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菊花菜四款
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一、金针花菜、银耳、墨菊汤
原料: 水发金针花莱40g，水发银耳40g，墨菊花20g，湘莲50g，冰糖100g。
制法: 金针花菜、银耳、墨菊花洗净沥干，银耳撕成小块，湘莲去心泡涨蒸熟备用
，再将冰糖捣碎。
锅内放清水置于旺火上，烧开后，将冰糖放入其中煮5分钟，而后将墨菊花放入冰糖
水中煮40~50秒左右。转小火再将金针花菜、湘莲一并放入锅内l分钟，盛入碗中即成，
特点:此汤呈黄、白、紫，香甜如蜜，并有滋补作用。
二、玫瑰花、鲜菊花、鱼丸汤
原料: 鲜玫瑰花50g，鲜菊花20g，去皮骨刺草鱼肉100g，鸡油、猪油、胡椒粉、味
精、细盐。
制法: l·将去皮骨刺鱼肉用刀背剁成鱼茸，而后挤成直径2cm的丸子放入盛有清水
的锅内，旺火煮熟，适时加点冷水，以免鱼丸冲散。
2.将鲜玫瑰花、鲜菊花择洗，撕成小瓣，猪油放入锅内，油温80℃时，将玫瑰花、
鲜菊花分别放入小油锅翻炒一下，即刻捞出，用宽盘盛着敞开，以免变色，然后原锅放
进清汤500g，放入鱼丸加味精、细盐，烧开盛入大碗中，将鲜菊花小瓣用竹筷夹入此碗
边缘形成一个花环圈，再用竹筷夹玫瑰花叠放在鱼心中间，再将鱼丸分别用竹筷拨到玫
瑰花、鲜菊花、鱼丸之间，最后撒胡椒粉，淋鸡油即成。
特点:鱼丸形似珍珠，鲜嫩、浓香可口，营养丰富，并有消暑、止渴、顺气、补脑、
增乳之功效。
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三、菊花蒸全鸡
原料: 鲜红菊花4朵，鲜黄菊花5朵，肥母鸡1只1250g，冬笋50g，水发鱿鱼50g，熟
火腿15g，胡椒粉、味精、细盐。
制法: l·将整鸡去内脏、嘴尖、膝以下脚爪、下唇、尾骚，用刀背砸断大腿骨放入
钵内，加细盐3g，入笼蒸1小时，再加入清水750g，蒸烂为止，熟火腿切成薄片，冬笋、
鱿鱼切成斜薄片。
2.鲜红、黄菊花洗净沥干水，备用。再用清汤100g，放入炒锅加细盐3g，将红、黄
菊花、冬笋、鱿鱼下锅焯一下，捞出沥干水，用手勺将整鸡翻身，把红菊花放在鸡身中
间摆好，再将黄菊花均匀地放在整鸡周围。冬笋、鱿鱼放在红黄菊花周边，再加上熟火
腿片，放味 精、胡椒粉即成。(蒸鸡时，可将菊花一并蒸，起锅时去掉蒸熟的菊花，尔
后再摆放鲜菊花。)
特点:汤鲜肉烂，花姿娇艳，营养丰富，且具强肾壮阳之功能。
四、菊花、虾米、排骨汤
原料: 鲜白菊花40g，虾米50g，猪排骨lOOg，生姜、香葱、味精、细盐。
制法: 菊花花瓣洗净沥干水，虾米去杂洗净，油炒备用。排骨剁成4cm~5cm长块洗净
，入锅煮沸后撇去浮沫，用清水洗净，再入锅煮，快熟时，将虾米、菊花一并入锅，放
入细盐、姜末、葱末、葱白段、味精即可。
特点:此汤清香、明目、提神、味鲜美而不腻。
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