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蒲草
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、生物学特征
蒲草是广泛生长在我国南方水乡的一种野生蔬菜，其假茎白嫩部分（即蒲某）和地下匍匐茎尖端的幼嫩部分（即草芽）可以食用，并且清爽可口；老熟的匍匐茎和短缩茎可以煮食或作饲料；雄花花粉俗称"蒲黄"具有药用和滋补功能。
蒲草属香蒲科水生宿根性草本植物，分率力极强，植株基部的地上茎短缩，并从其叶腋间抽生地下匍匐茎，匍匐茎在土中水中延伸，长30～60厘米，其顶芽弯曲向上生成新株，成株高达170～200厘米，开展度60～80厘米，每株有6～13片叶，叶箭形，全缘，叶色浓绿，断面成新月形，质轻而软，叶肉组织为中空的长方形孔格，是湿生结构，叶片下部的叶鞘长达50～60厘米，层层相互抱合成假茎。假茎浸入水中即可为白色，近水面处为白绿色，在气候适宜的条件下，在短缩茎的每一节间陆续向侧抽生白嫩的匍匐茎，即为食用部分--草芽，草芽长20～30厘米，粗1～1．5厘米，分5～6节。部分成株叶丛中油生花薹，花薹顶端生出肉穗花序，花单性，雌雄同株，开花受精后形成果穗。根为须根，环绕在短缩茎上，白色细长。
蒲草多自生在水边或地沼内，每年春季从地下匍匐茎发芽生长，并且不断发生分株；冬季遇霜后，地上部分完全枯萎，匍匐茎在土中过冬。
2．定植
（1）整地 蒲草最适宜生长在有浅水、底部最深厚沃土的湖泊或池沼。栽植前要进行整地，如果土壤坚实，便要翻耕或用锹挖栽植穴，穴23～26厘米见方。如果土壤松软，则只要挖出草根进行沤肥，沤肥须在栽前15天进行。
（2）栽植 栽植期，长江流域一般是从清明到小暑，其中以立夏到小满栽植最好，因为这时幼苗已长得比较高，同时温度适宜，容易成活，并且生长快，当年就可获得较高产量。
栽植时，选生长健壮、假茎较粗、叶片较宽，并呈葱绿色的分株苗，要求当天挖苗，当天栽植，可以适当密植，株行距50～60厘米见方。如果土壤较软，水深在60厘米以下，可用手栽，栽植深度为17厘米左右，如果土壤较硬，要用锹挖穴，扶苗入穴，用土壅根。栽后，必须有部分叶片露出水面，以进行光合作用和呼吸作用。如果叶片过长，应剪去上端部分，否则．不利扎根成活。
（3）间作 蒲草可与莲藕间作，即每栽蒲草3行，留出空地3米左右，栽植莲藕1行，一块地一年之内，既收蒲草，又收莲藕，莲藕入土较深，而蒲草在表土生长，互不干扰，两种作物都能正常生长，并且有防止栽植地水分过于蒸发和防止杂草蔓延的作用。
3、定植、管理
（1）除草 栽后半个月，用手拔净杂草，最好一连除草2～3次，要求在小暑前后除净杂草，这样，蒲草可发生3批分株。
（2）管水 每年春季植株萌芽前的一个月，湖、池内要保持17厘米以上的浅水层，以适应地下根系活动的需要。随着植株萌芽生长加快，水层要逐渐加深，植株长大以后，水层可加深到60～100厘米。采收蒲草时，为了假茎大部分或全部可淹没在水中，蒲草不能缺水受旱，否则，植株黄瘦，大量抽薹开花，少生或不生分株。
（3）更新 蒲草栽植5～6年以后，产量下降，要及时更新，更新的方法有三种：一是挖去宽约2米一条地上的母株，保留同样宽的相邻母株，等到保留母株发生分株，且新株蔓延到空地时再将保留地上的母林挖去；二是把母株全部挖去，重新栽植新的分株；三是换地重新栽植。
4、采收
草芽生长快，分孽力强，如不及时采收，嫩茎即迅速抽出水面变为新的植株，新株过多，会造成相互荫蔽，影响产量，采收蒲革要根据植株生长情况分次收获，在种植当年，如果植株生长旺盛，可以在6～7月开始采收，到8～9月再采收一次；如果生长不旺，只能在8～9月来收一次，第二年立夏到小满期间，新株高约60～100厘米时，用手拔收一次，以后要限一个月采收一次，一共采收3次。
采收时，先采收比较瘦小或即将抽薹的植株，留下生长旺盛的肥壮植株，以保证持续高产。第一次和第二次采收后，最好施一次追肥，促使恢复生长。采收草芽时，可以从春季开始一直采收到夏季，随时在土中摸索采收，但应考虑到不能同时采收蒲草；采蒲菜时，应少采或完全不采草芽为好，以免削减蒲菜产量。
采收蒲草时，人要顺扁的一方，即不长叶的一方走向，以免踩断草芽。由于草芽是从下而上陆续抽生，因此也要自下而上采收。
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