑制胆固醇和脂肪的吸收，又能减缓人体血液对葡萄糖的摄取，故对动脉硬化、
高血脂、高血压、肥胖症、糖尿病等均有治疗作用，它还具有降血糖、降血脂、的功效
，对于治疗胃炎、结肠炎、糖尿病有效，可以补充人体必需的粗纤维。食用仙人掌，具
有促进新陈代谢等一系列保健功能，大量食用仙人掌的人群心血管患病率较不食用者低
。因此，墨西哥卫生部审批许可生产了多种仙人掌保健品，如仙人掌片剂、胶囊、粉末
产品在超市、药店均有销售，而且供不应求。美国南部地区也生产仙人掌。同时从墨西
哥进口原粉，用以加工片剂、胶囊等。
三、食用方法
仙人掌浑身是宝，用途广泛，它的嫩茎可作蔬菜食用，营养丰富，它的果实是一种
水果，口感清甜，它的老茎可加工成具有降血脂、降胆固醇等作用的保健品、药品。食
用仙人掌是墨西哥人民日常生活中不可缺少的一种特色蔬菜和水果，除此之外，它在美
洲、拉丁美洲、欧洲、非洲的许多国家也拥有相当多的消费人群。人工种植食用仙人掌
声呈发展趋势。
仙人掌的食用方法多样，常见的有：菜用、果用、药用。
仙人掌的掌片作菜用，可与多种食品凉拌，加入适口的调料，就可成为一道美味凉
菜。菜用仙人掌声的熟食方法更多，切成块、片、丝、条、丁等形状，煎、炒、煮均可
。例如做成仙人掌炒鸡蛋。烩鸡丁、烩肉丝等菜肴，不但滑爽清香，鲜嫩可口，而且能
够增加身体对维生素的摄影入。墨西哥菜用仙人掌的产量排在蔬菜类的第5位，仅次于洋
葱、马铃薯、柿子椒、番茄的产量。菜用仙人掌还可以加工成腌（盐）渍菜，其味甜酸
可口，略带清香，脆弱嫩滑爽，恰似中国四川泡菜。中国是东方美食大国，从南到北，
菜系多，风味迥然，菜用仙人掌声可做成各式各样的菜肴和罐装品。以满足各种地域人
们不同的口味。仙人掌作水果，食用部分是果用仙人掌声的果实——仙人果。仙人果是
墨西哥及美洲的独特水果，墨西哥人称为杜纳（Tuna）。仙人果的营养价值与橙子相近
，口感清甜，风味独特，颜色鲜艳。根据颜色不同分有红、紫红、黄、橙、白、绿、香
蕉色等几种。仙人果鲜食是果中佳品，也可以加工成果酱、果酒、蜜饯等食品。墨西哥
人食用仙人果就是带子吃下，因为这样能够有助于新陈代谢，有助于治疗消化系统疾病
。仙人果在世界各国颇受喜爱。
仙人掌作药用，主要是指仙人掌的茎片可以加工成片剂、胶囊、作为保健品食用.墨
西哥仙人掌药品不仅在国内市场畅销,并出口美国。
四、人工种植
墨西哥食用仙人掌的种植方式基本有两种，即露天栽培与保护地栽植。露天栽植主
要用于在冬季气温较高。无霜冻的地区，栽植菜用、果用仙人掌。果用品种的栽植要稀
些，以利于植株的的整形、长大、产果。菜用品种的种植要密些，增加产量。保护地栽
植可用日光温室或塑料大棚，主要是解决在冬季有霜冻的地区栽植菜用仙人掌抗寒冻问
题，。延长菜用仙人掌的生长期。
仙人掌的嫩茎、老茎、果实、汁液都可以利用，全身是宝，更为重要性的是仙人掌
能在其他作物不能生长的恶劣条件下顽强生长，管理较为粗放，可综合利用。仙人掌作
菜用、果用在国外己很普遍，在我国引种墨西哥食用仙人掌，不但可为城乡果蔬市场增
加一种新型蔬菜，一种新型水果，为人民增添一种新型保健品，而且，由于仙人掌具有
的耐瘠薄、抗性强、产品多、耐贮运等优点，能够在荒山坡地上种植，能够使大面积干
旱、半干旱的地区得以利用，促进旱地农业的发展，为农民脱贫致富提供一条新的途径
，同时更能够保持水土，减轻沙化，改善生态环境，造福子孙后代。
充分利用我国土地资源，把干热地区的荒地利用起来种植食用仙人掌，可以减轻土
壤流失和沙化，能够产生直接的社会效益，经济效益和生态效益。
目前，我国己从墨西哥引进种苗。且长势良好，用设施栽培，各地均可种植。
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